卤水中常用的香辛料有多少种?
1、卤水中常用的香辛料包括多种，常见的至少有几十种。以下是一些常用的香料及其作用： 八角：八角是常用的调味料，也是五香粉的成分之一。它可直接用于煮、炖、焖、炒、卤、腌制等烹饪方法。八角味道微辣、甘甜，香气强烈而特殊，能去除肉类异味，增加香味，是卤水中的关键香辛料。
2、卤药的配方有几百种，比较常见的有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香叶、公丁香等。麻辣鸭脖的卤药就是选用28种香料配制而成的。卤药是人们做卤菜时，所用的中药香料总称，通常是由多种天然香辛料按一定的比例组合而成。
3、荆芥：味辛、微苦，清香气浓，多用于凉拌菜中。4 薄荷：芳香调料，味辛，增加香味。4 辣椒：增加辣味，去腥。4 红曲米：用米红曲霉发酵制成，一般用于调色作用，着色能力强，不褪色，陈久的质量最佳，不属于香辛料范围。
4、卤水中常用的香辛料有多少种？八角 八角是我们最常用的调味料之一，也是五香粉中的香料之一，在我们日常烹饪中可以直接用于煮、炖、焖、炒、卤、腌制等使用。八角的味道微辣，甘甜，香气强烈而特殊，可以起到去除肉类的臭气的作用，还能增香，是卤水中不可缺少的香辛料。
5、卤水中有药味的原因，以及解决方法（卤水中有药味怎么去除？）香辛料前期没有进行有效的处理：在常用的20种左右的香辛料中，我们可以大体的将其分为几种类型：芳香型、苦香型、辛辣型、酸香型等。香辛料使用时常以芳香型和苦香型居多。芳香型的香料有八角、桂皮、小茴香、丁香等。
6、潮州卤水18种香料是我们调制潮州卤水常用的香辛料。舌尖上的卤味教授的正宗潮州卤水配方中包含这18种香料配方比例及具体克数，我们今天重点介绍一下潮州卤水18种香料。
谁有卤料配方?
川式配方 材料：八角25克、桂皮15克、小茴香15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、料酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个 。
甜面酱2勺、花椒20g、麻椒20g、辣椒20g、桂皮1根、八角2个、豆蔻3个、香叶5片、丁香/草果/小茴香适量、冰糖20g、啤酒500ml、生抽50ml、老抽20ml、莲藕1节、豆腐皮2张、木耳20克、腐竹30克。 鸭脖和鸭翅彻底清洗干净。
卤料配方主要包括红卤汁、黄卤汁和白卤汁三大类。
卤水配方（一）刘厨卤水 原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。
卤料配方秘方大全如下（举例）：香料配方：八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。
准备辅料，将生姜去皮切片，大葱洗净切段，大蒜去除外皮无需切碎。也可用香葱替代大葱。 调制卤料用的调料汁水，将5勺生抽、6勺老抽、3个小冰糖、1勺蚝油、5勺油泼辣子和适量盐混合均匀。 将鸭货冷水下锅，加入3勺料酒、一半的姜片和大葱段，大火煮沸后转中火焯烫3分钟。
胡椒草果花椒草寇怎么配比?
凉皮调料配方：花椒30g、八角25g、桂皮25克、丁香10克、白胡椒15克、黑胡椒15克、草寇15克、砂仁15克、草果15克、白蔻15克、良姜15克、干姜15克、肉蔻15克、 荜拨15克、陈皮10克、小茴香30克；配好的香料入铁锅内慢炒30分钟 ，凉后入碾槽内碾成细粉末。或者直接在药店磨成粉。
红油香料配比：草果5克，香砂仁2克，砂仁2克，草寇4克，毕波3克，丁香4克，白寇5，白芷1克，三奈1克，香果2克，良姜2克，小茴香4克，肉寇4克，甘草1克，烟桂3克，肉桂5克，丁香1克，香茅草5克，毛桃5克，花椒1克，八角5克，香叶4克，孜然4克，当归5克，陈皮5克。
宜宾把把烧的香辛料配比十分讲究，主要包括八角100克，草果450克，白胡椒籽550克，香叶150克，山奈100克，老姜250克，桂皮50克，香果150克，青花椒250克，红花椒250克，草寇150克，白蔻50克，小茴香450克，孜然粒350克，砂仁560克，丁香50克，共计6斤，16种药料。
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，砂仁10克，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克 第一步熬汤：准备猪腿骨5斤，母鸡半只，先进行焯水处理。
57种香料的特性介绍
香茅草：味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。3香砂：气味辛凉，去腥解腻，还增香。3香叶：香料，比较浓的香味，一般用桂叶。3八角：味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。
香辛料是指能够赋予食品辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味的可食用香料植物，所使用的大多数香料同时也是传统的中草药。为了便于大家学会各种香料的特性，我们特地为大家归纳了57种，以便大家日后使用更加得心应手。
白芷 气味苦香，味道辛辣微苦，作调味料，可以去除异味，增加香辛。 黄芪 适用于表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥！ 草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）香料植物，可以增加香味，去除腥膻。 草果（草果仁）味道苦，作为调味香料；增加辛香。
桂皮，甘香辛甜，热力十足，是潮州卤水的灵魂调料，为肉类增添醇厚风味。白胡椒，温暖的辛香，为辣味菜肴增添一抹独特的辣感，去腥提香。红豆蔻，去腥的能手，为你的菜肴增添微妙的香料气息。黄栀子，虽微苦，但香气独特，主要作用在于增色，对于增香去异的效果则稍显微弱。
调味香料；增加辛香。陈皮 消火，祛湿，开胃，去腥。汉源红花椒 增加香味和麻辣口感。丹皮 有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。1当归 很足的药香味，吃起来先有甜味，然后就是麻，可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。1党参 味苦，去腥。增加口感。