腊鱼怎么腌制和晾晒
1、腌制腊鱼，首先要选择新鲜的鱼，去鳞、去内脏，洗净后沥干水分。接着，按照个人口味，准备腌制料，通常包括盐、糖、料酒、生姜、蒜等，将腌制料均匀涂抹在鱼的内外两侧，然后放入密封容器中，放置在阴凉通风处，腌制3-5天。腌制过程中，每天可以翻动一次鱼，以确保腌制均匀。
2、腊鱼腌制时间通常为5至7天，这一过程需要足够的时间以确保风味充分渗透。 腌制时间依据鱼的大小和所用的盐量而定。一般而言，10斤左右的鱼需要2至4两盐，腌制5至7天即可。 盐量多则腌制时间短，盐量少则腌制时间长。要确保鱼质良好，先彻底清洗，去除鱼鳞和内脏，尤其要刮净黑膜。
3、腊鱼要腌5-7天才可以晒。腊鱼一般腌制5～7天。腌制的时间的长短由鱼的大小和盐的多少来决定，一般10斤左右的鱼需要2～4两盐，腌制5~7天。用的盐多，则腌制时间相应缩短，用的盐少则腌制时间相对延长。挑选好的鱼要清洗干净，刮掉鱼鳞后，将内脏掏出，黑膜刮干净。
4、用钩子勾住，挂在阳台上通风处风干晾晒7～15天。晒制风干过程中可以看到鱼肉变紧实，而且有冒油的状态就可以了。1腌制好的腊鱼剁成小块，5分装在袋子里，装进冰箱冷冻保存。吃的时候提前拿出来解冻，温水浸泡一晚上，去掉多余的盐分，腊鱼就不会太咸了。
腊鱼的腌制方法
1、把每条鱼按照以下部分操作，先用盐抹边全身一遍，用白糖抹全身一遍，加酱油、加酒抹匀全身一遍，腌制3小时翻一次身，然后第二天早上就挂起来了。腌制的时候不用放进冰箱，放在凉快的地方就可以了。第二天早上用白色绳子挂起来，先晒2天，风干3天就可以了，风干到鱼变成硬和干就可以了。
2、腌制腊鱼的方法 腊鱼和腊肉一样都要用盐进行腌制。腌制的腊鱼一般选择6斤以上的草鱼，鲢鱼味道太腥，鲫鱼太小肉也少。进行腌制时需要将鱼清洗干净，刮掉鱼鳞，从鱼背部将鱼切开，但不需要切断，鱼身上要斜着划开三四条口，将鱼内脏掏出，黑膜刮干净。
3、腌腊鱼最好选用六斤以上的草鱼，鲢鱼太腥，鲫鱼太小肉不够多。按十斤鱼肉九两盐的比例计算腌鱼的盐量，还可以加入五香粉等香料和盐一起放入锅内炒香后盛起来。待炒好的盐降温，将盐抹在鱼肉上，里里外外每个角落都要抹均匀，鱼肉比较厚时可以在鱼身上划几刀能更快入味。
腊鱼怎么腌制
1、将买来的鱼不用洗，不沾水，从背部划开，取出内脏。取食盐适量备用。用手取适量食盐均匀地撒在鱼头部。然后用食盐腌好鱼肚。将鱼的内面全部均匀地抹上食盐。再翻面，用食盐将鱼的背面抹匀。两面都抹好食盐后，腌一周，取出来晾干腊鱼就制作好了。
2、腌制的时候不用放进冰箱，放在凉快的地方就可以了。第二天早上用白色绳子挂起来，先晒2天，风干3天就可以了，风干到鱼变成硬和干就可以了。
3、每10斤腊鱼加入3两盐和适量的花椒、酱油、胡椒或辣椒粉（有些人也会加入五香粉）。将调料均匀地抹在鱼的全身进行腌制。（如果腌制腊肉，就将猪肉切成条块，先用开水烫一下，然后用以上方法腌制；而制作腊香干时，则先在香干上撒上少许盐腌制一会儿，晒至半干后再进行熏制）。
4、腌腊鱼最好选用六斤以上的草鱼，鲢鱼太腥，鲫鱼太小肉不够多。按十斤鱼肉九两盐的比例计算腌鱼的盐量，还可以加入五香粉等香料和盐一起放入锅内炒香后盛起来。待炒好的盐降温，将盐抹在鱼肉上，里里外外每个角落都要抹均匀，鱼肉比较厚时可以在鱼身上划几刀能更快入味。
腊鱼如何腌制
腌制腊鱼，需将10斤草鱼处理干净，腌制3-4天后洗净晾晒3-4天，再配以生抽、老抽、白糖、花椒粉等调料腌制3-4天，晾晒至表面干燥即可。
把鱼腌好以后取出去掉水分，然后用绳子悬挂起来，放在阳光下晒制，两三天以后再把它移动到阴凉的地方悬挂风干，大约七到十天就能做好，这时腊鱼可以直接保存起来，想吃时用清水洗净，切成块状，按自己的需在去烹调就可以。
食材：草鱼 十斤、盐 九两。将鱼肉清洗干净，从背部将鱼切开但不切断，将鱼肚子内的黑膜刮干净，去掉鱼头、内脏，鱼头可以拿去煮汤，只保留鱼身和鱼尾部分。按十斤鱼肉九两盐的比例计算腌鱼的盐量，还可以加入五香粉等香料和盐一起放入锅内炒香后盛起来。
正宗腊鱼的腌制方法如下：鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀，以便入味。
鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味，在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香。每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉（也有加五香粉的）周身抹匀腌制。
鱼开膛洗净，擦干水分。在鱼身上划上几刀，然后在鱼周身抹上白酒。每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉抹匀腌制。腌制5-7天后将鱼取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制。铁锅中，放入花生壳、红糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等。把铁架放在熏料上面。
广东正宗腊鱼方法
制作流程分为几个步骤：首先进行清洗，接着腌制，然后晾晒风干。在腌制阶段，先用盐均匀涂抹鱼的全身，再用白糖涂抹一遍。随后加入酱油和酒，将调料均匀抹遍鱼身，腌制3小时后翻面。第二天早上，将鱼挂起。腌制过程中无需放入冰箱，只需放置在阴凉通风处即可。
广东腊鱼最简单的腌制方法如下：准备腌料和鱼：准备好白雕酒、酱油、盐、白糖和罗非鱼。记得哦，罗非鱼要选那种新鲜的，这样做出来的腊鱼才更美味。处理鱼肉：把鱼肉冲洗干净后，砍成一块一块的，但记住不要切断哦，这样腌制起来更方便入味。清洗干净后放在一旁备用。
腌制的时候不用放进冰箱，放在凉快的地方就可以了。第二天早上用白色绳子挂起来，先晒2天，风干3天就可以了，风干到鱼变成硬和干就可以了。
腌制广东腊鱼干需要的佐料包括生姜、大蒜（或新鲜的大蒜白）、辣椒、料酒、酱油、醋和白糖。 将腊鱼切成小块，放入锅中煮沸的水中，煮约10分钟，以便煮出多余的盐分和其他杂质，减少食用时的咸味。 煮好的腊鱼需在开水中浸泡一会儿，然后再装盘准备腌制。
材料：草鱼中断部位1条，花椒粉1勺，盐1勺。草鱼中段洗干净，除去黑膜。用开水烫一下，沥干水分。切成厚段，按照每顿的使用量切，晾好后正好一顿一块。锅中放盐和花椒粉，开小火炒。也可以用花椒八角桂皮等香料磨粉，香味更浓。炒出香味，关火。
广东腊鱼腌制最简单的三个步骤是：处理鱼、腌制、晾晒。处理鱼时，需要选择新鲜的鱼，去鳞、去内脏，洗净后沥干水分。这一步是腌制腊鱼的基础，确保鱼肉的干净和新鲜度，有助于后续的腌制过程。腌制是关键步骤，通常使用盐、糖、料酒、生抽、五香粉等调料。
腊鱼怎么腌制好吃
1、正宗腊鱼的腌制方法如下：鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀，以便入味。
2、腌腊鱼最好选用六斤以上的草鱼，鲢鱼太腥，鲫鱼太小肉不够多。按十斤鱼肉九两盐的比例计算腌鱼的盐量，还可以加入五香粉等香料和盐一起放入锅内炒香后盛起来。待炒好的盐降温，将盐抹在鱼肉上，里里外外每个角落都要抹均匀，鱼肉比较厚时可以在鱼身上划几刀能更快入味。
3、将买来的鱼不用洗，不沾水，从背部划开，取出内脏。取食盐适量备用。用手取适量食盐均匀地撒在鱼头部。然后用食盐腌好鱼肚。将鱼的内面全部均匀地抹上食盐。再翻面，用食盐将鱼的背面抹匀。两面都抹好食盐后，腌一周，取出来晾干腊鱼就制作好了。