如何做出好吃又下饭的酸菜鱼?
做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。
将鱼洗净，去鳞去内脏，然后从尾部向头部方向片成大约0.5厘米厚的片。片鱼时尽量保持刀工均匀，这样烹饪时鱼肉才会均匀受热。将鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒和淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟，让鱼肉入味。 酸菜的处理：将酸菜洗净，切成段或者丝，根据个人喜好来定。
准备所需的原料，鱼片，酸菜，姜片，干红辣椒，花椒，蒜瓣。提前将鱼片用姜丝，生粉，料酒，盐，抓匀，腌制10分钟。锅内置入适量食用油，取1/3的（姜片，蒜瓣，干红椒，花椒）爆香。下鱼片，慢慢炒至鱼片变色，加入一碗的开水，大火煮沸。加入一碗酸菜，煮沸1分钟，盛出备用。
酸菜鱼很早以前我就学会了，平时在家也没少做，今天我就来和大家分享酸菜鱼的制作方法，制作酸菜鱼总体分为四个步骤：处理鱼片和鱼骨。将鱼骨和酸菜一起炒香。鱼骨和酸菜在锅中煮至沸腾后，下入鱼皮煮熟。起锅装盘，放点葱花，花椒，辣椒，淋一勺子热油炸出香味，制作完成。
第一步鲤鱼1条、蛋1个、酸菜1盘、姜4片、蒜6-8瓣、干辣椒1小把、麻椒1把、白胡椒粉适量、生抽酱油1勺、糖1勺子、木薯淀粉2勺、盐适量（这也是淹鱼使用的，由于酸菜含有盐味，炖的锅里不此外独立加盐）、大葱适量。
酸菜鱼的制作方法
做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。
【一】：鱼去鱼鳞、去内脏，去腮，洗净，然后用刀从尾部，沿着脊椎骨，把两边的肉切下来。 【二】：用刀切去鱼肉上的大刺。 【三】：用刀倾斜横着把鱼肉切片。 【四】：鱼头，鱼骨剁成块。 【五】：鱼肉片放碗里，下入：生抽酱油5克，料酒5克、鸡蛋清1个、淀粉50克，一起抓拌腌制十分钟。
将草鱼去头。鱼身去骨。鱼头切刀。鱼骨剁块。将鱼骨去大刺。将鱼身片成鱼片。加入料酒、蛋清、生粉搅拌均匀。将酸菜切段。再将香菜切段。将干辣椒剪段备用。1将生姜切片备用。1大蒜压扁剥皮。1锅内放油，加入姜片、大蒜、干辣椒翻炒出香味。
鱼处理：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净。切成约5厘米左右的段，备用。 锅热油：热锅加入适量的食用油，放入姜丝和蒜瓣煸炒出香味。 调味料：倒入适量的料酒，撒入鸡精和糖，搅拌均匀。
酸菜鱼正确的制作方法
1、做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。
2、酸菜鱼的制作方法：鱼切片，碗中放鱼肉，盐，生粉，料酒腌制。锅中放油，放入姜，蒜，葱，酸菜翻炒均匀。加水开锅后放鱼片，盐，胡椒粉搅拌均匀，盛出放入碗中即可。酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
3、准备所需材料：龙利鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣。 将龙利鱼斜刀切片，厚度大约1厘米，用料酒、盐和姜丝腌制。 将泡椒切丝，蒜瓣切末，姜切丝，酸菜切片。 在锅中加热山茶籽油，放入蒜末和姜丝炒香。 加入泡椒继续炒香。 放入酸菜炒至出香味。
4、将草鱼去头。鱼身去骨。鱼头切刀。鱼骨剁块。将鱼骨去大刺。将鱼身片成鱼片。加入料酒、蛋清、生粉搅拌均匀。将酸菜切段。再将香菜切段。将干辣椒剪段备用。1将生姜切片备用。1大蒜压扁剥皮。1锅内放油，加入姜片、大蒜、干辣椒翻炒出香味。
酸菜鱼做法
取一块处理好的鱼肉切成溥片，将切好的鱼片用清水冲洗两三遍。加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟。酸菜切好。葱姜蒜切碎、干辣椒切段。锅烧热下油、将花椒粒炒香。加入葱姜蒜、干辣椒炒香。
做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。
草鱼去鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏，鱼牙，清洗干净，将鱼肉和鱼骨分开。将鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开，将鱼肉片成薄片。将鱼骨和鱼肉盆内，加盐和料酒抓均匀，腌制十分钟，然后用清水清洗两遍，控干水分。鱼骨内加入淀粉，鱼肉内加一个蛋清搅拌均匀后，加一勺淀粉抓均匀，各腌制10分钟。
步骤1：酸菜洗净切块。步骤2：将蒜瓣切片、生姜切片、葱切葱段，泡椒切段。步骤3：黑鱼去掉头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨，将鱼肉斜切成薄薄的鱼片。（剩余的鱼身切块，可以与鱼头鱼尾一起熬制汤底。
鱼洗净剔骨，切鱼片。斜着切，得刀快。片好的鱼加盐、胡椒粉、淀粉，抓匀，腌制20分钟。鱼骨剁成块。锅里放油，葱姜蒜辣椒炒香。加入酸菜翻炒一会。加入鱼骨翻炒到鱼骨变白。添水大火煮开，加一勺糖，炖三分钟。可以尝一下味道，适量添加盐。
【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
酸菜鱼的做法
鱼洗净剔骨，切鱼片。斜着切，得刀快。片好的鱼加盐、胡椒粉、淀粉，抓匀，腌制20分钟。鱼骨剁成块。锅里放油，葱姜蒜辣椒炒香。加入酸菜翻炒一会。加入鱼骨翻炒到鱼骨变白。添水大火煮开，加一勺糖，炖三分钟。可以尝一下味道，适量添加盐。
取一块处理好的鱼肉切成溥片，将切好的鱼片用清水冲洗两三遍。加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟。酸菜切好。葱姜蒜切碎、干辣椒切段。锅烧热下油、将花椒粒炒香。加入葱姜蒜、干辣椒炒香。
酸菜洗净切块。步骤2：将蒜瓣切片、生姜切片、葱切葱段，泡椒切段。步骤3：黑鱼去掉头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨，将鱼肉斜切成薄薄的鱼片。（剩余的鱼身切块，可以与鱼头鱼尾一起熬制汤底。
将鱼肉切片放入盆中， 加入蛋清、料酒、淀粉、盐，搅拌均匀。 腌制20min。将锅烧热之后倒入少许油，盖过锅底。放入姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱，炒至可以闻到香味。放入切碎的酸菜丝翻炒均匀，倒入足量的开水，水量需要没过锅内的材料以及即将放入的鱼片等，待水沸腾之后放入金针菇段。
【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
我们准备一条鱼，葱姜蒜，酸菜，米椒，将处理好之后将鱼片成片，下锅焯一下 在锅里放入适量油，将焯好的鱼放入锅里炒一下 然后再放入葱姜蒜，酸菜，小米椒，翻炒一会儿。翻炒一会儿之后就可以加入水了，水适量没过鱼就可以了。