火锅底料的制作配方
1、火锅底料配方：牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段。
2、- 做法：将筒骨放入汤锅，加清水烧开，撇去浮沫，转中小火熬4小时。加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。- 注：可加牛奶增加汤色吸引力及营养。 老鸭火锅底料自制配方：- 主料：老鸭1只，笋丝200克。
3、一次性掺满水，假如水被熬干，只有添加沸水冲到火锅里，禁止往火锅内添加凉水。5勤打泡沫塑料，才可以确保料汁乳白色。大火烧开用火灾煲汤为高汤即高汤，用文火煲汤为白汤。一定要留意。
4、香料配方：八角35g、桂皮30g、小茴香30g、山奈20g、草果15g、白蔻15g、香叶15g、高良姜12g、肉豆蔻10g、香砂8g、栀子5g、香茅草5g，总共200g。
5、火锅底料配方 牛油3斤 、色拉油2斤 、郫县豆瓣1斤、 白酒50克 、醪糟20克 、滋粑海椒5斤、 生姜1两、 大蒜1两 、花椒5两 、豆豉15克、 宜宾碎米芽菜15克 、冰糖1两、 上等辣椒面2两 、大葱1两3寸段。
麻辣味火锅底料做法
1、麻辣味火锅底料做法：材料：花椒粒 50克干辣椒 100克八角 5个桂皮 1段生姜 1块大葱 1根蒜 1头料酒 50毫升盐 适量食用油 适量步骤：将花椒、干辣椒、八角、桂皮、生姜、大葱、蒜分别洗净备用。将干辣椒去掉蒂头，切成段。
2、待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒，炒出香味后转小火；放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟，炒制辣椒微微发白，水汽变干；再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右；出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、鸡精、盐，炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制作完毕。
3、麻辣烫火锅底料做法： 准备食材：花椒、干辣椒、姜、蒜、香叶、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、丁香、山奈、甘草、鸡精、盐、酱油、料酒、糖、鸡油。 将花椒、干辣椒、姜、蒜、香叶、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、丁香、山奈、甘草用油煸炒出香味。
4、麻辣火锅底料的做法：材料：花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、油、盐、味精、鸡精。步骤： 将花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果、丁香、香叶放入锅中炒香。 将炒香的香料放入研磨机中磨成粉末。 锅中倒入适量油，加入磨好的香料粉炒香。 加入适量盐、味精、鸡精调味即可。
麻辣·川味红汤火锅的家常做法大全怎么做
1、准备材料，将（大葱 20克 姜蒜 各15克 五香粉 10克 自制基础锅底 100克：见另外一篇：自制基础火锅底料）放入容器里。锅里放入80克的菜籽油烧至6成热，泼入葱姜蒜上。干辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克。冰糖 20克 醪糟汁 15克 料酒 10克 鸡粉 5克。
2、先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。
3、制作麻辣川味红汤火锅，需精选原料，主要包括干辣椒50克、郫县豆瓣酱300克、牛油300克与菜油500克。为追求地道风味，还需添加八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁等配料。大蒜、大葱、生姜和冰糖作为基本调料，不可或缺。
4、制作麻辣川味红汤火锅的锅底，需准备主角原料如干辣椒（50克）、郫县豆瓣酱（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。正宗制作还需加入八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁。常规调料大蒜、大葱、生姜和冰糖不可或缺。
5、红汤的具体调制方法是：先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。
麻辣火锅的做法与配料
麻辣火锅的做法： 准备食材：牛肉、羊肉、豆皮、豆腐、粉丝、藕片、木耳、白菜等。 准备调料：花椒、干辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、香油等。 将牛肉、羊肉切成薄片，豆皮、豆腐切成小块，藕片切成薄片，木耳泡软切成小块，白菜切成段。
准备植物油10g，黄酒5g，料槽酒5g，花椒油5g，豆瓣酱5g，豆豉末5g，花椒5g，辣椒5g，辣椒面5g，八角5g，生姜5g，大蒜5g，冰糖1块，筒骨1根。准备新鲜的筒骨，清洗干净血水沥干水备用。锅内上水，烧开放入排骨，再加入适当的料酒，焯好水之后清洗干净泡沫待用。
第 做麻辣火锅底料的配料也不用太麻烦，生姜切片，大片拍扁切末，大葱切段，红辣椒、八角、大料、香叶、桂皮适当。
配料：料酒1勺，温水1000毫升，葱2根。
麻辣烫火锅底料做法
麻辣烫火锅底料做法： 准备食材：花椒、干辣椒、姜、蒜、香叶、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、丁香、山奈、甘草、鸡精、盐、酱油、料酒、糖、鸡油。 将花椒、干辣椒、姜、蒜、香叶、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、丁香、山奈、甘草用油煸炒出香味。
火锅盆中放入火锅底料，入鲜汤，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱节即可上桌，待烧开后即可烫食各种原料。
将提前准备好的高汤倒入锅中，紧接着加入刚刚炒好的火锅底料，待汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖，煮3分钟。煮汤底的时候可以开始准备蘸料，将香油，辣椒面，花椒面，芝麻碎，盐，少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀。
大葱两棵，郫县豆瓣酱，超市买的火锅底料。葱切四五厘米的长段，蒜从中间切一刀就可以啦。起油锅，加入100毫升的食用油，油温五层热的时候把花椒放进去，喜欢麻的可以多放。油温八九成热，加入一勺子郫县豆瓣酱，一只手拿起。
准备好材料，热锅冷油，倒入葱姜蒜和香料，小火炒香；加入2勺郫县豆瓣酱小火炒出红油，加入1勺料酒炒香；加入清水烧开，加2勺生抽、半勺白糖调味，加盖煮5分钟煮出香料味即可。