四川剁椒鱼的正宗做法，川菜剁椒鱼的做法

剁椒鱼家常做法,正宗剁椒鱼怎么做

步骤1：准备食材准备纯让败鱼块、剁椒和大量大蒜。步骤2：腌制鱼块将鱼块放入大碗中，加入剁椒。步骤3：加入调料加入适量的白胡椒粉。步骤4：增加风味加入适量的料酒。步骤5：拌匀腌制将鱼块和调料拌匀，腌制一段时间，让味道渗透入鱼肉。

煎鱼时要不时地晃动锅，防止鱼粘锅，并且要适时翻面，确保两面都煎至金黄色，这个过程大概需要8 - 10分钟，具体时间根据鱼的大小和火力大小而定。煎好后，将鱼盛出备用。炒制剁椒酱锅中留少许底油，放入姜丝和蒜末煸炒出香味，大约需要1 - 2分钟。

选用一条新鲜的鲈鱼，利用葱姜和柠檬蒸鱼酱油的料酒进行去腥处理，再将剁椒、盐、糖和酱油进行调味。从鱼尾处下刀，沿着脊骨将鲈鱼片成两半，直至鱼头处，然后切断，以同样的方法处理另一侧。将鱼骨斩成块状，鱼头对半劈开。顺着鱼肋骨，用刀慢慢片下鱼肉，取出鱼肋骨。

主料：选用新鲜鲢鱼一条。辅料：准备老姜一块、剁椒适量、老抽适量、味精适量、世袭精盐适量、陈醋适量、豆豉适量、蒸鱼豉油适量。煎鱼：在锅中加入适量的油，油热后加入少许盐，将清洗干净的鲢鱼放入热油中，煎至两面呈现金黄色。

剁椒鱼的做法和步骤如下：准备食材：主要食材包括鱼、剁椒、生姜、大蒜、葱等。处理鱼：将鱼洗净并擦干，一定要去除肚皮内的黑膜以去除腥味。然后在两边鱼身各斜划几刀，这样更容易入味。接着，用料酒、老抽、蚝油、盐等调料腌制鱼肉，腌制约一个小时。准备佐料：在腌制鱼的过程中，可以准备佐料。

主料：鲢鱼1条。辅料：姜1块、剁椒1勺、老抽适量、味精适量、精盐适量、陈醋适量、豆豉适量、蒸鱼豉油适量。油里放盐，热油下锅。鲢鱼煎至两面金黄。放老姜、豆豉、剁辣椒。放水煮，煮几分钟后放醋、酱油、蒸鱼豉油。把鱼铲碎入味即可。

上浆：将腌好的鱼块滚上一层薄薄的淀粉，使其表面裹上一层均匀的粉末，这样可以使鱼肉在烹饪过程中更加嫩滑，不易碎。炸鱼块：锅中倒入足量的植物油，烧至五成热（约150摄氏度），将裹粉的鱼块逐个放入油中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

选用鲤鱼：剁椒鱼较好选用鲤鱼，因为鲤鱼的肉质细嫩、鲜美，而且不容易散。炸鱼皮：将鱼块放入锅中，先炸鱼皮，使鱼皮变得酥脆，然后煎至两面金黄，捞出备用。用老剁椒：使用老剁椒可以使剁椒的味道更加浓郁。加入豆豉：在炒制剁椒时，加入少量豆豉，可以使味道更加鲜美。

新鲜的草鱼或者黑鱼一条（约750克-1000克）剁椒适量（根据个人口味调整）姜片、蒜片适量葱花适量盐适量料酒适量生抽酱油少许白糖少许鸡精或味精少许（可选）食用油适量青红椒丝（装饰用，可选）【剁椒的制作】选择新鲜的红辣椒，洗净后晾干水分。

青椒剁椒鱼是一道四川传统名菜，以其鲜辣可口、鱼肉细腻而著称。以下是制作青椒剁椒鱼的最正宗做法：准备食材主料草鱼：1条（约750克）。选择新鲜的草鱼很重要，草鱼肉质鲜嫩，适合这道菜的烹饪要求。可以请鱼贩帮忙将鱼处理干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，并在鱼身两面各划几刀，方便入味。

1、主料：鲢鱼1条。辅料：姜1块、剁椒1勺、老抽适量、味精适量、精盐适量、陈醋适量、豆豉适量、蒸鱼豉油适量。油里放盐，热油下锅。鲢鱼煎至两面金黄。放老姜、豆豉、剁辣椒。放水煮，煮几分钟后放醋、酱油、蒸鱼豉油。把鱼铲碎入味即可。

2、主料：选用新鲜鲢鱼一条。辅料：准备老姜一块、剁椒适量、老抽适量、味精适量、世袭精盐适量、陈醋适量、豆豉适量、蒸鱼豉油适量。煎鱼：在锅中加入适量的油，油热后加入少许盐，将清洗干净的鲢鱼放入热油中，煎至两面呈现金黄色。

3、正宗剁椒鱼的制作方法首先要求准备好新鲜的鱼、剁椒、葱姜蒜等食材，然后通过腌制、蒸煮和浇汁等步骤，最终完成一道色香味俱佳的剁椒鱼。制作正宗剁椒鱼，选材是关键。通常选用肉质细嫩、刺少的鱼类，如鲈鱼或鳕鱼。将鱼处理干净后，沿着鱼脊背切开，但保持鱼腹相连，这样鱼能更好地入味且造型美观。

4、选用一条新鲜的鲈鱼，利用葱姜和柠檬蒸鱼酱油的料酒进行去腥处理，再将剁椒、盐、糖和酱油进行调味。从鱼尾处下刀，沿着脊骨将鲈鱼片成两半，直至鱼头处，然后切断，以同样的方法处理另一侧。将鱼骨斩成块状，鱼头对半劈开。顺着鱼肋骨，用刀慢慢片下鱼肉，取出鱼肋骨。

5、剁椒鱼的做法步骤：将鱼头清理干净，对剖两半，一侧相连。鱼尾铅团竖切几刀，不要切断。用料酒、胡椒粉和少许盐将鱼腌制30分钟。葱姜蒜切末。将剁椒和姜末拌匀，铺满整个鱼头和鱼尾。水开后，上蒸锅蒸10分钟，关火焖2分钟。开盖后将葱蒜末洒上。