东北炖菜大全:家常菜做法
1、常见的东北家常炖菜有：猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、东北乱炖、酸菜炖排骨等。详细解释：猪肉炖粉条：这是东北的经典炖菜之一。其主要食材包括五花肉、红薯粉条和白菜。五花肉炖煮后口感鲜美，搭配吸满肉汤的粉条和白菜，让人回味无穷。这道菜做法简单，但味道丰富。
2、主料：猪肉、豆腐、白菜、冬瓜、土豆、番茄等。调料：豆瓣酱、八角、生姜、葱、大蒜、料酒、盐、鸡精等。制作步骤 洗净所有的主要食材，猪肉切成骨头和肉块，约3厘米大小，豆腐切成块状，白菜、冬瓜、土豆和番茄切成适当大小的块状备用。
3、白菜炖豆腐：这道家常菜虽然简单，但冻豆腐的选用使得其更加入味，同时具有吸收多余脂肪的益处。 酸菜炖白肉血肠：酸菜与五花肉的香浓结合血肠的细腻，味道极佳，是东北人的至爱。 倭瓜炖土豆：倭瓜即南瓜，与土豆的搭配口感面软，香气扑鼻，十分可口。
东北乱炖的做法
茄子、土豆和青椒洗好。番茄和木耳。猪肉提前化冻。土豆茄子和青椒切好。切好的番茄和木耳。起锅放油，油热后放入提前切好的葱姜蒜和八角煸炒一下，放入肉片翻炒变色后添加料酒、生抽、甜面酱和白糖。放入土豆翻炒一会儿，然后放茄子翻炒。番茄和青椒一起放入锅内。
准备食材：玉米一根，土豆一个，四季豆100克，适量豆瓣、生抽、大蒜、葱。四季豆切段，土豆去皮切块，葱切段，蒜切片，玉米切段。热锅下油，倒入葱、蒜，加入豆瓣酱炒香。倒入土豆、四季豆、玉米，调入生抽，大火翻炒均匀。注入清水没过食材，加盖焖煮15分钟即可。
东北乱炖。用料：五花肉200g、土豆1个、豆角200g、茄子一个、中筋面粉300g、酵母粉3g、盐一勺、生抽一勺半、老抽半勺、黄豆酱一勺、米酒一勺。做法：（1）盆里放入300g中筋面粉，3g酵母，1g盐。（2）150g水少量多次的加入，因为每种面团吸水量不一样。开始揉面，厨师机五分钟就可以了。
东北酱炖菜的做法
洗净所有的主要食材，猪肉切成骨头和肉块，约3厘米大小，豆腐切成块状，白菜、冬瓜、土豆和番茄切成适当大小的块状备用。锅中加热适量油，加入八角、生姜、葱和蒜末炒香，加入豆瓣酱炒香。放入猪骨和肉，炒至颜色变化，加料酒翻炒，加入冷水，水不要过食材，大火煮沸后转小火慢炖。
准备芸豆500克、土豆100克、猪肉200克、东北大酱50克、酱油50克、大蒜5克、油适量。把芸豆摘干净，弄成一段一段的洗干净备用，土豆打完皮切小块备用。油烧热，放葱花，东北大酱，下芸豆炒2分钟，放一汤匙酱油。添水不要莫过菜，小火放土豆，大约炖15分钟，炖菜收汁芸豆熟透就好了。
东北乱炖（ 一）必须用五花肉 东北大酱（北京的黄酱都是面酱，做出来不好吃） 所有的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的营养。 材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以。
具体配方：黄豆酱3大勺，郫县豆瓣酱2大勺，生抽2大勺，老抽1小勺，料酒1大勺，白糖1大勺，五香粉适量，葱姜蒜切末备用。将以上材料混合均匀，即可作为铁锅炖的酱料使用。配方 黄豆酱：这是东北菜中常用的调料，味道咸鲜，能为炖菜增添醇厚口感。
腌制食品：东北大酱还可以用来腌制鸡蛋、豆腐等食品。将食材放入大酱中，腌制一段时间后，食材会吸收大酱的味道，变得更加美味。炖菜增香：在炖肉或炖鱼时，加入适量的东北大酱，可以增加菜肴的香气和风味，使肉类更加鲜嫩。制作酱菜：东北大酱还可以用来制作酱白菜、酱黄瓜等酱菜。
食品用料 必须用五花肉。东北大酱或黄豆酱。所有的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的营养。材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以。五花肉（肥、瘦分开）、大料、花椒、桂皮、大酱、葱。