干炸带鱼怎么做好吃又简单
带鱼洗净,切段。2/7 把带鱼改花刀。3/7 锅中放油,油热,放带鱼,炸干。捞出备用。4/7 起锅,锅中放油。5/7 油热,放进八角,干辣椒,葱段和姜。6/7 加红烧酱油,加入少量水,再放带鱼。放入适量盐,鸡精,白糖,料酒。7/7 大火收汁,出锅装盘,干炸带鱼就做好啦。
食材:带鱼适量,葱适量,姜适量,料酒适量,盐适量,淀粉适量。将带鱼去头、剪去龟鳍、刮去身上的白麟。清洗干净,切成太小均匀的鱼段。将鱼段放入盆中,加入葱、姜、一夕料酒、一克盐,抓拌均匀,腌制十五分钟。将腌好的鱼段裹一层生粉,放入7成热的油锅中。
首先洋葱切丝,姜切片,洋葱和姜加入带鱼段中加盐,五香粉,料酒抓匀。然后带鱼裹上一层面粉,锅中热油五成熟下带鱼,先不要搅拌,带鱼变色翻面,捞出晾凉。最后大火复炸,带鱼变黄金酥即可。干炸带鱼,是一道以带鱼、鸡蛋和面粉为原料的传统海派菜肴。
食材:带鱼800克,姜10克,花椒5克,八角5克,淀粉(豌豆)10克,盐5克,植物油50克。将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段,然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌一下,淀粉调水挂浆。
带鱼洗净,去头去尾清除内脏。带鱼切成长度均匀的块状,放入葱姜蒜,料酒、生抽、盐,撒少许胡椒粉和花椒,翻匀后腌制25—30分钟。将腌制好的带鱼表面裹一层薄的面粉。炒锅加热,倒入食用油,待油温六七成热时,放入带鱼。
炸带鱼的家常做法
1、带鱼去头、去鳞、去内脏洗净,剪成约2寸段,可剪刀煎鱼更方便。然后在鱼表面斜着划几刀,目的便于入味。葱切丝、姜切丝。带鱼入盆加入盐、五香粉、白胡椒粉、葱姜、料酒抓匀密封入冰箱腌制一晚入味。拣出葱、姜,用厨房纸巾擦干鱼表面水分后在鱼表面刷薄薄一层食用油。
2、原料:带鱼、葱、姜、料酒、五香粉、白胡椒粉、盐、白糖、细辣椒粉、盐、孜然粉、熟花生粉。带鱼一条洗干净,切段。鱼身正反两面多切几刀,方便入味。把鱼鳍撕掉,炸好的带鱼会平整好看。加入大葱1小段、生姜2片切丝、五香粉、白胡椒粉适量、料酒1大勺、5g盐、白糖1g,腌制2小时。
3、食材:带鱼两条,胡椒粉一小勺,花椒粒适量,盐适量,料酒适量,生姜适量。带鱼去内脏洗净,去头尾切成段备用。带鱼控水以后放在一个干净的盆里,加适量料酒,胡椒粉,花椒粒,盐,姜片腌制30分钟。平底锅放适量油煎炸。一面煎炸黄了之后翻面继续煎炸至金黄。
4、准备带鱼,洗净后切成段。接下来,裹上一层干面粉,确保面粉均匀附着在鱼段上,但要避免面粉过多,影响口感。选用足够多的油,油量要能完全浸没带鱼段。在小火状态下,将带鱼下锅开始煎炸。关注带鱼表面的变化,当鱼段开始变得坚硬,翻面继续炸。
5、腌制带鱼的时候咱也别闲着哈,准备一个鸡蛋,一点点面粉,加上少许食盐。将鸡蛋打进面粉里,加一点水进行搅拌,记住一定要搅拌均匀,不要有一些面粉颗粒。热锅倒入一点葵花籽油,别的植物油都可以。
6、将带鱼刮去鱼鳞,去内脏,剁去头尾洗净,切5厘米长段。鱼段放入碗中,加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉,调匀腌渍入味,拍上面粉。炒锅注油烧至七成热,下鱼段炸至黄色时捞起,待油温至八成热时,再下锅复炸一遍,鱼段呈金黄色即捞出沥油,装盘即成。
炸带鱼怎么做才能炸外焦里嫩
控制油温:油的温度过高会导致带鱼段外层过快炸焦,内部不熟;油温过低则会导致外层不够酥脆。炸的时候要控制火候,保持适当的油温。 沥干油份:将炸好的带鱼段捞出,用厨纸将多余的油份吸掉,这样可以让口感更加清爽。
处理:将带鱼去鳞、去内脏、去头尾,洗净后切成段。用厨房纸巾吸干水分,这一步很重要,因为水分是油炸时产生溅油的主要原因,同时也会影响炸制效果。腌制:用适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽等调料腌制带鱼,使其入味。腌制时间大约为15-30分钟。上浆:在腌制好的带鱼上均匀裹上一层薄薄的面糊。
炸带鱼可以不裹面。炸带鱼的时候裹面,裹面粉很容易裹得太厚了,炸出来的带鱼软,口感发黏,不好吃又十分吸油,做好的炸带鱼不是太焦就是太嫩,达不到外焦里嫩的效果,所以炸带鱼可以不裹面。
炸带鱼不要干炸,好吃的秘诀就在于裹一层干粉,这样炸出来的带鱼才会外焦里嫩,不干不硬。炸带鱼前最好用料酒、食盐、姜段提前腌制一下,方便入味,炸出来的带鱼更美味。
出锅:将炸好的带鱼摆放在盘子里,可以搭配蔬菜一起食用,增加口感和营养。总结一下,炸带鱼不焦的要点在于:合适的油温、适当的裹料、控制好炸制时间以及炸后的处理。通过以上步骤,你可以炸出外酥里嫩、金黄可口的带鱼,避免焦糊的问题。
上浆:在腌制好的带鱼上均匀裹上一层薄薄的面糊。面糊可以用面粉和淀粉按一定比例混合,加入少量的水和油调成糊状。这一步可以帮助带鱼形成外焦里嫩的效果。热油:在锅中倒入足够多的油,油温控制在180°C左右。可以用筷子插入油中,看是否有细小的气泡快速上升来判断油温是否合适。
香酥炸带鱼的做法
主料:带鱼300g、鸡蛋清1个、盐6g、花椒3g、鸡精2g、料酒3ml、酱油2ml、姜片3g、胡椒粉4g、食用油100ml。用剪子将带鱼的内脏部分剪掉;再将带鱼的头去掉;再将带鱼另一面的鱼鳍和尾部剪掉就可以了。将带鱼剪成大小均匀的小段。再用温水洗净后,加入除鸡蛋清和食用油的所有调料搅拌均匀。
锅中加食用油,烧热到六七成热的时候,将带鱼放入锅中,开中火炸,炸到带鱼表面微黄。最后开大火将带鱼炸到金黄捞出,这样炸出来的带鱼非常酥脆,口感超级棒。
带鱼去内脏,去头处理干净,分成小段。加入葱花,姜片,适量盐,适量味极鲜,适量料酒腌制两小时以上,中间记得翻面。腌好后加入适量食用油,翻拌均匀。带鱼段表面挂一层干淀粉。起锅,倒入适量食用油,我这次用的是新入手的新思特巧克力炒锅。
准备三条带鱼。 将带鱼切成小段。 葱切葱丝。 姜切姜丝。 蒜切蒜末。 将切好的带鱼放入葱姜蒜末。 加入一勺盐。 再加入适量料酒,两勺辣椒粉。 将带鱼抓拌均匀腌制20到40分钟。 腌好的带鱼,我们单独取出。1 鸡蛋打散,搅拌均匀备用。1 准备半碗淀粉。
但炸的带鱼口感相对不是很好,下面我便会将炸带鱼好吃的正确做法详细分享给大家,让你轻松便可享用到香酥更鲜嫩的带鱼,接下来我们一起学习做法。
香酥带鱼的做法步骤2用油锅煎带鱼,至两面金黄色。香酥带鱼的做法步骤3放入高压锅中,加入葱、姜。香酥带鱼的做法步骤4倒入料酒、大料。香酥带鱼的做法步骤5加入盐、和糖。香酥带鱼的做法步骤6放入酱油。香酥带鱼的做法步骤7加入蒜片。香酥带鱼的做法步骤8盖上锅盖,开锅后盖阀5分钟即可。
炸带鱼怎么做
1、做法:带鱼去内脏切段、葱、姜、蒜、八角、花椒。带鱼下料酒、盐、生抽、调料汁、淀粉、腌制半小时。中小火开炸。炸制金黄捞出,大火复炸即可。
2、将带鱼去头、剪去龟鳍、刮去身上的白麟。清洗干净,切成太小均匀的鱼段。将鱼段放入盆中,加入葱、姜、一夕料酒、一克盐,抓拌均匀,腌制十五分钟。将腌好的鱼段裹一层生粉,放入7成热的油锅中。
3、带鱼洗净,去头去尾清除内脏,然后切成长度均匀的块状,放入料酒、食盐,少许胡椒粉翻匀后腌制25至30分钟,将鸡蛋里倒入2茶匙淀粉。加入少许食盐顺一个方向搅拌成糊。腌制好的带鱼倒入蛋糊糊里,裹满蛋糊。炒锅加热,倒入植物油,待油温六七成热时。
4、带鱼洗净,去头去尾清除内脏;然后切成长度均匀的块状,放入葱姜蒜、料酒、生抽、盐,撒少许胡椒粉和花椒,翻匀后腌制25—30分钟;腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉;炒锅加热,倒入食用油,待油温六七成热时,放入带鱼。