月饼的简单做法和配方
自制月饼配方:低筋面皮 100克,黄油 45克,鸡蛋液 20克,糖 140克,奶粉 10克,小苏打 25克,糯米粉 200克,花生 100克,黑白芝麻 50克,葡萄干 50克,蜂蜜 40克,油 50克,白酒 30克。
准备食材:中筋面粉2奶粉20克、转化糖浆150克、枧水3克、玉米油50克。准备配料:五仁馅500克、黑芝麻馅适量。详细做法:蛋液倒入碗里用快手搅散待用。盆里加入转化糖浆、枧水和玉米油搅拌均匀,然后过筛入低筋面粉和奶粉。揉成面团,揉成团就可以了,不要揉太久了,以免起筋。
中筋面粉500克、豆沙500克、转化糖浆300ml、枧水8ml、食用油120克。1先将中筋面粉、转化糖浆、枧水混合,然后搅拌均匀后,再放入食用油搅拌均匀,最后把面揉成盆光、手光、面光即可。将揉好的面团,用保鲜膜包好,放到冰箱中冷藏1小时,如果常温低于15摄氏度,面团就不用放入冰箱中冷藏。
自制月饼的做法及配方如下:工具/原料:黑糖糖浆100克、低筋面粉150克、高筋面粉10克、花生油35克、奶粉8克、枧水2克、红曲粉2克、老式五仁馅1包、玉米淀粉少许、蛋黄1个、纯净水少许、食用金粉少许、朗姆酒少许。所有粉类一并筛入一个打蛋盆内,简单拌匀。
食材:低筋面粉100g、豆油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、吉士粉5g、咸蛋黄5颗、碱水1g、鸡蛋1只。将糖浆加热,热糖浆中加入碱水,再加入豆油不停搅拌至均匀,放凉备用。过筛后的面粉,一点点倒入糖油浆。用橡皮刮刀拌匀混合成团,室温下醒制2个小时。
材料:中筋面粉220克,奶粉15克,太古糖浆150克,枧水2克,花生油50克,豆沙650克,熟白芝麻50克,咸蛋黄14个,蛋黄水。枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。
月饼的做法大全(5种月饼做法配方步骤)
1、家庭自制月饼做法1 五仁月饼 食材:转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、枧水5g 做法:1)油加入转化糖浆加入枧水搅拌2分钟左右。2)低筋面粉过筛。3)放入搅拌好的糖浆水中。4)搅拌成面团,冰箱冷藏1个小时。
2、大包酥酥皮制法:用料以5公斤计算,每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团6公斤,油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料,用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条,用刀切成10块,再将小坯的两端,沿切口处向里边折捏,用手掌揿扁成薄饼形,就可包馅。
3、馅料包好后,自来红月饼就成型了。将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上; 1依次包好所有的月饼以后,用饮料瓶盖沾上少许红色食用色素,在月饼顶部印出一个红色的圆圈; 1将烤盘放入预热好的烤箱,200度,中层,上下火,烤焙25-30分钟,直到月饼表面变成棕红色。
4、做法:首先将转化糖浆、枧水和花生油混合搅拌均匀,然后加入中筋面粉揉成面团。接着将面团和馅料分成相同大小的小份,将馅料包入面团中,收口搓圆。最后放入月饼模具中压出形状,放入预热好的烤箱中烘烤至表面金黄即可。 冰皮月饼:配方:糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶、砂糖、玉米油、各种馅料。
5、核桃仁、大杏仁、花生、瓜子仁、芝麻300克、熟糯米粉65克、面粉65克、花生油30克、细砂糖35克、糖浆60克、水适量。月饼皮:面粉100克、植物油25克、糖浆68 克、枧水2克。
6、做法 1饼皮的制作:低筋面粉过筛,倒入转化糖浆、枧水。2在分次放入25克花生油。3刮刀搅伴均匀。4和成面团。5搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时。6包出月饼的过程:饼皮在手中按成圆饼后,放馅,用拇指根部慢慢推动饼皮。7最后封口。8滚圆形(皮馅按1:4的比例)。
自己在家做月饼
月饼在家做最简单的方法如下:豆沙月饼。食材准备:面粉,转化糖浆,玉米油,枧水,豆沙。做法:准备一个干净的碗,碗中倒入70克转化糖浆、25克玉米油、2克枧水,充分搅拌均匀。倒入120克普通面粉,用筷子搅拌成絮状,下手揉面,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒发一个小时左右。
将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中,顺时针搅拌均匀。(2)然后筛入月饼专用粉,很多烘焙店有售,也可以用低筋面粉和高筋面粉混合。(3)用刮刀以切拌形式搅拌均匀。(4)完全搅拌均匀后,用保鲜膜覆盖,松弛一个小时。
在月饼表面刷上一层薄薄的蛋液,然后放回烤箱中烤15分钟。1取出烤好的月饼,待凉后放入密封的保鲜盒中,静置2天以便回油。
制作豪华五仁月饼,需准备转化糖浆132克、枧水3克和花生油48克。将这些材料搅拌至完全融合,形成乳化液体。随后加入180克中筋面粉,拌至无干粉,团成小球,每球30克,共12个。五仁馅的制备关键在于坚果和果干的搭配。
自制月饼的做法(自制月饼的做法及配方)
1、自制月饼配方:低筋面皮 100克,黄油 45克,鸡蛋液 20克,糖 140克,奶粉 10克,小苏打 25克,糯米粉 200克,花生 100克,黑白芝麻 50克,葡萄干 50克,蜂蜜 40克,油 50克,白酒 30克。
2、糯米粉150克,中筋面粉50克,植物油50克,白糖50克,蛋黄2个,水适量。五仁馅:花生仁50克,核桃仁50克,瓜子仁50克,松子仁50克,芝麻50克,白糖150克,植物油适量。豆沙馅:红豆沙500克,白糖150克,植物油适量。接下来,我们开始制作月饼。
3、材料:面粉160克,植物油40克,转化糖浆110~120克,碱水1/2小匙(可以用小苏打)1/2小匙+水1小匙代替),盐少许,月饼馅(大月饼需要880克,小月饼需要600克),咸蛋黄(大月饼需要8个,小月饼需要10个),酒(米酒或高梁酒都行) 2大匙,装饰(蛋黄2个,水或植物油 2小匙,搅拌均匀)。
家庭月饼的做法和配方
1、做法:(1)将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中,顺时针搅拌均匀。(2)然后筛入月饼专用粉,很多烘焙店有售,也可以用低筋面粉和高筋面粉混合。(3)用刮刀以切拌形式搅拌均匀。(4)完全搅拌均匀后,用保鲜膜覆盖,松弛一个小时。
2、自制月饼配方:低筋面皮 100克,黄油 45克,鸡蛋液 20克,糖 140克,奶粉 10克,小苏打 25克,糯米粉 200克,花生 100克,黑白芝麻 50克,葡萄干 50克,蜂蜜 40克,油 50克,白酒 30克。
3、食材:低筋面粉100g、豆油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、吉士粉5g、咸蛋黄5颗、碱水1g、鸡蛋1只。将糖浆加热,热糖浆中加入碱水,再加入豆油不停搅拌至均匀,放凉备用。过筛后的面粉,一点点倒入糖油浆。用橡皮刮刀拌匀混合成团,室温下醒制2个小时。
4、材料:中筋面粉220克,奶粉15克,太古糖浆150克,枧水2克,花生油50克,豆沙650克,熟白芝麻50克,咸蛋黄14个,蛋黄水。枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。