烧茄子的正确做法
大蒜洗净剁成蓉。碗内放白糖。倒入适量生抽。放入蒜蓉。再加入适量清水成碗汁。茄子洗净备用。茄子去皮切滚刀块，调少量盐煞一下水。香菜切段备用。锅内入油，将茄子煎至两面金黄。将碗汁中加入少量淀粉，拌匀。1倒入茄子中，快速翻炒一下。
提前腌一下茄子，一来可以让茄子更加入味，二来也不易让茄子在炸的时候吸更多的油。 在炸的时候，大家如果不知道如何判断油温，可以往锅里插一根筷子，如果筷子周围有不少小泡冒出，那么油温就可以了。 最后把茄子放到锅中时，不适宜炒太长时间，待茄子表面裹满汤汁就可以出锅了。
将茄子洗净，切成约5厘米的块状。 生姜和大蒜切末备用。 锅中加入适量的食用油，烧热后放入茄子块翻煎至两面变色。 加入生姜末和大蒜末翻炒片刻，使其香味出来。 加入适量的酱油、白糖、盐和料酒，翻炒均匀。 加入适量的水，盖上锅盖，小火煮煮茄子变软熟透即可。
红烧茄子的做法 步骤step 1 首先将茄子切成小段，如下图所示。步骤step 2 然后将蒜和小葱切碎，如下图所示。步骤step 3 接着在一个碗中放入一小勺的料酒，两小勺的生抽，三小勺的醋，白糖三小勺，清水五小勺和一点淀粉，搅拌均匀，如下图所示。步骤step 4 然后将茄子炸成金黄，如下图所示。
茄子洗净后，切去两端，然后切成段或块状备用。 热锅加油，油热后放入茄子，用小火慢慢煎至两面金黄，确保茄子熟透。 煎好的茄子放入碗中备用。 锅中加少许油，烧热后加入葱姜蒜末，炒出香味。
烧茄子的家常做法
原料：紫长茄、青椒、生抽、老抽、白糖、蒜末、葱花、鸡粉。茄子洗净切斜刀块，用清水浸泡三分钟捞出控干水份备用。葱切葱花，蒜切末，青椒切块，准备一个小碗加入三茶匙生抽，一茶匙老抽，一茶匙半白糖，半茶匙鸡粉，加入少许清水调匀备用。
茄子洗净切成长条，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。 葱姜蒜切末备用。 热锅凉油，将茄子放入煎至两面金黄。 倒入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香。 加入少量糖、盐、酱油、料酒和适量水，煮至茄子软烂。 用淀粉勾芡，淋上少许香油即可。这是一道非常简单的烧茄子的做法，但是却非常美味。
主料：圆茄子1个、蒜适量、食用油适量、糖2大勺、鸡精1小勺、香油适量。辅料：青辣椒1个、番茄酱适量、玉米淀粉适量、盐2小勺、老抽2小勺。将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。
做法一 将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。起油锅，锅中放入半锅油，待油热至九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上盐腌制10-20分钟。青椒和西红柿清洗干净后切块；大蒜若干，一部分切片，一部分切末。将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。
食材、长茄子2个、辣椒3个。准备好长茄子两个，注意要挑选又长又粗又软的那种，这样的茄子很嫩，然后去皮。将去皮的茄子切成小块，做好面糊，将茄子小块挂糊。将挂糊的茄子块放在油锅里炸成外焦里嫩状。三个辣椒洗净切块。切好葱花备用。
最简单的烧茄子做法
1、烧茄子的最简单的做法： 将茄子洗净，切成均匀的小块。 在平底锅中倒入适量的油，加热至七成热。 将茄子块放入锅中，煎至两面金黄色。 加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀即可。 装盘，撒上葱花和香菜叶即可。
2、净锅置旺火上，放植物油烧至八成热，下茄子炸呈浅黄色，倒入漏勺沥油；锅内放猪油烧至六成热，放红椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入过油后的茄子，放盐、味精、酱油、白糖、料酒、鲜汤拌炒均匀，烧焖入味，淋香油，装盘即成。做法八 将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。
3、原料：紫长茄、青椒、生抽、老抽、白糖、蒜末、葱花、鸡粉。茄子洗净切斜刀块，用清水浸泡三分钟捞出控干水份备用。葱切葱花，蒜切末，青椒切块，准备一个小碗加入三茶匙生抽，一茶匙老抽，一茶匙半白糖，半茶匙鸡粉，加入少许清水调匀备用。