卤水豆腐脑的做法和配方，豆腐脑的做法和配方

四川豆腐脑做法窍门

1、黄豆四斤、胆水【卤碱】少量、水适量。方法：先将四斤黄豆洗净，然后再泡水，泡上四五个小时。然后再用打浆机，参水把黄豆打成浆。浆打好之后，就把它倒入锅中煮。直到煮开。煮好之后的豆浆，舀进纱布袋里过滤。

2、先选取上等品质的豆腐，最好选择嫩豆腐或嫩豆花。将豆腐切成小块，用开水焯一下，然后捞出备用。准备一些猪骨头，放入锅中加水煮沸，然后转小火慢炖1-2小时，熬制出一锅鲜美的猪骨汤。

3、为了制作四川豆腐脑，首先需要将黄豆用水浸泡膨胀。接着，在锅中加入适量的油，使用小火（比如使用sim档）将黄豆慢慢炸至干燥，与炸花生米类似。在炸的过程中要时不时地翻动黄豆，直到它们由浅黄色变为深金黄色。随后，将10杯冷水倒入锅中（可以使用大盒或小盒的水），加入黄豆粉，充分搅拌以制成豆浆。

4、第一步：黄豆用清水提前浸泡一晚上，清洗干净后倒入豆浆机中，加入1大碗清水打成豆汁，黄豆和水的比例最好是1：3，这样的豆浆出浆率高，打豆汁时多打几遍豆汁会更细腻。

豆腐脑的制作：食材：黄豆100克、清水500克、内脂1克左右（或石膏粉5克），正确比例=黄豆：水=1：5（或1：6）。做法：先将黄豆浸泡6小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。

卤汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。

豆腐脑卤汁的简易制作要制作一份美味的豆腐脑，关键在于卤汁的调制。

1、锅中倒入适量八角，花椒，姜，生抽，香油熬成汤汁，然后等豆腐脑凝固后浇在上面即可。味道鲜美的豆腐脑就只做好了。

2、豆腐脑的配方比例：水：黄豆=1：100。豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

3、干黄豆50g、清水400ml、内酯5g、海鲜酱油适量、香菜适量、行酥辣椒适量将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。内酯用少许凉开水稀释。

4、豆腐脑的制作：食材：黄豆100克、清水500克、内脂1克左右（或石膏粉5克），正确比例=黄豆：水=1：5（或1：6）。做法：先将黄豆浸泡6小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。

锅中倒入适量八角，花椒，姜，生抽，香油熬成汤汁，然后等豆腐脑凝固后浇在上面即可。味道鲜美的豆腐脑就只做好了。

析出的豆腐水不混浊后即成为成品豆腐脑。按我经验，每100克大豆，可做很浓的两大碗（2市斤）豆腐脑。

配方：干黄豆180-210g，内酯（1000g豆浆用5-3g内酯，以实际打完后的豆浆为准），水1100g 先将干黄豆提前用水泡一夜。南方豆腐脑喜欢嫩一些，则用180-190g干黄豆，而北方豆腐脑喜欢老一些的，则用210g干黄豆。把我们泡了一夜的干黄豆加进料理机，并倒入1100g的清水。

主料：黄豆200克。辅料：内酯4克、虾皮10克、红椒1/4个。200克干黄豆用清水泡发8-10小时（夏季放在冰箱冷藏里泡发）。泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆（或用普通料理机打磨），磨好的豆浆过滤后待用。豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅。

豆腐脑的做法：将豆子清洗一下，倒入料理机榨成豆汁，用布过滤。用大火将豆汁烧开之后用中火熬，倒入另一个容器中，用温水化开食用膏，倒入豆汁撇撇去浮沫。静置20分钟盛到碗中，加入料汁、葱花、香菜、香油、香醋、辣椒油即可。豆腐脑的配方比例：水：黄豆=1：100。

正宗豆腐脑是一道很受欢迎的传统中国早餐食品，以下是一种常见的豆腐脑的做法和配方：材料：- 黄豆 200 克 - 石膏粉或海藻糖 2 克 - 水 1000 毫升 - 糖适量 - 花生碎、葱花、辣椒油等配料（可根据个人口味添加）步骤：将黄豆洗净，浸泡在足够的水中至少 6 小时，使其充分膨胀。

超市内酯豆腐一盒。用勺子一勺一勺舀在碗里，上锅蒸6分钟，把蒸出来的水撇掉。香菇木耳泡发洗净切丝，爆香姜蒜末，放入香菇木耳丝翻炒，依据口味放入适量生抽、蚝油、盐，加适量水没过菜即可。小火煮五分钟之后放入适量鸡精，边倒入水淀粉边翻搅均匀，等再煮开即可关火。

点击查看大图把黄花菜和木耳提前泡发，然后切丁，肉切末，香菇切丁，姜切末备用。油温热开始爆姜末然后放肉沫翻炒变色，把香菇木耳黄花菜放入翻炒。

用料：内脂豆腐1盒、香菇5朵、鸡蛋1个、小油菜2颗、面粉约30克、金锣小猪肉丸5个。香菇切薄片，油菜切薄片，小肉丸切薄片。葱花炝锅，加入步骤一的食材翻炒倒入蚝油，酱油，盐，翻炒后加入水烧开。