正宗卤肉卤料配方是什么?
1、配方组成：八角20克、桂皮15克、香叶10克、草果1个、丁香3克、花椒10克、小茴香10克、甘草10克。适用场景：适合初次尝试制作卤肉的人群，味道浓郁，香气扑鼻。
2、在卤肉的制作过程中，卤料的配制尤为关键。卤料的配方多样，其中一种常见配方是：草果1颗，花椒5克，甘草5克，桂皮5克，八角5克，小茴香5克，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺。为了方便使用，可以将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。
3、原料： 猪五花肉 1斤 姜片 3-4片 八角 3-4个 桂皮 1块 香叶 若干 冰糖 30克 老抽 生抽 各适量 料酒 适量 盐 适量 鸡汤（或水）500克 步骤： 将猪五花肉洗净后过水焯一下，取出冷水漂洗待用。
4、配方一：八角4克、香叶2克、白豆蔻2个、小草果1个、小茴香2克、高良姜2克、香茅草0.5克、陈皮2克、当归1克、香菜籽1克、甘草1克。配方二：八角3克、桂皮2克、丁香半个、小茴香1克、白芷1克、陈皮1克、白豆蔻2克，老姜10克、香砂2个。
5、主料：五花肉800g。辅料：八角5g、盐适量、茴香5g、花椒粒5g、草果5g、香叶5g、陈皮5g、桂皮5g、姜10g、料酒20g、酱油100g、冰糖3g、干红辣椒2g。备好食材。把五花肉洗净切大块。焯水，去掉血沫，捞起，姜去皮切片。把八角陈皮桂皮香叶花椒粒草果茴香装在一个纱布里扎紧。
正宗酱香卤肉配方
1、酱猪肘子：将卤汤大火烧开，放入猪肉料包煮10分钟。然后放入肘子煮10分钟，手摸肘子有弹力即可。接着放入红曲米粉300克搅匀，改为小火，加入模盐半斤、白糖300克、酱香王适量、香油300克、大酱300克；煮50分钟；加味素250克搅匀，焖5分钟出锅。
2、正宗酱香卤肉配方 亲爱的朋友们，今天我将为大家分享一道美味的正宗酱香卤肉的配方。这道菜肴酱香浓郁，口感鲜美，制作过程中不需要复杂的步骤，却能给您的餐桌增添一份亲切温馨的味道。
3、卤汤的调配 高汤：卤肉桶中放入40斤到50斤清水、0放入1只鸡或者两只鸡架骨，3斤猪大骨、 1斤五花肉。煮5小时左右。
4、十斤卤牛肉的香料配方：小茴香20克、草果20克、花椒20克、桂皮15克、香菜籽15克、白芷15克、草果15克、陈皮15克、甘草10克、孜然粉10克、良姜10克、香叶10克、山奈10克、大料10克、香茅草5克、丁香2克。
正宗八珍卤肉绝密配方
正宗八珍卤肉的制作，首先在于其独特的香料配方。其中，党参、人参、枸杞、香砂、草果、草寇、白芷、香茅草、当归、良姜、山奈、肉蔻等香料各具特色，共同调和出八珍香料的独特风味。
在成都做了一年学徒学到的正宗卤肉配方,此刻完整的送给大家!
欢迎来到卤味世界，让我带你领略成都传统卤肉的魅力！首先，让我们从老汤香料开始：选用20克八角和10克桂皮，混合后配以每10公斤汤40克的比例，放入纱布袋中慢炖。烧开去血水，加入20斤水，香料包和食材，用大火炖煮后转小火，熬制长达4小时，记得最后才加盐，让味道更醇厚。
一对一教授更能有效学到正宗的卤菜技术，且有师傅亲自培训，学习的效率会更高。要想学习卤肉最正宗的做法，您必须要去最正规的店铺里面去当学徒，而且现在的卤肉基本上是每一家都有自己的特色，所以你可以多去几家饭店里面打工。
一般在卤菜培训机构或者学校学习卤菜技术10-20天左右，在卤菜实体店学习卤菜技术10天左右，当然还有更快的只要3-7天，这种学到的卤菜技术主要是卤菜配方和简单的制作工艺，并不是很系统，但是比较节省时间！“卤”——就是利用特制香料药材熬成的液体，将原料致熟并入味的一种烹饪手法。
正宗的五香卤肉配方
五味香料卤出的肉，就是正宗。只是在卤肉与烧菜的发展过程中，花椒用于烧菜更多，逐渐淡化出卤配方，有了其他香料来代替。当前比较流行的基本五味香料配方是：八角。桂皮。茴香。白芷。丁香。卤肉香料配方无穷无尽，把握住这个最基本配方，就能应付下来，卤出的肉就那个味，正宗的味道。
辛香料配方：八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香叶2克、砂仁4克、香菜籽5克、丁香1克、罗汉果10克、甘草2克、红豆蔻3克。
正宗的五香卤肉做法 正宗卤肉所需材料：猪肉（前臀尖）450克、生姜2片、香叶2片、老抽1勺、花椒20粒、幼茴香适量、八角2个、桂皮1片、料酒1勺、盐5勺、白糖5勺、鸡精1勺。
勺、白糖5勺、鸡精1勺。准备五香卤料：桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香。猪肉洗净，先用开水烫去血水。空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精，再放入肉，倒水基本没过肉，大火烧开，转中小火。约40分钟，直至筷子可以戳穿。卤好的肉捞出放凉，切薄片即可。
五香牛肉 方法：1把牛肉切成小块，洗净。用盐、胡椒、料酒和姜腌12小时。每3小时翻一次。然后洗一下再烫一下。2所有香料洗净，用温水浸泡30分钟，倒出水，保存好。三。锅内加水，猪骨、母鸡焯烫，过冷水备用。4锅中加入10斤水，加入猪骨和老母鸡，用大火煮沸，用文火炖90分钟，即成鲜汤。