腊肉的腌制方法(腊肉的腌制方法和配料)
1、腌制方法：将五花肉切成长方形的块状，加入盐、酱油、冰糖、花雕酒、八角、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒等调料，腌制时间为3-4天。 湖南腊肉 湖南腊肉是湖南省的传统特色美食，其腌制方法和配料如下：配料：五花肉、盐、酱油、花椒、大葱、姜、蒜、干辣椒、茶叶等。
2、五花肉切适当长度，吸干水分，加盐揉搓均匀，腌制1小时。混合除白酒外的调料，加热至微冒烟后放凉，再加入白酒拌匀。将五花肉放入保鲜袋中，倒入调料混合液，冷藏腌制4-7天，每天翻动。腌制完成后取出五花肉，去掉花椒大料，用绳子绑起晾晒7天至软硬适中。冷冻储存，可用于炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等。
3、处理猪肉：将猪肉切成大块，加入白酒，放入盆中揉搓洗净。 熬制酱料：将桂皮、八角皮、香叶等香料倒入250克老抽和500克生抽中，小火煮沸，并边煮边搅拌。 腌制猪肉：待酱料凉透后，加入辣椒粉和花椒粉，搅拌均匀。
4、配料：- 五花肉 500克 - 精盐 25克 - 生抽 45克 - 老抽 15克 - 白砂糖 15克 - 高度白酒 15克 - 花椒鸡粒 10粒 - 八角 半颗 将五花肉清洗干净，切成适当长度（此步骤可省略，根据个人喜好决定）。用厨房纸巾吸干水分，然后放入大碗中。
5、腌制腊肉 配方 猪肉2000g 白糖100g 八角20g 肉蔻20g 桂皮10g 香叶10g 姜10g 葱10g 制作方法 处理猪肉 猪肉切成大块放入盆中，加入白酒，充分揉搓洗净，锅中加入100克白糖、八角、肉蔻。
6、腊肉的腌制方法多样，以下是常见的腌制方法和配料：配料： 猪肉五花肉 盐 糖 料酒 生姜 大蒜 八角 老抽（酱油） 生抽（酱油）腌制方法： 将五花肉切成适当大小的块。
正宗四川腊肉腌制方法
1、将五花肉放入盆中，放入干辣椒、花椒、盐、白酒，抓拌均匀，让调料充分覆盖在五花肉上。盖上锅盖，腌制1个星期，五花肉颜色变深，将五花肉悬挂晾晒1月左右即可食用。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。
2、猪肉：5000克、精盐：200克、白酒：100克、白糖：50克、陈皮：50克、花椒：50克 将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼。
3、将五花肉放入盆中，放入干辣椒、花椒、盐、白酒，抓拌均匀，让调料充分覆盖在五花肉上。盖上锅盖，腌制1个星期，五花肉颜色变深，将五花肉悬挂晾晒1月左右即可食用。
4、食材：五花肉或者二刀坐后，五千克，腌制盐一百五十克，高度白酒七十五度，细砂糖五十克，味精十克，花椒五十粒，香料粉五克。把准备好的鲜肉切成长条状，把家中铁锅烧红，然后用手握住肉块，让肉皮朝下，在铁锅上来回的擦动，把肉皮烧焦以后取出。
5、首先准备好需要的五花肉。然后将五花肉去毛并洗干净。准备好食盐，酱油，米酒，孜然粉，辣椒面，白糖，花椒粉等材料。将准备的五花肉和食盐，酱油，米酒，孜然粉，辣椒面，白糖，花椒粉等材料一起放到盘中揉搓均匀，并腌制一天让其入味。之后用绳子将腌制好的五花肉串起来。
6、把猪肉切成小块，一般是5--8斤左右，处理干净晾干水分备用。一星期以后，将腌制的肉拿出来，挂在阴凉干燥的地方风干，大概要5天左右，用手捏一下内部有柔软感即可。将风干的肉拿到屋子里挂好，在下方用松木卷或者侧柏叶烟熏，熏烤到金黄色就可以了。这个熏的有点大。
腌制腊肉的方法
1、准备几粒维生素c，用擀面杖敲成粉末后撒在肉上；1放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右；112个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用。
2、方法一：准备适量的猪肉，先用清水清洗一下，把猪肉表面的杂质给清洗干净。清洗干净的猪肉，再把猪肉装入大碗中。接着往猪肉中，加入适量姜片，以及适量的料酒，再加入适量清水，浸泡上10分钟。浸泡的猪肉，再次装入大碗中，然后往猪肉中加入适量的高度白酒，并下手涂抹均匀。
3、将炒好的花椒盐倒进肉里，给肉按摩一下，使盐渗透进肉里。盖上保鲜膜，腌制7天，每天都要翻动一次，让盐尽量的吸收均匀即可。