怎么油炸小鱼又香又脆
第1步、小鱼去鱼鳞，内脏，鳃处理好之后清洗干净加葱姜，料酒，盐，十三香拌匀腌制半小时。第2步、三勺淀粉，三勺面粉，半勺小苏打，半勺十三香，适量盐，加适量水。第3步、调成比酸奶稠一点的面糊。第4步、腌制好的鱼沾一层面糊。第5步、油温五成热下锅炸。
下锅油炸，在炸的时候要热锅凉油，把小鱼放进去，用小火慢慢的炸，这样炸鱼的时候不会粘锅，同时也会更加的酥脆；4，复炸，炸小鱼的时候只用一遍是不够的，要炸一遍后，把锅开成中火，再炸一次，炸到金黄酥脆，捞出来在控干油就可以了，这样炸出来的小鱼又香又脆，非常的好吃。
翻面炸，炸到表面金黄色，用筷子轻轻翻面，继续小火炸另外一面，同样注意安全避免被溅起的油烫伤。把所有小鱼都炸完后，把锅中的残留物用筛子捞一下，然后用大火烧热油，把小鱼全部倒入锅中进行复炸，大概五秒左右适量，然后捞出控油，这样炸出的小鱼会十分酥脆。
煎炸小鱼：将一寸长的小鱼洗净，剪去头部和尾巴。加适量盐和淀粉，拌好均匀。然后将其油煎或炸至两面金黄色即可。这种方法热量较高，适合体力消耗较大的人食用。 凉拌小鱼：将一寸长的小鱼洗净，加适量盐，葱花，姜片，醋，色拉油，香油，辣椒，拌匀即可。
油炸香酥小鱼的做法窍门,金黄酥脆,外焦里嫩
第一种方法是椒盐味的，所以在炸鱼之前得做一小碟椒盐 做椒盐很简单的 花椒先炒干水份 冷却后用捣粉的工具捣成面 然后炒盐 炒到呈黄色时把捣好椒面放进去一起炒香，椒盐就做成了。
第一步：将买回来的新鲜小鱼，去鳞去内脏（大一点把鱼鳞刮掉，小一点的不需要去除，只需把内脏清理干净就可以了），洗净，控干水分备用。第二步：将鱼放入盆中，加入拍过的姜片、大蒜、葱段，再加入盐、胡焦粉，再淋入一些生抽提鲜。
准备阶段：小鱼清洗干净后沥干水分，备用。准备一个碗，打入鸡蛋搅拌均匀，加入适量的面粉、葱、姜、蒜末、盐和胡椒粉，调成糊状。裹糊阶段：将小鱼放入碗中，确保每一条鱼都均匀地裹上面糊。这样炸制时，小鱼会更加酥脆。
步骤把锅中油温升高至8成热时，把炸好的鱼少量分次下入锅中复炸，待鱼炸制酥脆时，捞出控油，在盘中垫上吸油纸，把控过油的鱼放在盘中散开晾一下，即可上桌，焦香酥脆的香酥炸小黄鱼就做好了。
炸小酥鱼怎么炸才酥脆,小鱼色泽金黄,口感酥脆
炸鱼：在锅中倒入足够的油，油温升至180°C左右时，下入鱼块。为了确保鱼块不粘连，可以分批炸制。炸至鱼块金黄酥脆，捞出沥油。调味汁：在另一个锅中，加入适量的水、酱油、糖、醋、姜片、葱段和剩余的五香粉，煮沸后调成适合自己口味的调味汁。
炸鱼：在锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150℃），将裹好粉的鱼段逐个放入油锅中，中火炸至两面金黄酥脆，捞出沥油。调汁：在小碗中混合生抽、老抽、白糖、醋、料酒和水淀粉，调成调料汁备用。出锅：将炸好的鱼段摆放在盘中，保持鱼的形状整齐。
炸制是关键步骤，要确保鱼块炸至金黄酥脆，这需要精准的火候控制。回烧卤汁时，要让酱汁变得浓稠且透明，这一步骤的目的是让鱼块充分吸收汁水，使其味道更加鲜美滑润。炸酥鱼的技巧中，必不可少的就是油的准备。
调制面糊：鸡蛋磕入碗中，加入面粉和淀粉搅拌成全蛋糊。面糊要调得稠度适中，这样鱼块才能更好地裹上面糊，炸出来外酥里嫩。炸制技巧：将腌渍好的鱼块倒入蛋糊中沾糊上浆，然后放入烧热的植物油中炸制。油温要控制在7成热左右，炸至鱼块外酥内嫩、色泽金黄时捞出。
炸鱼：在锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150摄氏度），将裹好粉的鱼块逐个放入油中，中火炸至两面金黄酥脆，捞出沥油。调汁：在小碗中混合生抽、老抽、白糖、醋、水淀粉和鸡精，搅拌均匀备用。炒调料：在锅中留少量油，加入葱花、蒜末、姜末和辣椒末，快速翻炒出香味。
首先，腌制是酥鱼制作的关键一步，它不仅能去腥增香，还能让鱼肉更加入味。通常，我们会选择刺较少的鱼，如鲫鱼、鲤鱼等，处理干净后，用料酒、生姜、葱、盐等调料腌制一小时左右。腌制的过程中，可以适时翻动鱼身，确保两面都能均匀入味。接下来是油炸环节。油炸能使鱼皮变得酥脆，锁住鱼肉的鲜嫩。
油炸小鱼的做法
芝麻酥炸小鱼 材料 小鱼一盒 芝麻，姜丝，葱花少许 做法 小鱼洗净去头，然后加少许盐，料酒，姜片捏一下放20分钟。开油锅，把小鱼素炸到表面有些金黄酥脆--这里最好是用不沾的锅，否则鱼表面可能会容易粘连，如果怕沾也可以在炸之前在鱼表面薄薄裹一层生粉。
做法 小鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。调面糊。鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。倒入面粉，兑少量的清水搅匀。面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊。
炒锅热油，将小鱼一条条放入锅里炸，炸至一面金黄后翻面，两面金黄后捞出控油。步骤8 再把小鱼复炸一次，捞出控油，装盘。
第1步、小鱼去鱼鳞，内脏，鳃处理好之后清洗干净加葱姜，料酒，盐，十三香拌匀腌制半小时。第2步、三勺淀粉，三勺面粉，半勺小苏打，半勺十三香，适量盐，加适量水。第3步、调成比酸奶稠一点的面糊。第4步、腌制好的鱼沾一层面糊。第5步、油温五成热下锅炸。
炸鱼时开小火，这样才会酥脆。准备材料：蒜、姜、花椒、小鱼、干辣椒面、葱、料酒、面粉、鸡蛋、油、盐。第一步将准备好的小鱼用清水洗净备用。把姜葱蒜和料酒放入鱼盆中，一起腌制25分钟。面粉加蛋加盐拌匀，面粉吸水度不同，根据实际情况来定几个蛋。
制作方法：第一步：将买回来的新鲜小鱼，去鳞去内脏（大一点把鱼鳞刮掉，小一点的不需要去除，只需把内脏清理干净就可以了），洗净，控干水分备用。第二步：将鱼放入盆中，加入拍过的姜片、大蒜、葱段，再加入盐、胡焦粉，再淋入一些生抽提鲜。