怎样做泡菜?
1、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。 坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。 取适量腌好的泡菜装盘即可。 提示：姜要选老的，香气更浓郁。十芝香泡菜 材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。
2、市面上有一种透明的泡菜坛子，若能找到，将十分方便。制作泡菜汁时，加入约5片生姜、10余粒花椒、5个大料和4勺盐，以及5个干红辣椒。最重要的是，准备一小瓶白酒，如小二锅头，每隔两周加入一小勺，有助于杀菌并防止泡菜表面产生白沫，同时提升泡菜的风味。
3、把瓶口密封后，放置大约一周到10天左右（视气温不同）。2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。
4、制作四川风味的泡菜，首先需要一个专门的泡菜坛子，这种坛子最好是四川生产的，带有水封设计，能有效隔绝空气。准备泡菜的材料包括：野山椒、盐、白砂糖、白酒、味精、大料、老姜、花椒等。野山椒需要用瓶装汁水调和。
5、加入一些清洁的凉开水，将坛子装至半满，等待乳酸菌发酵一个星期。泡菜汁发酵后，便可加入卷心菜、萝卜、豇豆（长豆）等蔬菜进行泡制。泡菜的制作关键在于引子的准备、调味料的选择和比例、以及发酵过程的管理。发酵时间、添加白酒的频率等可根据个人口味调整。
四川泡菜怎样做啊?
1、四川泡菜是一种传统的发酵食品，以其酸辣爽口、风味独特而闻名。制作四川泡菜的过程相对简单，但需要掌握一些关键步骤。以下是制作四川泡菜的基本方法：材料： 蔬菜：常见的蔬菜有白萝卜、胡萝卜、黄瓜、豇豆、白菜、青椒、红椒等。可以根据个人喜好选择。
2、制作四川泡菜的过程十分讲究，首先需要准备多种萝卜，包括野山椒1瓶、白萝卜1/2根、心里美萝卜1/2根、樱桃萝卜数根、胡萝卜1/2根。将这些萝卜清洗干净，晾干水分，然后切成约4～5cm长，截面0.5cm见方的条状。同时，需要将老姜去皮并切成薄片状备用。
3、制作四川泡菜首先需要一个干净的腌菜坛，将它置于清净的冷水中。制作母水时，先在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜的小红辣椒，这些辣椒要特别辣。然后，放入洗净的芥菜（或卷心菜等），并加入半玻璃杯食盐，其量根据个人口味而定，但不宜过少。
4、首先，将酸菜洗净，切丝，鱼肉切片。将酸菜、鱼肉、生姜、大蒜、花椒和辣椒粉放入大碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制30分钟。然后，将腌好的材料放入泡菜坛中，加入足够的水，将泡菜坛密封，放置在阴凉处，大约15天后，酸菜鱼泡菜就做好了。最后，我们来学习一种特别的泡菜制作方法——泡菜火锅底料。
泡菜怎么做?
1、选好坛子，还要起好泡盐水。洗净坛子，晾干生水，倒进凉开水，放进四川产的泡菜盐，摇晃，盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。清冽的山泉水起泡菜盐水最好，不生花还香菜。当然，现在只有将就用自来水起泡盐水了。要注意养护泡盐水。
2、泡菜的做法： 将大白菜切成4-6块，洗净后在每片叶子之间撒上盐，腌制2-3小时，使其出水。 将葱、姜、蒜切碎，加入适量的辣椒粉、鱼露和糯米粉，搅拌均匀成为调味料。 将腌制好的大白菜洗净，沥干水分，将调味料均匀地涂抹在每片叶子上。
3、首先将清水烧开，加入适量食盐，盐溶解后加入配料，倒入泡菜坛中，确保卤水能淹过蔬菜的3/5。待卤水冷却后，放入菜块。取食时，使用专筷，避免带油或生水进入坛中，否则易生白色霉菌。坛口水槽需保持清洁，并定期换水。
4、锅内加入适量清水，放入小米椒、香叶、白糖、白醋，电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用。白萝卜洗净去皮切成粗条。放入少许食盐抓匀淹制一下。胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中。全部抓匀淹制5分钟左右。再用清水冲洗一下。捞起沥水控干。
5、作为正宗的四川人，制作泡菜的第一步是准备一个洗净的坛子。 装入坛子的水应该是冷水（自来水即可），或者用开水晾凉。注意，烧水的锅必须清洁，不能带有油分，这一点非常关键。 盐的用量要根据水的量来决定，通常比平时做菜用的盐要多一些。
韩国泡菜怎样做?
切丝蔬菜：胡萝卜、白萝卜分别切成细丝备用；洋葱切丝；小葱切段。制作泡菜酱 熬糯米糊：将糯米粉放入锅中，加入适量的凉水搅拌均匀，小火加热并不停搅拌，煮至半透明状即熟。另一种方法是将糯米粉与等量凉水混合，再加入500毫升左右的水烧到半开，继续加热并搅拌至面糊成熟。
正宗韩国泡菜的做法如下：准备食材 白菜：1个，剖成四瓣，去除心部后洗净晾干。 萝卜：1根，切成细条状备用。 大葱：2根，用于制作调味料。 姜：30克，切成细末。 大蒜：30克，切成细末。 辣椒粉：150克，用于制作调味料。 白糖：50克，用于调节泡菜的口感。 盐：60克，用于腌制白菜和调味。
制作正宗韩国泡菜的第一步是选择一颗大白菜，去掉外层叶片，彻底洗净。将盐均匀涂抹在白菜上，腌制大约半天时间。值得注意的是，在整个制作过程中，不能让白菜接触到油。白菜腌制后，需要将其水分挤干，以便后续调味。接下来，准备好姜、蒜、苹果和梨，切成细末。
韩国泡菜的制作方法多种多样，其中最普通的方法是将大白菜切成四块，每片叶子撒盐，腌制10小时左右，直至白菜变软。随后，洗净白菜，准备生姜粉、辣椒粉、大蒜头、洋葱、白糖、芝麻、虾酱等调料，将它们混合后刷在白菜上，卷好密封发酵，约两天后即可食用。
准备黄心大白菜、姜丝、梨、苹果、红椒、蒜。苹果、梨、红椒切块。倒入红椒、姜丝、蒜、白砂糖、盐、鸡粉、白酒、韩式辣椒面，搅拌均匀。放入破壁机，打成辣椒酱。盐撒匀在白菜上。一层辣椒一层白菜。放入苹果片。一层辣椒一层白菜，放入梨片。