皮蛋的做法
1、食材：鸡蛋 100个，水 适量，盐 100克，茶叶 50克，碱 250克，草木灰 960克，生石灰 600克，手套 一双。取茶叶50克。加水煮开，大约2000毫升，煮四五分钟就可以。把煮好的茶叶过滤出来，只留茶水，凉凉备用。这个时间就可以来洗鸡蛋了。
2、做法：鸡全腿去骨，保持鸡皮完整性，用肉垂敲打松弛，然后依次加入盐、鸡精、料酒、酱油、白胡椒抓匀腌制20分钟，皮蛋放入锅中煮一下，让其溏心变硬。也可以将鸡腿肉剔下绞碎拌入调料，用鸡皮裹住再进行烹饪也不错。皮蛋切成小块放入鸡腿中间卷起，然后用锡纸包好，在锡纸上扎几个小孔。
3、把鸭蛋洗干净待用。先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了。把料灰（适当加入一些稻壳或麦糠）均匀地涂在鲜蛋上。存放大约两个月的时间，皮蛋就腌制好了。将蛋壳剥去即可食用。
4、皮蛋六个、小米辣三五个、葱姜适量、生抽、醋适量、鸡精适量、蚝油适量、白糖适量、香油少许。首先准备好皮蛋。将每个皮蛋切成四瓣，摆入盘中。将香菜洗净切段，将小米辣切圈儿，将葱姜切末，备用。在碗中倒入适量生抽、香醋、蚝油和少许鸡精、白糖。
5、将腌制完成的皮蛋放入锅中，加入清水。大火煮沸后，转小火煮10-15分钟。 食用皮蛋 煮熟的皮蛋捞出，沥干水分。剥去蛋壳，即可食用。小贴士：使用新鲜的鸭蛋，皮蛋的品质会更好。腌制时间根据环境温度而定，温度高时腌制时间短，温度低时腌制时间长。
皮蛋的制作方法及配方比例是什么?
松花皮蛋的制作配方包括茶叶、食盐、生石灰、黄丹砂（草灰等）和水。 各成分的比例大约是茶叶与食盐的比例为3至5比10至12，黄丹砂的比例为10至25，生石灰的比例为30至50，而水的比例为100。 在配方中，生石灰的作用至关重要，既不能过多也不能过少。
自制皮蛋的做法：主料：鸭蛋10个、食品级氢氧化钠35g、红茶末20g、盐40g。辅料：水1000g。准备材料。把鸭蛋清洗干净，然后用干净冷却后的开水再冲洗一遍。拿出一个容器，把盐跟红茶沫倒入容器。把材料搅拌均匀。再拿出一个容器，把氢氧化钠放进这个容器中。
皮蛋的家庭制作方法及配方比例：主料：- 鸭蛋：10个 - 食品级氢氧化钠：35克 - 红茶末：20克 - 盐：40克 辅料：- 水：1000克 制作步骤： 准备所有所需的材料。 彻底清洗鸭蛋，并用冷却后的开水再次冲洗。 准备一个容器，将盐和红茶末倒入其中。 搅拌材料直至均匀混合。
料液配方 ①配方1：烧碱5～7千克，食盐5～0千克，红茶末5千克，硫酸锌或硫酸铜180～250克，开水50升，鲜鸭蛋50千克。②配方2：烧碱50～70克，食盐80～100克，红茶末50克，开水2升，鲜鸭蛋40枚。
自制皮蛋的做法
1、食材：鸡蛋 100个，水 适量，盐 100克，茶叶 50克，碱 250克，草木灰 960克，生石灰 600克，手套 一双。取茶叶50克。加水煮开，大约2000毫升，煮四五分钟就可以。把煮好的茶叶过滤出来，只留茶水，凉凉备用。这个时间就可以来洗鸡蛋了。
2、取一个干净的坛子或玻璃瓶，倒入适量的茶叶水和生石灰水。将鸭蛋放入坛子中，并用茶叶水和生石灰水淹没鸭蛋。密封坛子，在阴凉通风处静置20-30天。 检查皮蛋 腌制20天后，取出一个鸭蛋检查是否腌制完成。如果蛋壳表面出现裂纹，说明已经腌制完成。 煮熟皮蛋 将腌制完成的皮蛋放入锅中，加入清水。
3、食材，鹌鹑蛋、蒸鱼豉油、香醋、香油、剁椒、大蒜、线椒、姜。姜、大蒜分别切细细的末，线椒切小圈。切好的线椒、蒜末、姜末、剁椒一起放入碗中，浇上热油激出香味。激出香味后，加入蒸鱼豉油、香醋。加入香油拌匀成料汁。鹌鹑蛋去皮。一切二放入盘中。
皮蛋配方
料液配方 ①配方1：烧碱5～7千克，食盐5～0千克，红茶末5千克，硫酸锌或硫酸铜180～250克，开水50升，鲜鸭蛋50千克。②配方2：烧碱50～70克，食盐80～100克，红茶末50克，开水2升，鲜鸭蛋40枚。
做皮蛋的配方和原料为：鸭蛋500g、生石灰120g、食用酒精30g、纯碱30g、食盐 20g、大蒜泥3g、红茶末4g、醋酸锌10g、水550g。皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。皮蛋的制作原理是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。
先找一个盆，将石灰粉4kg、纯碱1kg、草木灰3kg、水2kg、黄泥6kg、食盐0.77kg按比例混合，搅拌均匀。再将鸡蛋或鸭蛋放在盆里，将准备好的糊糊均匀涂抹在蛋的表面，然后用糠裹在蛋外面。最后把裹好的蛋密封保存，一般两个月之后就可以取出食用了。
北京皮蛋 配料标准：鸭蛋800枚，重约60公斤，水50公斤，纯碱（碳酸钠）3公斤，生石灰14公斤，黄丹粉150克，食盐2公斤，红茶末1公斤，柏树枝250克。
自制皮蛋的配方
1、食材：鸡蛋30个、小灰2斤、食盐3两。准备。把3两盐倒入2斤小灰（柴火灰）中搅匀，然后兑水拌匀，应较稠一些，不易过稀。制作。把一个鸡蛋放入拌好的小灰中滚一下，再放入一般的干小灰中滚一下，确保鸡蛋壳外表都有一层小灰裹着，这样以此类推，将30个鸡蛋做好。密闭装罐。
2、食材：鸡蛋 100个，水 适量，盐 100克，茶叶 50克，碱 250克，草木灰 960克，生石灰 600克，手套 一双。取茶叶50克。加水煮开，大约2000毫升，煮四五分钟就可以。把煮好的茶叶过滤出来，只留茶水，凉凉备用。这个时间就可以来洗鸡蛋了。
3、先用160g热水加2包红茶泡出茶水。虽然红茶水我们只要用135g，但由于茶叶会吸水产生损耗，所以泡茶的热水可以稍多一点。将135g红茶水倒入150g皮蛋粉中。注意最好使用玻璃碗或瓷碗，不要使用金属容器，因为皮蛋粉是碱性的，容易跟金属容器产生反应。
皮蛋的做法配方
1、先找一个盆，将石灰粉4kg、纯碱1kg、草木灰3kg、水2kg、黄泥6kg、食盐0.77kg按比例混合，搅拌均匀。再将鸡蛋或鸭蛋放在盆里，将准备好的糊糊均匀涂抹在蛋的表面，然后用糠裹在蛋外面。较后把裹好的蛋密封保存，一般两个月之后就可以取出食用了。
2、变蛋和皮蛋一些相近，只不过是变蛋是应用生鸡蛋制做出去的一种食材。做法是：准备材料：鸡蛋50个、石灰500克、食用碱100克、草木灰100克、侧柏叶30克、盐1～2克、花椒5克、八角5克、红茶叶5克、水1500毫升、木屑3～4斤。
3、皮蛋配方：鸡蛋100个、碱面2两、食盐3两、干黄泥2两、生石灰8两、草木灰3斤、锯末若干、清水适量。茶叶10克煮一碗水。皮蛋的做法：准备一口大锅，要扩口大锅。然后倒入清水，缓缓倒入生石灰，用长把的铁锨搅拌均匀。因为这时候会产生大量的热量，要小心，不要用手去接触。
4、土鸡蛋50个，土鸭蛋50个，盐适量，石灰粉适量，纯碱适量，草木灰适量，水 适量，黄泥适量，糠适量，芝麻油适量，辣椒油适量，姜汁适量，醋适量，酱油适量，薄荷适量。找一个家里最旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐拌匀。将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。
5、自制皮蛋的做法：主料：鸭蛋10个、食品级氢氧化钠35g、红茶末20g、盐40g。辅料：水1000g。准备材料。把鸭蛋清洗干净，然后用干净冷却后的开水再冲洗一遍。拿出一个容器，把盐跟红茶沫倒入容器。把材料搅拌均匀。再拿出一个容器，把氢氧化钠放进这个容器中。
6、自制皮蛋的做法：材料准备，鹌鹑蛋2斤，皮蛋粉100克，水100克，盐20克。把皮蛋粉倒入大碗中，加入盐搅拌均匀，边搅拌边加水，把水全部加完之后顺着一个方向一直搅拌10分钟，在搅拌的过程中皮蛋糊逐渐变浓稠，如果有变干的趋势，就再少量加一点水。