猪大肠怎么做好吃更脆
1、炒猪大肠，想要又脆又好吃，需要注意以下几点，一，大肠需要用苏打粉、面粉、白醋、食盐兑水彻底清洗干净，第二，炒大肠之前先用调味料腌制一下，既能去腥又能增味，第三，炒的时候锅要热，火要猛，翻炒速度要快。
2、选用猪肠细的皮薄的一端，不要选用大头肉厚的一端，否则成品不以成熟，成菜咬不动，不好吃，也不会爽脆。原料选好后进行，清洗处理。用白酒、面粉里外清洗大肠，目的是去除异味及用白酒杀菌的作用，因为爆炒是大火急炒的菜品，成菜时间短。
3、食材：猪大肠500g、青红辣椒4个、大葱1个、小米椒3个、大蒜3个、盐1勺、生抽10g、淀粉1勺、花生油10g；准备好500g的猪大肠。将清洗干净的青红椒去蒂，破开，去籽后切成小块，大葱切成葱片，小米椒切成段，大蒜切成片，然后装盘备用！将猪大肠切成一段一段洗净备用。
4、用小苏打或食用碱浸泡：这一步相当关键，想要生爆肥肠好吃爽脆这一步是不能少的，小苏打和食用碱都是碱，而肥肠是酸的在酸碱互相化学作用下，不仅能为肥肠去除腥臭味，还能使肥肠爽脆嫩滑。
5、先焯后炒法。要掌握好焯水的时间和火候，猪肚或猪大肠下锅后要密切观察，发现猪肚或猪大肠稍有变硬时，马上捞出投入冷水里迅速降温，凉透以后捞出来控控水就可以炒菜啦。猪肚或猪大肠焯水时也是切忌不能加盐。还有人喜欢把切好的猪肚或猪大肠用蒸锅蒸熟再大火爆炒。
猪大肠怎样炒才脆
1、选料用直肠。猪大肠是很长的，而且有直肠和弯肠之分，而制作生爆肥肠必须要用直肠，因为弯肠比较肥大难熟，有很强的韧，一般都要初步加工熟后才能做成不同的菜，制作时间过长，肯定就失去了脆，只有嚼劲，而直肠比较细小脆嫩，可以直接爆炒而熟，保持爽脆的脆感。去腥。
2、先卤后炒法。把猪肚和肥肠用香料卤熟后再炒。卤制可以去除猪肚和肥肠的韧性，同时还能让猪肚和肥肠提前入味。卤猪肚和肥肠的时候不要加盐，因为猪肚和肥肠遇到盐容易收缩，很快就会变得韧如橡皮筋。另外就是切忌卤制过头，卤到能用筷子轻松穿透的程度就刚刚好，卤好取出放凉后就可以用来炒菜啦。
3、猪大肠非常容易炒熟，一般爆炒2至3分钟左右，炒至断生就可以，这样制作出来的猪大肠比较脆爽可口。
4、炒猪大肠锅盖闷一会就可以盛盘了，别炒太久了，不然老了，就不脆了。主料：猪大肠500克。辅料：食盐2克、干辣椒50克、植物油15克、酱油3克、味精2克、醋10克、姜20克、酸辣椒150克、水适量。准备生大肠。清洗干净去味。过开水。再用清水冲洗干净。
5、将腌制好的猪大肠倒入锅中，猛火爆炒1分半钟，再倒入辣椒块，再翻炒30秒断生后马上出锅装盘即可！诀窍：猪大肠熟的速度快，生炒猪大肠的时候，锅要热，火要猛，翻炒速度要快，时间不要超过2分钟，断生后马上出锅。
6、怎样炒大肠会比较脆猪肠用清水洗一洗，把多余油去掉。倒入盐，淀粉用力抓10分钟。用清水冲洗到水是清的，这才干净4，切成小段，沥干水分。5，酸菜洗干净切碎，小辣椒切碎，姜切片。6，先把酸菜用油炒一炒，加点糖，不够算可以加点醋。烧开锅，加入姜，辣椒爆一爆，把猪肠倒下去爆炒。
生炒猪肠要脆嫩有小妙招
1、选料用直肠。猪大肠是很长的，而且有直肠和弯肠之分，而制作生爆肥肠必须要用直肠，因为弯肠比较肥大难熟，有很强的韧性，一般都要初步加工熟后才能做成不同的菜，制作时间过长，肯定就失去了脆性，只有嚼劲，而直肠比较细小脆嫩，可以直接爆炒而熟，保持爽脆的脆感。去腥。
2、炒猪大肠锅盖闷一会就可以盛盘了，别炒太久了，不然老了，就不脆了。主料：猪大肠500克。辅料：食盐2克、干辣椒50克、植物油15克、酱油3克、味精2克、醋10克、姜20克、酸辣椒150克、水适量。准备生大肠。清洗干净去味。过开水。再用清水冲洗干净。
3、首先，确保猪肠的清洁是关键。购买回来的猪肠需要彻底清洗干净，去除内外的杂质和异味。可以使用盐、面粉或者玉米粉来帮助去污，通过反复揉搓和冲洗，直到水清无异味为止。水煮法 将清洗干净的猪肠放入沸水中，加入姜片、葱段和料酒，煮至猪肠表面收紧，出现微小的气泡。
4、烹饪技巧：炒制时先用高油温快速翻炒至大肠边缘卷起，这样可确保大肠外脆内嫩。全程应保持大火，以缩短烹饪时间并减少大肠出水，从而保持其脆嫩口感。此外，适时加入姜、蒜等配料能增香提味，而辣椒等调料则可根据个人口味选择添加，以提升菜肴的层次感。
5、此外，为了使猪大肠更加脆嫩，还可以在炒制过程中加入一些特殊的食材或调料。例如，淀粉可以起到嫩肉的作用，使猪大肠在炒制过程中不易变老；而某些酸性食材，如醋或柠檬汁，可以在烹饪的最后阶段加入，通过其酸性物质帮助猪大肠更快地收缩，从而达到更脆的口感。
怎样炒大肠会比较脆
选料用直肠。猪大肠是很长的，而且有直肠和弯肠之分，而制作生爆肥肠必须要用直肠，因为弯肠比较肥大难熟，有很强的韧，一般都要初步加工熟后才能做成不同的菜，制作时间过长，肯定就失去了脆，只有嚼劲，而直肠比较细小脆嫩，可以直接爆炒而熟，保持爽脆的脆感。去腥。
炒猪大肠锅盖闷一会就可以盛盘了，别炒太久了，不然老了，就不脆了。主料：猪大肠500克。辅料：食盐2克、干辣椒50克、植物油15克、酱油3克、味精2克、醋10克、姜20克、酸辣椒150克、水适量。准备生大肠。清洗干净去味。过开水。再用清水冲洗干净。
炒猪大肠，想要又脆又好吃，需要注意以下几点，第一，大肠需要用苏打粉、面粉、白醋、食盐兑水彻底清洗干净，第二，炒大肠之前先用调味料腌制一下，既能去腥又能增味，第三，炒的时候锅要热，火要猛，翻炒速度要快。
将大肠内部清洗干净可采用陈醋或是生粉进行清洗。将大肠翻过来将附在大肠上的油全部撕下来。将大肠放入冷水中烧开至七八分熟捞出，有条件的可以直接将捞出的大肠放入冰水中冷却。再将大肠切均匀即可炒了，那样炒出来的大肠就比较脆而不绵了。
猪大肠爆炒放什么才脆
炒猪大肠，想要又脆又好吃，需要注意以下几点，第一，大肠需要用苏打粉、面粉、白醋、食盐兑水彻底清洗干净，第二，炒大肠之前先用调味料腌制一下，既能去腥又能增味，第三，炒的时候锅要热，火要猛，翻炒速度要快。
选料用直肠。猪大肠是很长的，而且有直肠和弯肠之分，而制作生爆肥肠必须要用直肠，因为弯肠比较肥大难熟，有很强的韧，一般都要初步加工熟后才能做成不同的菜，制作时间过长，肯定就失去了脆，只有嚼劲，而直肠比较细小脆嫩，可以直接爆炒而熟，保持爽脆的脆感。去腥。
猪大肠爆炒放什么才脆 食材：预煮猪大肠、青椒、洋葱、砂糖、姜、葱、蒜、了解、生抽、胡椒粉、油、麻油、鱼露、红椒。做法：猪大肠在清理的时候，一定要小心对待，因为猪大肠的味道很大，处理不好，一道菜直接就毁了。需要用食盐反复的搓洗。随后将它用清水多清洗几次，切小块。
锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。