制作正宗酸菜鱼的详细步骤和做法视频
鱼处理：将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片，用盐、料酒和少量水淀粉腌制10-15分钟。酸菜处理：将酸菜洗净，切成丝，可以用清水稍微浸泡以减少酸味。炒酸菜：锅中加入适量食用油，油热后放入姜片、蒜片爆香，再加入酸菜翻炒至出香味。
出锅装盘：将煮好的鱼片和酸菜捞出装盘，汤汁留在锅中继续保温。点缀：在鱼片上撒上葱段和香菜，如果喜欢，还可以在鱼片上撒上一些炒香的干辣椒和花椒增加香味。最后步骤：锅中的汤汁继续煮沸，根据个人口味调整酸辣度，然后用水淀粉勾芡，淋在鱼片上即可。
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。 锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。 汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。 锅内加入醋。
制作美味的家常酸菜鱼，首先需要准备食材：鱼肉片2斤、酸菜1斤、鸡蛋1个、料酒1勺、花椒10克、辣椒10克、大葱2根、淀粉2勺、油200ml、老姜1块、香菜3棵、大蒜1个。接下来，选购约3斤重的黑鱼，请店家代为切片，或自行处理，去除鱼鳞、鱼鳍、鱼尾及内脏，切下鱼头和鱼骨，将鱼肉切成薄片。
如何做酸菜鱼
1、选用新鲜的鱼类 一般来说，想要做出嫩味独特的酸菜鱼，首先一步就是要选用新鲜的鱼类。新鲜的鱼肉含有大量的水分，而且鱼鳞骨软的鱼肉煮熟后也容易入味。另外，在去鳞剖切的时候可以选择在鱼皮上划三刀，便于更好腌制。
2、第 首先将鱼的骨肉分离，如下图所示。第 然后把鱼骨杜成小块，鱼肉分割出来，如下图所示。第 接着加入适量的盐，十三香和料酒把鱼肉抓匀，如下图所示。第 然后锅中放入适量的食用油，加入生姜，葱花和黄辣椒爆香，如下图所示。
3、- 如选整鱼，将鱼去除内脏、鳞片和鱼鳃，洗净切块。如选鱼片，则准备好适量的鱼片。- 撒上少许盐和料酒，腌制15分钟左右，这样可以去腥儿。 炖煮酸菜：- 热锅倒入适量的油，加入葱姜蒜爆炒出香味。- 加入酸菜翻炒一会，使其软化。
4、鱼的处理：将鱼洗净后切成鱼片，用盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟。 酸菜的处理：将酸菜切成小段，然后用水漂洗去掉多余的盐分。 烹制酱料：热锅凉油，加入姜蒜末、豆瓣酱、干辣椒炒香，再加入少许料酒煮沸。 加入鱼片：将腌制好的鱼片放入煮沸的锅中，煮至鱼肉变白捞出备用。
5、煮鱼骨和鱼头，可以先将鱼头和鱼骨煎一下，再加入清水煮成鱼汤，这样煮出来的鱼汤更加浓郁鲜美。煮鱼片，将腌制好的鱼片一片片放入锅中，用小火慢慢煮熟，避免鱼片煮散。调味，根据个人口味加入盐、鸡精、白醋等调味料，调整酸辣度。
6、第首先将生姜切成姜丝，蒜头切成蒜蓉，如下图所示。第然后锅中放入适量的食用油，待油冒烟，倒入姜丝和蒜蓉爆香，如下图所示。第接着把草鱼剁成小块，如下图所示。第然后把草鱼倒入锅中翻炒两分钟并加入适量的清水，如下图所示。第接着往锅中加入半碗的酸菜，如下图所示。
阿强酸菜鱼做法
先处理鱼，将鱼片成鱼片。将鱼片洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
阿强家酸菜鱼和阿强酸菜鱼的区别是一家是正品，一家不是。阿强酸菜鱼创始人是四川乐山人胡强，目前已经改名为阿强家酸菜鱼。只有阿强家酸菜鱼才是正品，目前市面上所有阿强酸菜都是冒牌的。阿强家酸菜鱼是广州市天河湘餐厅在2017年申请注册的品牌。
- **位置**：兴城东路102-1号。- **特色**：这家的酸菜鱼可以当火锅煮，就是点各种菜往里面丢丢丢，就是注意调料有使用费，店家没告诉你，不吃的话就不算钱。
鱼小跃酸菜鱼鱼小跃以一锅一世界为主题，采用越南深海巴沙鱼，汤鲜味美，国宴米，饭香香、吃光光。营养健康，饮食新选择。