五香卤肥肠的做法及配方
五香卤肥肠的做法及配方：材料：猪大肠 500克五香粉 适量花椒粉 适量盐 适量生姜 适量葱 适量料酒 适量酱油 适量冰糖 适量香叶 适量八角 适量桂皮 适量干辣椒 适量水 适量步骤：将猪大肠清洗干净，切成段，用开水焯水后捞出备用。
五香卤肥肠的制作方法： 准备好猪肠，清洗干净，切成段。 准备五香料，包括桂皮、八角、花椒、丁香、茴香等，炒香备用。 准备卤料，包括老抽、生抽、料酒、冰糖、姜片、葱段等，放入锅中煮开。 将猪肠放入锅中，加入炒香的五香料，小火煮2-3小时，直到猪肠软烂入味。
首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟； 将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用； 把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁； 将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。
做法：肥肠翻过来，消除植物油脂和淋巴结。用盐，发孝粉，纯粮酒，小麦面粉清理.绰水（加上料酒）预留。底油炒香姜蒜香料（八角桂皮良姜砂仁茴香花椒干红椒），添加水香油生抽酱油料酒酱油糖色盐糖味精白胡椒粉调味。放进肥肠葱结卤60分钟。
卤肥肠多长时间最佳
卤肥肠我个人认为最佳时间是50分钟。因为我觉得在这个时间内做出来的肥肠既入味又软嫩。我很喜欢吃肥肠，卤好的肥肠真的很香，现在出门在外很难吃到家里那个味，总感觉外面的不够干净，有的还有气味，于是想吃了，自己亲自动手吃得放心。下面就给大家介绍下卤肥肠的做法。
卤肥肠一般在40分钟到一个小时左右是比较合适的。卤菜三分靠卤七分靠闷，但是闷制时间不宜过长，最多40分钟最为合适（经验所得）这个时候出锅卤菜色香味都是刚刚好。
如果是普通的猪肥肠，不是老猪也不是嫩猪，卤制30分钟即可。 如果是较大条的肥肠或者老猪的肥肠，由于肥肠壁较厚且韧性较强，建议卤制40分钟。 如果是较嫩的猪肥肠，卤制时间也是30分钟，时间太短则不够入味。 如果焯水时间过长，卤制时间可以缩短至30分钟，以免过咸。
卤肥肠最正宗的做法卤肥肠怎么做
主料：猪大肠2000克，调料：盐20克，白皮大蒜20克，酱油20克，大葱15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陈皮3克。
肥肠预处理 先用盐搓洗，再用白醋搓洗，最后加入一些低筋面粉用手抓洗肥肠。 锅中烧开水，将焯水后的肥肠放入煮沸的水中，焯水5分钟，再捞出沥水备用。 锅中加入适量的油，放入姜蒜炒香。 加入焯水后的肥肠翻炒均匀，加入适量的料酒，生抽、老抽、冰糖炒至肥肠颜色变深。再加入适量八角、香叶炒匀。
把新鲜的肥肠剪成几段，先用清水灌洗几次。然后放入盆里，倒入小半碗面粉和少许碱面，直接上手揉搓。正面搓洗一遍，在翻过来洗里面，然后放在流水下冲洗干净。接着在重复一遍，这样能洗掉粘液和残余的污渍脏东西。上面只是把肥肠洗干净，接着要去除腥臭味。
主料：猪大肠2000克。调料：盐20克，白皮大蒜20克，酱油适量20克，大葱15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽（小茴香籽）4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陈皮3克。首先，将猪肥肠彻底清洗干净，然后放入沸水中，加入大蒜煮10分钟。
食材：猪肥肠500克、葱，姜，蒜适量、盐，酱油，老抽适量、炖肉调料包1个、地椒，桂皮，橘皮适量 把买好的猪肥肠外面用盐水清洗干净，然后把里面翻卷出来，如有污垢的地方拿剪子剪掉，清洗干净，再翻过来。将葱切段，姜，蒜切片，辣椒。地椒，桂皮，橘皮放入调料壳中备用。
麻辣卤肥肠最正宗的做法：材料：猪大肠 500克花椒 适量干辣椒 适量八角 适量桂皮 适量生姜 适量葱 适量料酒 适量老抽 适量生抽 适量盐 适量白糖 适量清水 适量步骤：将猪大肠清洗干净，切成段，用开水焯水去腥味，捞出备用。锅中放入适量油，加入花椒、干辣椒、八角、桂皮、生姜、葱爆香。
麻辣卤肥肠最正宗的做法
1、麻辣卤肥肠最正宗的做法：材料：猪大肠 500克花椒 适量干辣椒 适量八角 适量桂皮 适量生姜 适量葱 适量料酒 适量老抽 适量生抽 适量盐 适量白糖 适量清水 适量步骤：将猪大肠清洗干净，切成段，用开水焯水去腥味，捞出备用。锅中放入适量油，加入花椒、干辣椒、八角、桂皮、生姜、葱爆香。
2、煮好后，用冷水冲洗肥肠，然后切成薄片。接下来，另取一汤锅，倒入事先调好的麻辣卤汁，将其煮沸。将切好的肥肠片加入锅中，转为小火继续煮约30分钟，让肥肠充分吸收麻辣卤汁的味道。煮好后，关闭火源，让肥肠在卤汁中浸泡约30分钟，以便更好地入味。
3、做法 葱、姜以刀背拍松；肥肠以流动的清水冲洗干净备用。取一个汤锅加入约1/2锅的清水以中火煮滚沸，放入作法1的葱、姜及料理酒略煮一下，再放入肥肠煮至水再度滚沸后转小火续煮约5个小时后，取出肥肠用冷水冲凉并切片。
4、我认为麻辣卤肥肠做法：准备食材，将肥肠清洗干净切块，准备香料和调料，调制卤汁后将肥肠放入卤制40分钟，晾凉装盘即可。可根据口味和需求调整香料和调料的用量。
正宗的卤猪大肠的做法
材料：猪大肠350g、盐2勺、白砂糖2勺、生抽1勺、老抽1勺、八角3个、桂皮10g、干红椒3条、蒜头6瓣、生姜少许、小茴香3g、花椒3g、草果1个。把猪大肠洗干净，内外都要洗得很彻底，不能有异味。准备香料（干红椒，小茴香，花椒，八角，桂皮，草果，蒜头，生姜）。
肥肠适量，面粉适量，盐适量，醋适量，料酒适量，姜适量，酱油适量，干辣椒适量，姜适量，花椒适量，生抽适量，冰糖适量，大葱适量，料酒适量，油适量。
食材：大肠头5斤、生抽半支、卤水汁二支、花椒适量、老姜适量、八角适量、茴香适量、干辣椒适量、草果适量。把大肠一端对着水龙头冲洗三四遍，翻出内面再洗三四遍，去掉肠子表面的污物和油筋，我是保留了部分油筋，为的是增加口感。
食材：猪肠适量、姜适量、桂皮适量、草果适量、香叶适量、食用油适量、盐适量、冰糖适量、老抽适量、米适量。将猪肠洗净沥干水，姜及草果洗净拍扁，桂皮香叶洗净备用。大火热锅下油爆香所有配料。然后加入水煮沸。随后倒入猪肠大火煮沸。
准备食材：猪大肠、料酒5克、姜5克、蒜5克、白醋5克、花椒5克、八角10克、麻椒5克、老抽少许、鸡精5克、盐适量、葱5克。大肠洗净，放入锅中焯水，放入花椒和料酒去腥。水开后将水倒掉。准备葱姜蒜、桂皮、香叶、花椒、八角。锅里放油，将大料炒出香味。