帮忙讲解下梅菜扣肉的做法。越详细越好!谢谢。
1、五花肉放入冷水锅，加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和葱段，大火煮沸转中火煮30分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可。取出五花肉，待不烫手时，拆去肋骨。100g梅干菜冷水浸泡45分钟，拧干备用。
2、梅菜扣肉的制作过程如下：准备食材。精选带皮猪五花肉。葱白切段，姜切片备用。将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。待肉煮透后沥水捞出。趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。
3、蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；（我蒸了两小时，梅菜的味道全入了肉里，香气四溢）7。蒸好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
梅干菜扣肉怎样做好吃
1、主料：五花肉500克、梅干菜100克。辅料：生姜5片。配料：老抽1大勺、鸡精1小勺、盐1小勺、料酒1大勺。五花肉洗净加凉水烧开，关火焖三四分钟，洗净血沫。锅里面加一点点的油，把肉块放进煎成黄色，煎肉皮的时候溅得比较厉害，用小火盖上锅盖，让它自由发挥。
2、准备用料。五花肉、梅干菜、盐、酒、姜、蒜、油、糖、生抽。五花肉洗净焯水，肉要冷水下锅，水里加了酒和姜去腥。水煮开3-5分钟左右，不要关火，夹出肉片。冷锅冷油加入一勺白糖炒糖色，小火炒制。炒到2面金黄加料酒和少许生抽，然后出锅。
3、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡；约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用；锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右。捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。
4、主料：五花猪肉、梅菜、高汤。辅料：高汤、蚝油、八角、姜片、水淀粉、蒜末、耗油、精盐、白糖、老抽。梅干菜用淘米水提前浸泡12小时，再用清水将里面的小砂子淘洗干净，然后切碎。
5、食材：五花肉500g，梅菜干适量，老姜适量，花椒10粒，酱油适量，糖适量。五花肉洗净，冷水下锅，水开后5分钟捞出冷却。热锅加入菜籽油或花生油30毫升，加入花椒颗粒防水炸锅，油热后滑入五花肉，煎至肥肉变金黄色捞出，大约5分钟。
6、五花肉4斤，洗净切成方块。清水浸泡，梅干菜也同时浸泡。葱姜花椒大料备用。五花肉凉水下锅，水没过五花肉稍多些，放花椒大料煮。水开放葱姜，撇去浮沫。转小火煮30-40分钟（时间别再长了，太熟不好切容易散易碎）。筷子能扎透即可。捞出。
梅菜扣肉需要用到梅菜吗?
没有梅菜可以做扣肉。可以使用笋干、黄花菜、芋头、芽菜、豆角干等代替梅菜。梅菜扣肉是汉族传统名菜，属于客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。
不是橄榄菜，梅菜扣肉里的梅菜是拿新鲜芥菜（也称梅菜）经过凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，属于腌制食品。梅菜是广东（梅州、惠州）的汉族传统名菜，惠州又称为“惠州贡菜”。
是需要梅干菜的，但是没有梅干菜可以用芋头代替。可以用芋头代替梅菜做扣肉，方法如下：准备材料：五花肉450克、芋头一个、蚝油三勺、生抽两勺、料酒、淀粉少许、香葱几根。新鲜的五花肉洗干净，放锅里煮熟后捞出，吸干水分。锅里烧热油，将处理好的五花肉皮朝下放到油锅里炸至肉皮金黄。
扣肉怎么做标吃
1、猪肉选用五花肉，脂肪与瘦肉相间，更加美味； 焯水是为了去除血水和腥味，同时也能使炖煮后的扣肉更加鲜嫩； 糖酱要炒成红色，可增加扣肉的颜色和风味； 炖煮过程中火候要掌握好，过早翻炒或过早关火都会影响口感； 切片时要稍微厚些，这样口感更加饱满。
2、做扣肉一定要选择猪五花肉，这样做出来的扣肉肥瘦均匀，肥而不腻。在做扣肉的时候，怎么做调料很关键，但具体还是按照个人口味来。扣肉炸好出锅后记得放冷水浸泡，泡水是为了软化，使得肉皮起虎皮，这样做出来的扣肉口感会更好，肉质相对也会比较软。
3、炸扣肉时，需要用中小火慢慢炸制，这样可以保持肉质肥嫩且口感酥脆。 在裹粉过程中，要确保肉均匀裹上面粉，这样可以增加口感的层次感。 炸好的扣肉去油后，可以撒上适量的盐和胡椒粉，提升口味。此款炸扣肉色香味俱佳，肉质酥脆，外焦里嫩，口感极佳。
4、取出蒸好的扣肉，撒上蒜末和葱花作为装饰。注意事项：- 选择猪肉腩时，尽量选择肉质纹理较均匀的部位，这样口感会更好。- 切好的肉块大小要一致，以保持烹饪的均匀度。- 调味料可以根据个人口味进行调整，增加或减少酱油的用量。