爆炒鱿鱼怎么炒好吃又嫩
食材：鱿鱼500克、青椒1个、泡椒5个、红尖椒6个、蒜白少许、花椒少许、盐少许、蚝油1小勺、料酒1勺。将买回来的鱿鱼清洗干净，把鱿鱼肉切成细细的花刀。准备好配色的辅料：青椒、红尖椒、泡椒、蒜白，分别洗干净，切好备用。
鱿鱼一条，去掉内脏和黑膜，冲洗干净，切段备用。坐热适量清水，水沸后放入鱿鱼，大概焯半分钟，变色后捞出。香菜洗净切段、姜切末，熟芝麻适量。坐热油锅，倒入适量油，烧热后爆香姜末。接着倒入鱿鱼，大火翻炒，一小勺料酒放入。放入干辣椒，倒入1小勺蚝油、1勺生抽，翻炒均匀。
洋葱放进去，简单翻炒一会儿。紧接着转为大火，把鱿鱼倒进去，再把料汁倒进去，大火快速爆炒2分钟，直至汤汁黏稠，微微收干，就可以出锅了。烹饪小贴士：炒鱿鱼，要想炒不老的话，2个技巧非常重要，第一个鱿鱼需要提前焯水，10秒钟后捞出过凉水，第二个炒的时候记得大火爆炒，快速出锅。
先把青椒，红椒，生姜，洋葱切丝备用。鱿鱼处理干净，买回来外面有一层紫色的皮，要剥掉哦，然后里面也清洗干净，锅中放水，水开放入生姜，料酒，下鱿鱼片焯一下，就一下就好哈，千万不要煮太久。拿出切丝备用。锅中下油，大火下鱿鱼丝，爆炒，入料酒，收干水分，入豆瓣酱，生姜。
鱿鱼怎么炒好吃
鱿鱼撕去黑膜，去掉粘膜，打刀花，然后切成小块。将配料切好，辣椒斜着切。锅内烧开水之后把切好的鱿鱼倒下去，烫一下立马捞起来。锅内放油烧热，把配料倒进去。翻炒一分钟后加盐。然后加生抽，翻炒均匀。倒入焯好的鱿鱼。加入白糖。均匀撒入孜然粉，然后快速翻炒。即可出锅。
鱿鱼一条，去掉内脏和黑膜，冲洗干净，切段备用。坐热适量清水，水沸后放入鱿鱼，大概焯半分钟，变色后捞出。香菜洗净切段、姜切末，熟芝麻适量。坐热油锅，倒入适量油，烧热后爆香姜末。接着倒入鱿鱼，大火翻炒，一小勺料酒放入。放入干辣椒，倒入1小勺蚝油、1勺生抽，翻炒均匀。
清炒鱿鱼：这是最简单的烹饪方法之一。首先，将鱿鱼清洗干净，去掉内脏和鱿鱼嘴，切成环状或条状。在锅中加入适量的油，热油后放入蒜末和姜末爆香，然后迅速加入鱿鱼快速翻炒。加入适量的盐、胡椒粉和少许料酒调味，炒至鱿鱼变色即可出锅。这种烹饪方法保留了鱿鱼的原味，口感鲜嫩。
新鲜鱿鱼怎么炒好吃又嫩
1、黑膜要剥掉。在处理新鲜鱿鱼的时候外面一层黑黑的皮，剥掉。这一层皮如果留着的话，会让鱿鱼在烹饪的过程中变得非常坚硬。从切开的边缘处可以很容易撕开。撕好后是干净白嫩的一片。焯水后再炒。
2、先焯水后炒制。要想鱿鱼炒得好吃，关键在于烹饪前先进行焯水处理。将鱿鱼放入锅中后，需密切关注变化。鱿鱼会迅速卷曲，并且颜色变为白色。一旦鱿鱼肉完全变白，即可出锅。通常，这个过程大约需要10到15秒。注意，入锅时的水温应控制在80摄氏度左右。使用大火快速炒制。
3、清洗鱿鱼：把新鲜鱿鱼洗净，去掉内脏和羽毛。然后去掉头部、骨骼和触手，将身体部分切成环状片。 腌制鱿鱼：将鱿鱼环均匀地放入一个碗中，加入适量的盐、胡椒粉和酱油。轻轻搅拌，让腌料完全覆盖整个鱿鱼。
4、鱿鱼去掉嘴、去掉内脏，将其清洗干净后，接着再把表面的发紫的外皮撕下来。在表面打上花刀，然后切成小块，放到一旁备用。
5、【鱿鱼炒韭菜】所需材料：鱿鱼1条、韭菜半斤、油盐适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙。把韭菜择去老叶，投洗干净，沥净水分，把鱿鱼头拔出，头部连同里面内脏一起带出，鱿鱼去掉内脏，鱿鱼头部的眼睛和嘴里的牙片要扣掉不要，再把鱿鱼撕去外皮，洗净。韭菜切成段，韭菜梗和韭菜叶分开放。
6、首先选择的鱿鱼外表要光泽鲜亮，表皮无破损；鱿鱼肚子里的墨汁没有流出来，鱿鱼须与鱼身的连接处是干净的。选择较嫩的韭菜，清洗干净。切成小段备用。