鱼香茄子如何烹饪得汤汁浓郁?
勾芡：在茄子快熟的时候，加入事先调好的水淀粉，勾一个薄芡，这样可以使汤汁更加浓稠，更容易附着在茄子上。勾芡后的茄子要迅速翻炒，使汤汁均匀地包裹在每一块茄子上。火候掌握：整个烹饪过程中，火候的掌握非常重要。
勾芡：在茄子快要熟透时，可以加入适量的水淀粉勾芡，这样可以使汤汁更加浓稠，更容易附着在茄子上。出锅前的处理：在茄子完全熟透，汤汁浓稠后，可以加入少量的鸡精或味精提鲜，然后迅速翻炒均匀即可出锅。通过以上步骤和技巧，你可以使茄子更好地吸收鱼香汁，制作出味道浓郁的鱼香茄子。
根据需要调整盐的用量，确保整体口感适中。将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁逐渐变得浓稠。注意观察汤汁的粘稠程度，达到理想的浓稠状态即可停止加水淀粉。 出锅装盘：当汤汁浓稠且均匀地裹在茄子上时，即可关火。将烹饪好的鱼香茄子装盘，撒上一些葱花进行点缀，增加颜色和香气。
一般用淀粉。鱼香茄子的汤汁比较浓郁，这样吃起来茄子味道才会比较厚重、湿软咸香，而想要这种口感，就需要对汤汁进行勾芡，一般勾芡都是用淀粉，而不是面粉的。最重要的是，要用水淀粉，也就是先将淀粉放在碗中，和水混合，然后再加入到菜中。鱼香茄子用什么淀粉 推荐用土豆淀粉。
鱼香茄子的做法
1、茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜蒜分别切碎。可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用。锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸，不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。
2、准备好茄子500克，姜1块，大蒜2瓣，小葱2根。先把茄子洗净去蒂切条 ，放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟。姜1块切末，大蒜2瓣切末，小葱2根切葱花。调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水适量。
3、先将茄子去除根部，清洗干净，切成条状；取一小碟，放入郫县豆瓣酱两钱；开始进行下一步的炒菜工作，将适量油倒入锅内至8成熟，发明后入茄子进行翻炒；放适量盐，翻炒均匀；炒均匀后出锅盛盘，一道鱼香茄子就做好了。
版鱼香茄子的做法,家庭版鱼香茄子怎么做好
茄子葱4根， 四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜（用量稍少于蒜）、猪碎肉、水淀粉。将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。
方法/步骤 三个茄子洗净，切成块状。请点击输入图片描述 加入盐抓拌均匀，腌制10分钟。请点击输入图片描述 挤掉水分，挤的越干净口感越好。请点击输入图片描述 再加入淀粉，搅拌均匀。锅中倒油，油热下入茄子，煎至金黄。请点击输入图片描述 放葱姜蒜、豆瓣酱，炒出香味。
主食材：茄子2个，猪肉100克。配料：油适量，淀粉1勺，生抽2勺，白糖3勺，醋4勺，大蒜适量，辣椒少许。