炖鸡时,有人焯水、有人直接炖,都不对!教你正确的做法,太香了
正确做法是锅内水烧到起气泡，大约70度左右，放入鸡块，焯一下水，加入料酒去腥 ，等到锅内水烧到沸腾，开锅后， 撇去表面的浮沫，这样鸡汤更清亮 ，就可以捞出了。
步骤一提前准备关键食物。（鸡斩成略大一些的块）干手掌参用清水泡浸半个小时左右，拿刀刮去根处细沙。锅中添加足量清水放进黑椒鸡块和料酒。敞盖大火烧开后再次煮2-3min。捞起来用清水冲干净表层的白沫子。黑椒鸡块和手掌参一起放进煲汤锅中，添加足量清水。
大多数人炖鸡肉时，如果直接炖，腥味肯定比较大；如果先焯水再炖，虽然没腥味，但口感就不那么鲜嫩了，所以两种方法都是错误的。厨师长大伯说，炖鸡肉时记住“泡腌炒炖”这4步，顺序不能错，保证鲜嫩美味，比买的外卖好吃百倍。鸡肉这么做，肯定不会有腥味了，无论是炖肉还是炖汤，都非常香。
炖鸡时，直接炖还是先焯水？都不对，教你正确做法，鸡肉鲜嫩入味。材料：鸡肉、土豆、青椒、葱姜蒜、花椒、盐、生抽、料酒 把鸡肉处理干净清洗好之后将其放在一大盆清水中，往里面放上适量的盐，搅拌均匀之后浸泡一段时间。
相信点开这篇文章的朋友，都是喜欢喝炖鸡汤的，但是，咱们自己在家炖的鸡汤，油腻浑浊不好喝，其实原因就是，你没有明白究竟焯水还是生炒。
清炖鸡要怎样炖好吃?
清炖鸡的做法： 准备食材：鸡肉、姜片、葱段、料酒、盐、清水。 鸡肉切块，放入开水中焯水，捞出备用。 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。 放入焯过水的鸡肉块，煸炒至变色。 加入适量料酒，煮至料酒挥发。 加入清水，水量要没过鸡肉，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
准备食材 清炖鸡的食材很简单，只需要准备好鸡腿肉、姜片、葱段、料酒、盐和清水即可。处理食材 将鸡腿肉洗净，去骨切块，姜片和葱段切成小块备用。炖制过程 将鸡肉放入锅中，加入适量的清水，放入姜片和葱段，加入适量的料酒和盐，用中火炖制1个小时左右即可。
首先起锅倒水，水开放入鸡、料酒、姜焯水3分钟捞出洗净。步骤8 然后将鸡块倒入砂锅内，加入八角、姜、适量清水大火煮开，接着加入盐、鸡精转小火炖30分钟。步骤9 接下来放入火腿肠、红枣继续炖10分钟。步骤10 最后撒入葱花即可。
将鸡清理干净，斩小块洗净。锅内加水烧开，将鸡块焯水去血沫。焯水后捞出备用。葱切段，姜切片。香菜切段和末。炒锅上火放清水，加八角、葱段、姜片、鸡块大火煮开。撇去浮沫，放料洒、盐、鸡精转小火炖半小时。待肉烂后，撒入香菜段即可食用。
冷水下锅：焯好之后开始炖汤，就要冷水下锅，让食材跟随水温慢慢变高，这样才能将香气以及营养彻底释放。火候：炖鸡汤一定要先大火煮十分钟，烧开之后再小火慢慢炖煮，这样才能锁住汤汁的鲜美味道，并且大火煮的时候一定不能打开锅盖，否则就会将鸡肉的香气跑掉，影响汤汁的原汁原味。
怎么做清炖鸡
三黄鸡洗净，去掉内脏和内部油脂。葱姜切段。表面用姜擦一下。红枣洗净，浸泡10分钟。锅中水烧开，放入鸡焯一下。另起锅注水，放入鸡和葱、姜、红枣。盖上锅盖。大火烧开小火炖1小时左右。盛出，撒上胡椒粉和盐即可。
清炖鸡的做法：材料：主料：鸡肉500克 配料：姜片适量，葱段适量，料酒适量，盐适量，清水适量 步骤： 鸡肉洗净，切成块状，用开水焯水一下，捞出备用。 锅中加入清水，放入鸡肉块，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火，炖煮30分钟。
用料：肥嫩母鸡1只1000克、 精盐6克 、水发香菇15克、 姜片2克、 绍酒20克。鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过。鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严。
清炖鸡做法 所需材料 鸡肉：整鸡或鸡块均可。 姜片：适量。 葱：切段。 料酒：适量。 盐：适量。 清水。做法步骤 步骤一：准备食材 选择新鲜的鸡肉，洗净后切块。准备适量的姜片、葱段。步骤二：焯水去腥 将鸡肉块放入热水中焯烫一下，去除血水和腥味。
将鸡清理干净，斩小块洗净。锅内加水烧开，将鸡块焯水去血沫。焯水后捞出备用。葱切段，姜切片。香菜切段和末。炒锅上火放清水，加八角、葱段、姜片、鸡块大火煮开。撇去浮沫，放料洒、盐、鸡精转小火炖半小时。待肉烂后，撒入香菜段即可食用。
如何清炖鸡汤好喝窍门
1、技巧5：加入白醋 除了炖鸡汤时加入生姜以外，鸡汤当中还可以加入一些白醋，并不需要加入很多，只需要加入几滴白醋即可。加入几滴白醋不会影响鸡肉的口感，而且也可以让鸡肉的腥味去除，还有一个好处就是可以让炖出来的鸡肉很软很嫩，吃起来口感更好。
2、第一个诀窍用清水浸泡鸡肉去除血水。在炖鸡汤的时候，如果想要尽可能地保留鸡肉里面的营养的话就应该要注意，最好不要选择焯水这一种方法来去除血水。不过鸡肉里面的血水会对身体健康造成一定的影响，所以去除血水又是很有必要的一件事情。第二个诀窍加入生姜。
3、加入提前泡发的枸杞，继续煲煮10分钟。 最后加入适量的盐和胡椒粉进行调味，即可享用清炖鸡汤。
4、腌制 要想彻底的去除鸡肉的腥味，炖鸡汤时，需要用食盐、生姜、白酒、蚝油、白胡椒粉将鸡肉腌制1小时，时间到后，再用清水将鸡肉冲洗干净后焯水。因为将鸡肉腌制1小时，可以使调料中的香味进入到鸡肉的骨头中，从而使焯水后的鸡肉没有一点腥味。