酱肘子的做法及配料
1、肘子一个（约500克）、酱油45ml、红糖10克、冰糖5颗、盐10克、大葱2根、姜5片、白酒30ml。卤水材料：香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个。肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。
2、取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。
3、猪肘子1个 老抽1勺 生抽1勺 料酒2勺 白糖1勺 姜片3片 葱段3根 八角3个 桂皮1小块 花椒适量 做法：将猪肘子放入锅中煮沸，撇去浮沫，捞出后冲洗干净备用。锅中倒入适量的油，加入姜片，葱段，八角，桂皮和花椒，煸炒出香味。
4、配料：酱油、红糖、冰糖、盐、大葱、姜、白酒、香叶、干辣椒、花椒、桂皮、草寇、八角、丁香、白蔻。
5、锅中放入适量油，加入姜片、葱段爆香，然后放入肘子煎至两面金黄。加入酱油、料酒、五香粉等调料，加水没过肘子。大火烧开后转小火炖煮，期间可加入蜂蜜增加甜味。炖至肘子熟烂，汤汁浓稠即可出锅。以上是几种常见的酱肘子做法，每种做法都有其独特的风味。
酱肘子的做法窍门
1、锅中热油，油热加入白糖炒糖色，待糖色变深色倒入肘子锅中，大火烧开转小火炖煮两个小时。撒适量盐继续炖煮一小时。不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几个小时入味。
2、锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上。将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。
3、首先，选购肘子要注意。好的酱肘子必须选用肉质饱满、皮薄肉厚、肉色鲜红的猪肘子。在选购时，要注意看肘子的表面是否有划痕或者裂口，是否有异味以及是否有变色，如果有以上情况，就不要购买了。其次，要将肘子处理干净。
4、酱肘子的做法窍门： 酱肘子选用新鲜猪肘子，先用开水焯水去血水，再用清水洗净备用。 准备酱料，将豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、花椒等调料混合均匀。
5、酱肘子的家常做法窍门 准备食材与调料 食材：猪肘子、葱姜蒜。 调料：酱油、料酒、白糖、盐、五香粉、豆瓣酱。处理猪肘子 猪肘子清洗干净，去除多余的杂毛。 用刀在肘子表面划几刀，以便入味。
酱肘子怎么做
将猪肘子洗净，放在案板上，用刀在肘子表面划几刀，划口深至骨头，但不要切断。这样可以更好地入味。把处理好的猪肘子放入锅中，加入冷水，水量要没过肘子。同时放入1 - 2段葱、3 - 4片姜和2大勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮3 - 5分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。
把肘子放到开水中煮一会，去血水。2，倒少量油入锅，爆花椒，八角。然后放肘子两面煎一会儿。放大量酱油，少量糖，翻炒着色，再放适量的盐。
再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成 做法：1，把肘子放到开水中煮一会，去血水。2，倒少量油入锅，爆花椒，八角。然后放肘子两面煎一会儿。放大量酱油，少量糖，翻炒着色，再放适量的盐。
将肘子洗净，去骨，用小线将肘子绑成结实的肉卷。冷水下锅，水开后撇去浮沫。捞出肘子换热水，加调料小火炖煮2-3小时。将炖好的肘子放凉后切片即可。烹饪小贴士：黄酱最好用东北大豆酱，直接放锅中即可，如果是干黄酱，使用前最好温水稀释再用。
首先，将炒锅烧热，将肘子放入锅中按压去除毛发，待皮变黄后，放入清水中浸泡，去除血水异味。接着，用菜刀刮去猪皮上的脏东西。接着，将肘子和大棒骨放入冷水锅中焯水。然后，在炒锅中放入适量油，油温3分热时加入白糖，炒至糖泡消失，加入适量清水，再将洗净的肘子放入锅中上色。
处理猪肘子是关键一步。用刀从一侧划开至骨头，便于焯水去血水，同时促进入味。接着，将猪肘子凉水下锅，大火煮沸加料酒，撇去浮沫后继续煮2-3分钟捞出。此时需细心去除表面残留毛发，并彻底冲洗干净。接下来是炒制甜面酱的工序。炒锅烧热后，加入食用油和甜面酱，小火慢炒至香味四溢。
家常酱肘子的家常做法
1、首先要把肘子放入烧开的水中焯熟。然后起锅烧热，用冰糖、酱油、清水做汤。然后加入香料和调料，将肘子放入煮好的汤料中。最后用小火煮差不多两个小时。盛出来，浇上汤汁即可。
2、酱肘子的家常做法是：猪前肘去骨（骨头不要扔），用海盐和花椒粉腌制24小时，洗净猪肘，用粗棉线将肘子捆好，炒锅内放油，倒入冰糖炒糖色。将猪肘放入上色，倒10G老抽，10G黄酒、10G黄酱略炒。砂锅坐水，冷水下入棒骨。烧开后打去血沫子，将猪肘和酱料倒入砂锅。把各种炖肉料都一起放入。
3、将猪前肘切成适中的块状，约3厘米见方。 准备葱段和姜片，同时准备50毫升黄酒。 将切好的猪肘子放入锅中，加入足够的冷水，再加入葱姜和黄酒，烧开后撇去浮沫，去除油腻。 接下来，备好香叶、花椒、八角和桂皮，将一个草果放入调料盒中。
4、做法：肘子用清水冲洗下。锅中烧水，加入几片姜和一匙料酒。把肘子放入锅中煮沸2分钟翻面。撇去浮沫煮再煮2分钟.将焯好的肘子捞出，用镊子拔掉皮上残留的猪毛。用清水清洗后，放入电压力煲中。炒锅放油，放入调料A中的调料小火翻炒。炒出调料的香味儿后，加入豆瓣酱炒匀。
网兜酱肘子的做法
网兜酱肘子的做法 材料：猪肘子 1个葱姜蒜适量料酒适量生抽适量老抽适量白糖适量盐适量鸡精适量网兜酱适量水适量做法：将猪肘子洗净，切成块状，用开水焯水去血水，捞出备用。锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入料酒煸炒。放入焯水后的猪肘子块，加入适量生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，翻炒均匀。
将猪肘子表面清洗干净，用刀给猪肘子去骨。剔完骨后，将其放入清水中，加料酒、姜片，给猪肘子焯一下水。在案板上放上两根绳子，把焯好水的猪肘子放在绳子上面。将猪肘子稍微晾凉一会儿，随后用手将猪肘子卷成一个卷，然后用绳子固定、扎紧。
熟的捆，先煮熟后再去骨，然后紧紧朝内卷起，用绳捆绑起来，这种方法要注意不要弄破外观，因为肉皮熟后，容易戳破。现在还有一种更简单的方法，是用网兜。如图所示：肘子肘子种类：前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。
酱肘子 配料：猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。做法：将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。葱切大段、姜切大片备用。将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。
即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。酱肘子 配料：猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
颜色红亮,软烂入味的酱肘子来啦的做法
1、制作步骤： 焯水处理：将猪肘洗净后，放入开水中焯水，以去除血水和杂质，捞出后过冷水备用。 炖煮：将焯水后的肘子放入锅中，加入料酒和足够的水，再加入大料、桂皮、葱和姜。开火烧开后转小火慢炖，直至猪肘皮软肉烂，关火捞出。
2、肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选.黄焖肘子的做法 特点：色呈棕黄，肉酥烂，甜咸适口。
3、将肘子放在锅中，加入盐，料酒，耗油，六月鲜酱油，豆瓣酱，八角桂皮香叶，姜片用料：猪肘子，冰糖，小葱，生姜，生抽，盐，桂皮，八角，草果，热水，油。教你做软烂脱骨的酱肘子，请客吃饭倍有面子，做法还简单 做法：小葱切长段，生姜切片。猪肘子用清水洗净，冷水下锅焯血水，捞出沥水。