豆瓣酱怎么做?简单做法,求教。
1、豆瓣酱可以用蚕豆或大豆为原料制作。以蚕豆为原料，制作方法为：①成品特色：酱色黑褐，香气浓郁，味鲜咸而稍甜。
2、把香菇，胡萝卜，葱姜蒜辣椒，洗干净放到高压锅里。我还放了葱和蒜的根部。鸡切块，用水焯了一下。锅里放油，我放的是花生油和少量猪油，凉油炒糖。糖发黄加入葱姜蒜，八角，花椒，辣椒和鸡。翻炒后加入盐，十三香，酱油。继续翻炒。
3、干辣椒简单清洗后，加水煮至变大变软。花椒、香料用温水浸（建议最少15分钟）。煮好的辣椒打碎（用刀剁碎），倒入生菜籽油，放入少许花椒（中火）。花椒消泡后2-3分钟关火降温（混牛油消然后直接加入至融化），放入姜蒜洋葱中小火翻炒3-5分钟，放入葱和香菜，翻炒至略微焦黄漏出。
4、【作法】将兔子、鸡都切块，洗净，土豆去皮切块；锅里放油，烧开，加入两粒大料，炒出大料油；加入郫县豆瓣酱，大火翻炒，炒出红油；加入鸡块、兔子，多炒一会，直到炒出水份；加少许糖，翻炒几下；加水，大火烧开，加入土豆块，转小火炖半个小时；加入味精，出锅。
5、最简单的方法，买一包豆瓣酱，一把小西芹，一点肉馅，把豆瓣酱炒一下加入肉馅，再加入芹菜，放少许水，基本不需要放盐和佐料了，味道还不错，可以试一下。
豆瓣酱的做法和配方
首先把我们要用到的所有食材准备好，干豆瓣用清水冲洗干净，沥干水分放在蒸锅里蒸，10分钟时间到了之后捞出来晾干，然后放在容器里再加入一些白酒，浸泡12小时备用。把美人椒清洗干净沥干水分放在料理机里，制作成辣椒酱，然后再把干辣椒打成粉末，同样的把老姜也打成粉末，放在一旁备用。
郫县豆瓣酱配方为：二荆条4000克、香菇小酱420克、花生400克、盐1400克、胡豆瓣600克、菜籽油1500克、红糖500克。
自制豆瓣酱的做法和配方：用料：豆瓣五斤、蒜半斤、姜半斤、辣椒三斤、花椒粉20克、五香粉10克、菜籽油适量、老抽300毫升、生抽300毫升、盐700克。
霉豆瓣250g、辣椒500g、老姜50g、清油125g、青花椒80g、八角3粒、香叶3片、桂皮1段、白酒25ml、盐125g、老姜末50g。将霉豆瓣放入清水里面冲洗一下，然后轻轻的搓一下，不需要冲洗的太干净，因为豆瓣易碎。
豆瓣酱要买细长的二荆条，特别适合做酱，皮薄水份少，没有的其他红辣椒也可以。清洗干净后去蒂，晾晒干水分，晴天大约2，3个小时就可以。将辣椒切段剁细。剁好的辣椒放入酱缸，加4斤盐拌匀。盖上纱布，放晒楼上晾晒半天。
东北自制豆瓣酱的做法和配方
制作东北大酱盘酱（豆瓣酱）需要以下材料：黄豆、自制酱引子（玉米面制成）和盐。在正月里，我们首先将玉米面炒至黄色，为酱增添香气。接着用开水将玉米面烫熟，然后用手捏成拳头大小的团子。将这些团子用纸包裹，放置于阴凉干燥的地方等待发酵。
东北豆瓣酱的家常做法和配方如下：准备材料：豆瓣2斤新鲜二荆条10斤蒜末、姜末、花椒若干菜籽油500ml白酒一瓶香叶、八角、山奈若干盐4袋处理二荆条：去掉辣椒蒂，洗干净后晾干水汽，要耐心等它干哦。腌制辣椒：把辣椒剁成颗粒，加入2袋泡菜盐，拌匀后腌一晚上，让辣椒充分入味。
配方：豆瓣2斤、蒜末若干、姜末若干、花椒若干、菜籽油500ml、白酒一瓶、二荆条10斤、香叶 若干、八角若干、山奈若干、盐4袋。豆瓣酱的做法：新鲜二荆条10斤，二荆条要越红越好，不能有坏的，去掉辣椒蒂，洗干净，晾干水汽。辣椒剁成颗粒，拌入2袋泡菜盐，拌匀，腌一晚上。
郫县豆瓣酱的做法和配方
将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入搅拌几下。然后将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可，注意篦去八角、桂皮、香叶，然后再搅拌一下。淋入高度白酒30g（超过50度的酒都可以），再倒入一半（250ml）生菜籽油，然后反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒、菜籽油都搅拌均匀。
郫县豆瓣酱配方为：二荆条4000克、香菇小酱420克、花生400克、盐1400克、胡豆瓣600克、菜籽油1500克、红糖500克。
传统的豆瓣酱制作方法十分讲究。制作过程中，首先需要将大豆或蚕豆进行清洗、除杂、浸泡等处理。经过蒸熟的豆子或蚕豆，拌入等量的小麦粉，放置在曲室内，等待霉菌自然繁殖。待霉菌生长到一定阶段后，将其入缸，加入适量的盐水，经过三伏天的晒露，直至成熟，这个过程被称为“三伏晒酱”。
生产上等的郫县豆瓣，蚕豆瓣子是自然发酵，瓣子要成形、酥脆，入口化渣；辣椒是自然卷曲；晾晒豆瓣的土陶缸要入地5寸，以便“吸地气”；一定要经过足够的生产时间。
做法 豆瓣用清水洗干净，将坏的挑出来，放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干，用白酒浸泡一夜。将鲜红辣椒打成辣椒酱，干辣椒和老姜打成粉末。准备一个干净无油的容器，放入辣椒酱、姜末，搅拌均匀后加入辣椒粉搅拌均匀。再加入豆瓣搅拌均匀，然后放入盐和花椒搅拌均匀，加入适量的菜油搅拌均匀。