回锅肉的家常做法
将五花肉放入热水锅中,放入姜片,煮至五分熟捞出备用。将五花肉切成薄片备用。锅中不放油倒入切好的肉片、姜蒜翻炒。炸至金黄色后加入豆瓣酱翻炒均匀。依次加入豆豉、青椒、红椒、老抽、食盐翻炒均匀后即可出锅。美味的回锅肉就做好了。
家常回锅肉:材料有五花肉、洋葱、青椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、料酒等。五花肉凉水下锅,锅内加入姜片和1勺料酒去腥,大火烧开后调中小火把五花肉煮至8分熟,然后焖2分钟。煮的具体时间与五花肉的大小有关。利用煮肉的时间,把青椒和洋葱切成块。
取一块烀熟的五花肉,将五花肉切成3mm左右的薄片。在平底锅中加少许植物油,油热后将切好的五花肉放入锅中,小火煸炒,直至五花肉焦黄,炒出猪油为止。再用勺子将炒出的猪油盛出,留少许在锅内即可。五花肉炒好后,向锅内加半勺红油豆瓣酱、半勺甜面酱,翻炒均匀。
五花肉去毛洗净,放入冷水锅内,加入几片姜一起煮上10-15分钟左右,煮至肉块变硬。将肉块捞出,冲洗干净,放凉后切成薄片,青红椒去蒂去籽切块,青蒜分开蒜青蒜白,切段。锅中倒入少许油,放入一小撮花椒炒出香味,然后捞出不要,只留底油。
做回锅肉要去皮吗
1、不需要去皮。具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:猪肉 400克、青椒 4个、洋葱 1个、酱油 少许、食盐 适量、豆瓣 适量、白糖 少许。第一步把猪肉洗净放锅中煮熟。然后把青椒、洋葱切小块,放一旁备用。猪肉煮熟后切薄片,放一旁备用。锅内放油加热,放入猪肉翻炒。
2、带皮。具体做法如下:肉选稍肥一些的五花肉,宽度在4cm,回锅炒制肉会收缩的。郫县豆瓣选颜色浅一点的。将五花肉和生姜冷水下锅,大火煮开,撇净浮沫。下花椒,转成中火,加盖煮8分钟。用筷子能够插穿肉皮就可以,捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散。
3、做回锅肉不要去皮,回锅肉具体做法如下:【材料】主料:连皮五花猪肉400克,青蒜2根,青椒1颗,红椒1颗,姜片5片。调料:郫县红油豆瓣酱,1又1/2大匙,料酒1大匙,生抽1大匙。【做法】连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身。将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。
4、原料不同:虽然盐煎肉和回锅肉用的都是猪后腿肉,但二者的区别在于回锅肉用带皮猪肉,而盐煎肉则要去皮猪肉。烹饪方法不同:盐煎肉是生炒,将生猪肉直接放入油锅里炒;回锅肉使用的烹饪技法是熟炒,先把猪肉蒸熟或煮熟,然后再来炒。口感不同:与回锅肉相比较,盐煎肉口感更干一点。
四川正宗回锅肉的做法
川菜回锅肉的做法: 准备好猪肉五花肉,切成薄片,加入适量盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。 锅中加入适量油,烧热后加入蒜末、姜末、干辣椒爆香。 加入腌制好的猪肉片煸炒至变色,加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、糖、醋、料酒、香菜、葱花、花椒粉等调味料翻炒均匀。
原料:猪肉450克、生姜1块、大蒜粒2瓣、青蒜苗3根、永川豆豉1汤匙、菜籽油适、量、大葱3段、郫县豆瓣1汤匙、甜面酱2茶匙、花椒10粒、鸡粉1茶匙、黄酒2茶匙、酱油2茶匙。将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。
食材:五花肉300克,青蒜苗100克,青椒一块,红椒一块,郫县豆瓣酱适量,油适量,料酒适量,生姜一块,花椒15粒。将五花肉冷水入锅煮到八九成熟,锅里加入适量料酒、几片生姜,煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。青椒、红椒切成块。蒜苗切成段,蒜头部分用刀拍一下,斜着切成小段。
回锅肉的做法:将五花肉切成薄片,放入开水中焯水,捞出沥干水分备用。将青椒和红椒切成小块备用。锅中倒入适量的油,放入蒜末和姜末煸炒出香味,加入豆瓣酱煸炒出红油。放入五花肉煸炒至微微焦黄,加入料酒、盐、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
爆肉的一个要领,要置锅,就是把锅烧热,越热越好,主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅。爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去。肉爆好后,起锅,锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡,让香味与味道出来。佐料炒好后,肉回锅。
回锅肉的家常做法可以配什么菜
蒜苗、蒜苔、圆白菜、土豆、大辣椒、小辣椒、芹菜等等。家常回锅肉:材料有五花肉、洋葱、青椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、料酒等。五花肉凉水下锅,锅内加入姜片和1勺料酒去腥,大火烧开后调中小火把五花肉煮至8分熟,然后焖2分钟。煮的具体时间与五花肉的大小有关。
蒜苗:蒜苗是回锅肉的传统搭档,其独特的香味能够很好地中和肉质的油腻,同时增加整道菜的层次感。 辣椒:辣椒的辣味与回锅肉的香味融合,使得菜品更加开胃下饭。 芹菜:芹菜的清新味道与回锅肉的浓郁相得益彰,为菜品增添一抹清爽。
回锅肉的最佳配菜有:青椒、洋葱、蒜苗、包菜、苦瓜等。青椒 青椒与回锅肉搭配是比较常见的搭配。这道菜清爽可口,适合大多人吃。洋葱 洋葱与回锅肉也是常见的搭配之一。洋葱的甜辣搭配回锅肉,吃起来真是令人回味不绝。蒜苗 蒜苗回锅肉是四川省和重庆市的一道传统名菜,属于川菜系。
回锅肉可以和香干、芹菜、花菜、香菇、土豆、包菜、豆角、蒜苗、青椒、洋葱等食材一起炒,回锅肉的口味独特,色泽红亮,肥而不腻,与其他食材烹饪后都非常美味。
蒜苗:蒜苗的爽脆口感与回锅肉的鲜美形成了绝妙的搭配,是经典的搭配之一。将蒜苗切成小段,与回锅肉一起炒制,既能增加菜式的色彩,又能提供清新的口感。 芹菜:芹菜的清香可以中和回锅肉的油腻感,两者搭配在一起,既健康又美味。将芹菜切成小段,与回锅肉同炒,可以使菜肴更加丰富多样。