家常鳝鱼做法一
1、锅中放油烧至八成热，加入花椒略炸，再放入鳝鱼片进行爆炒。 炒约两分钟后，将鳝鱼片推至锅边，加入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。 接着，将鳝鱼片与所有调味料一同炒一分钟，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再加入料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟。
2、爆炒黄鳝：将黄鳝处理干净后切段，用姜、蒜爆锅，再加入鳝段炒至变色后盛出备用。另起锅爆香姜蒜，加入洋葱、青红椒炒香，再将鳝段回锅翻炒均匀，调入适量盐、生抽、料酒、味精，炒匀即可。黄鳝粥：先将黄鳝焯水去滑液，切丝后腌制。洗净米后煮粥，待米开花时加入鳝鱼搅拌，继续煮至粥成。
3、爆炒鳝鱼：黄鳝2条、大蒜2个、料酒适量、红烧酱油1勺、生抽2勺、豆瓣酱1勺、糖适量、油适量、老姜1小块、香葱适量。把清洗干净的黄鳝切成寸段，但不要切断。放入开水锅中加料酒汆烫一下，去掉黏液后捞出。锅中倒入适量油，放入老姜、大蒜煸炒出香味。
爆炒鳝鱼的做法
食材用量：青辣椒3个、红辣椒1个、泡椒适量、花椒适量、姜蒜适量、干辣椒适量、黄鳝500g、豆瓣酱适量。黄鳝处理好后洗净切丝，用热油爆炒一下盛出备用。青红椒切丝。配料切好备用。姜蒜辣椒花椒用油爆香，放入豆瓣酱煸炒出油，加入切好的青红椒煸炒。
上海爆炒鳝丝的做法 材料：新鲜鳝鱼一条葱姜蒜适量青红椒各适量料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖各适量淀粉适量油适量做法：将鳝鱼去皮、去骨、去腥，切成细丝，加入料酒、盐、鸡精、淀粉拌匀腌制10分钟左右。葱姜蒜切末，青红椒切丝备用。热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。
主料：鳝鱼，大蒜、豆瓣、姜片、葱段、酱油、盐、味精、水豆粉、大料、花椒、胡椒、料酒。提前腌制10分钟，放大料，花椒，盐，胡椒，料酒。鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
原料：新鲜黄鳝、料酒、盐、淀粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣酱、黄酒、葱姜蒜。首先先将黄鳝处理好，然后清洗干净，切成长度均匀地段，将黄鳝段放到碗中，加入适量料酒、淀粉和盐腌制一会。葱姜蒜切好，干辣椒切段，青红椒切片。
食材准备好。先将黄鳝鱼处理干净，去骨头开片去血，用盐捏洗干净，洗干净的鳝鱼片，放料酒和生粉捏一下，锅中清水煮沸，将鳝鱼片抄一下，立即捞出，备用。青椒处理干净，切成小块，备用。上锅，放一勺油，把青椒油里爆炒一下，放少许盐，起锅备用。
红烧鳝鱼的家常做法
1、红烧鳝鱼的做法 准备食材：鳝鱼、生姜、葱、蒜、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、香菜。 鳝鱼去皮去骨，切成段，用盐和料酒腌制10分钟。 生姜、葱、蒜切成末备用。 热锅凉油，放入花椒煸炒，待花椒出香味后捞出。 放入葱姜蒜末炒香，放入鳝鱼煎至两面金黄。
2、用料：鳝鱼350g、蒜苔200g、洋葱小半个、食用油、盐、料酒、老抽、生抽、醋、白糖、味精适量、干辣椒、花椒适量。鳝鱼去内脏洗净。准备蒜苔段，洋葱。鳝鱼切段，用料酒和生抽腌制10分钟。锅里烧热油，放入蒜苔和洋葱炒出香味，炒至五成熟，盛出备用。
3、买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。顺肚子中缝一直剪到肚膛底。挖去肚肠，冲洗干净。红杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。
4、步骤：鳝鱼内脏掏出清洗干净，准备配料。锅底放油，姜、香叶、辣椒。倒入鱼肉翻炒，炒至表皮收缩。放入生抽、老抽翻炒。再倒啤酒一瓶，盖过鱼肉。放少许盐，盖上锅盖大火烧开，中小火慢焖。放入蒜头烧至鱼肉离骨大火收汁及可。味精少许，关火起锅，红椒装盘点缀。
怎么炒鳝鱼
做法一 ：炒锅放油，入花椒。干尖椒，炒出香味捞出；鳝鱼、姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟；放盐，倒入黄瓜、蒜瓣，再焖1分钟，水快干的时候勾芡起锅即可。
准备好食材。蒜姜切片，青红椒切条，黄鳝切段。锅中放油，加蒜姜，爆香，加黄鳝，翻炒均匀。加料酒，生抽，翻炒均匀。加水，盐，鸡粉，糖，蚝油，大火煮沸。小火收汁，加青红椒，水淀粉，翻炒均匀即可出锅。
爆炒鳝鱼：黄鳝2条、大蒜2个、料酒适量、红烧酱油1勺、生抽2勺、豆瓣酱1勺、糖适量、油适量、老姜1小块、香葱适量。把清洗干净的黄鳝切成寸段，但不要切断。放入开水锅中加料酒汆烫一下，去掉黏液后捞出。锅中倒入适量油，放入老姜、大蒜煸炒出香味。
将鳝鱼片改刀切成段。将蒜苔改刀切段，红尖椒切成圈备用。蒜头、生姜拍破以后粗斩几刀。锅上火烧热，下入适量的菜籽油。将生姜、蒜头下入锅中煸炒出香。鳝鱼片下入锅中，与葱姜一起煸炒。将干辣椒段下入锅中。依次调入盐、蚝油、味精和老抽。开中火翻炒均匀。
主料：鳝鱼，大蒜、豆瓣、姜片、葱段、酱油、盐、味精、水豆粉、大料、花椒、胡椒、料酒。提前腌制10分钟，放大料，花椒，盐，胡椒，料酒。鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
放适量油锅里烧热至冒烟，将姜，葱，放入油锅中爆香。半勺盐锅里（放盐是防止黄鳝粘锅，亲们用不粘锅的话盐可以后面放）。再放入鳝鱼片，爆炒一下。倒入切好的辣椒、蒜末，大葱，翻炒片刻，加两勺生抽，一勺老抽，翻炒一下加半碗水煮两三分钟，加少许鸡精调味即可出锅。
黄鳝怎样炒着好吃
黄鳝炒之前要先用盐和姜汁腌制一下，去腥增香。 炒黄鳝的时候要先煸炒至表面微焦，这样可以让黄鳝更加香脆。 炒黄鳝的时候可以加入一些料酒，这样可以去腥增香。 炒黄鳝的时候可以加入一些蔬菜，比如洋葱、青椒、豆角等，这样可以增加口感和营养。
首先要将黄鳝清洗处理干净，热锅到油。下入姜片、蒜块，葱段爆香。倒入黄鳝翻炒30秒，加入黄酒焖煮1分钟后加入老抽、生抽翻炒均匀。再加入糖翻炒，加水150克，转小火加盖焖煮10分钟。放入调味品翻炒均匀即可。
食材用量：青辣椒3个、红辣椒1个、泡椒适量、花椒适量、姜蒜适量、干辣椒适量、黄鳝500g、豆瓣酱适量。黄鳝处理好后洗净切丝，用热油爆炒一下盛出备用。青红椒切丝。配料切好备用。姜蒜辣椒花椒用油爆香，放入豆瓣酱煸炒出油，加入切好的青红椒煸炒。
黄鳝炒青椒：将黄鳝切段炒至变色后，加入青椒丝继续翻炒，调入适量的盐和生抽调味即可。 黄鳝炒豆芽：将黄鳝切段炒至变色后，加入洗净的豆芽菜翻炒，调入适量的盐和生抽调味即可。 黄鳝炒蒜苔：将黄鳝切段炒至变色后，加入切段的蒜苔继续翻炒，调入适量的盐和生抽调味即可。
准备食材：黄鳝、姜、蒜、米酒、老抽、生抽、白糖、胡椒粉、盐。将黄鳝洗干净切小段，放入盐腌制备用。蒜拍扁，锅中放油，将蒜放入爆香。倒入黄鳝翻炒，放入姜片，翻炒至黄鳝卷起发白。淋上3勺米酒倒入2匙生抽、4片姜、1匙老抽、翻入白糖、少许胡椒粉。
红烧鳝鱼：做法一 ：炒锅放油，入花椒。干尖椒，炒出香味捞出；鳝鱼、姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟；放盐，倒入黄瓜、蒜瓣，再焖1分钟，水快干的时候勾芡起锅即可。
爆炒鳝鱼的制作方法
准备配料，姜，葱，蒜，洋葱，红辣椒。黄鳝去掉头和骨刺，洗净切小段，用淀粉，料酒，盐腌制30分钟。油锅热了之后倒入黄鳝去爆炒滑溜，盛起备用。将配料下油锅爆炒，加入少许盐，炒1分钟倒入黄鳝一起爆炒，加入黑胡椒粉、糖、生抽、醋一起爆炒。
将野生黄鳝处理干净，去掉内脏和鳞片，切成段。 准备葱姜蒜和辣椒等调料，切成末备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜末和辣椒末爆香。 放入黄鳝段煸炒，加入适量盐和料酒调味。 炒至黄鳝变色，加入少量水煮熟。 最后加入味精和香菜末即可。
爆炒黄鳝的做法： 黄鳝去皮、去骨、切段，加入适量盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。 热锅凉油，将腌制好的黄鳝倒入锅中煸炒至变色，捞出备用。 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，加入适量豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、糖、醋、酱油、料酒炒匀。
原料：新鲜黄鳝、料酒、盐、淀粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣酱、黄酒、葱姜蒜。首先先将黄鳝处理好，然后清洗干净，切成长度均匀地段，将黄鳝段放到碗中，加入适量料酒、淀粉和盐腌制一会。葱姜蒜切好，干辣椒切段，青红椒切片。
爆炒黄鳝的做法教程： 准备黄鳝、葱姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、淀粉、清水。 将黄鳝洗净，去掉头尾和内脏，切成段，用清水加少许盐和淀粉浸泡10分钟，去腥味。 葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。 热锅凉油，放入黄鳝煸炒至变色，捞出备用。
爆炒鳝鱼：黄鳝2条、大蒜2个、料酒适量、红烧酱油1勺、生抽2勺、豆瓣酱1勺、糖适量、油适量、老姜1小块、香葱适量。把清洗干净的黄鳝切成寸段，但不要切断。放入开水锅中加料酒汆烫一下，去掉黏液后捞出。锅中倒入适量油，放入老姜、大蒜煸炒出香味。