猪大肠怎么做好吃更脆
1、炒猪大肠,想要又脆又好吃,需要注意以下几点,一,大肠需要用苏打粉、面粉、白醋、食盐兑水彻底清洗干净,第二,炒大肠之前先用调味料腌制一下,既能去腥又能增味,第三,炒的时候锅要热,火要猛,翻炒速度要快。
2、选用猪肠细的皮薄的一端,不要选用大头肉厚的一端,否则成品不以成熟,成菜咬不动,不好吃,也不会爽脆。原料选好后进行,清洗处理。用白酒、面粉里外清洗大肠,目的是去除异味及用白酒杀菌的作用,因为爆炒是大火急炒的菜品,成菜时间短。
3、食材:猪大肠500g、青红辣椒4个、大葱1个、小米椒3个、大蒜3个、盐1勺、生抽10g、淀粉1勺、花生油10g;准备好500g的猪大肠。将清洗干净的青红椒去蒂,破开,去籽后切成小块,大葱切成葱片,小米椒切成段,大蒜切成片,然后装盘备用!将猪大肠切成一段一段洗净备用。
4、用小苏打或食用碱浸泡:这一步相当关键,想要生爆肥肠好吃爽脆这一步是不能少的,小苏打和食用碱都是碱,而肥肠是酸的在酸碱互相化学作用下,不仅能为肥肠去除腥臭味,还能使肥肠爽脆嫩滑。
5、先焯后炒法。要掌握好焯水的时间和火候,猪肚或猪大肠下锅后要密切观察,发现猪肚或猪大肠稍有变硬时,马上捞出投入冷水里迅速降温,凉透以后捞出来控控水就可以炒菜啦。猪肚或猪大肠焯水时也是切忌不能加盐。还有人喜欢把切好的猪肚或猪大肠用蒸锅蒸熟再大火爆炒。
猪大肠怎样炒才脆
1、选料用直肠。猪大肠是很长的,而且有直肠和弯肠之分,而制作生爆肥肠必须要用直肠,因为弯肠比较肥大难熟,有很强的韧,一般都要初步加工熟后才能做成不同的菜,制作时间过长,肯定就失去了脆,只有嚼劲,而直肠比较细小脆嫩,可以直接爆炒而熟,保持爽脆的脆感。去腥。
2、先卤后炒法。把猪肚和肥肠用香料卤熟后再炒。卤制可以去除猪肚和肥肠的韧性,同时还能让猪肚和肥肠提前入味。卤猪肚和肥肠的时候不要加盐,因为猪肚和肥肠遇到盐容易收缩,很快就会变得韧如橡皮筋。另外就是切忌卤制过头,卤到能用筷子轻松穿透的程度就刚刚好,卤好取出放凉后就可以用来炒菜啦。
3、猪大肠非常容易炒熟,一般爆炒2至3分钟左右,炒至断生就可以,这样制作出来的猪大肠比较脆爽可口。
4、炒猪大肠锅盖闷一会就可以盛盘了,别炒太久了,不然老了,就不脆了。主料:猪大肠500克。辅料:食盐2克、干辣椒50克、植物油15克、酱油3克、味精2克、醋10克、姜20克、酸辣椒150克、水适量。准备生大肠。清洗干净去味。过开水。再用清水冲洗干净。
5、将腌制好的猪大肠倒入锅中,猛火爆炒1分半钟,再倒入辣椒块,再翻炒30秒断生后马上出锅装盘即可!诀窍:猪大肠熟的速度快,生炒猪大肠的时候,锅要热,火要猛,翻炒速度要快,时间不要超过2分钟,断生后马上出锅。
6、怎样炒大肠会比较脆猪肠用清水洗一洗,把多余油去掉。倒入盐,淀粉用力抓10分钟。用清水冲洗到水是清的,这才干净4,切成小段,沥干水分。5,酸菜洗干净切碎,小辣椒切碎,姜切片。6,先把酸菜用油炒一炒,加点糖,不够算可以加点醋。烧开锅,加入姜,辣椒爆一爆,把猪肠倒下去爆炒。
生炒猪肠要脆嫩有小妙招
1、选料用直肠。猪大肠是很长的,而且有直肠和弯肠之分,而制作生爆肥肠必须要用直肠,因为弯肠比较肥大难熟,有很强的韧性,一般都要初步加工熟后才能做成不同的菜,制作时间过长,肯定就失去了脆性,只有嚼劲,而直肠比较细小脆嫩,可以直接爆炒而熟,保持爽脆的脆感。去腥。
2、炒猪大肠锅盖闷一会就可以盛盘了,别炒太久了,不然老了,就不脆了。主料:猪大肠500克。辅料:食盐2克、干辣椒50克、植物油15克、酱油3克、味精2克、醋10克、姜20克、酸辣椒150克、水适量。准备生大肠。清洗干净去味。过开水。再用清水冲洗干净。
3、首先,确保猪肠的清洁是关键。购买回来的猪肠需要彻底清洗干净,去除内外的杂质和异味。可以使用盐、面粉或者玉米粉来帮助去污,通过反复揉搓和冲洗,直到水清无异味为止。水煮法 将清洗干净的猪肠放入沸水中,加入姜片、葱段和料酒,煮至猪肠表面收紧,出现微小的气泡。
4、烹饪技巧:炒制时先用高油温快速翻炒至大肠边缘卷起,这样可确保大肠外脆内嫩。全程应保持大火,以缩短烹饪时间并减少大肠出水,从而保持其脆嫩口感。此外,适时加入姜、蒜等配料能增香提味,而辣椒等调料则可根据个人口味选择添加,以提升菜肴的层次感。
5、此外,为了使猪大肠更加脆嫩,还可以在炒制过程中加入一些特殊的食材或调料。例如,淀粉可以起到嫩肉的作用,使猪大肠在炒制过程中不易变老;而某些酸性食材,如醋或柠檬汁,可以在烹饪的最后阶段加入,通过其酸性物质帮助猪大肠更快地收缩,从而达到更脆的口感。
怎样炒大肠会比较脆
选料用直肠。猪大肠是很长的,而且有直肠和弯肠之分,而制作生爆肥肠必须要用直肠,因为弯肠比较肥大难熟,有很强的韧,一般都要初步加工熟后才能做成不同的菜,制作时间过长,肯定就失去了脆,只有嚼劲,而直肠比较细小脆嫩,可以直接爆炒而熟,保持爽脆的脆感。去腥。
炒猪大肠锅盖闷一会就可以盛盘了,别炒太久了,不然老了,就不脆了。主料:猪大肠500克。辅料:食盐2克、干辣椒50克、植物油15克、酱油3克、味精2克、醋10克、姜20克、酸辣椒150克、水适量。准备生大肠。清洗干净去味。过开水。再用清水冲洗干净。
炒猪大肠,想要又脆又好吃,需要注意以下几点,第一,大肠需要用苏打粉、面粉、白醋、食盐兑水彻底清洗干净,第二,炒大肠之前先用调味料腌制一下,既能去腥又能增味,第三,炒的时候锅要热,火要猛,翻炒速度要快。
将大肠内部清洗干净可采用陈醋或是生粉进行清洗。将大肠翻过来将附在大肠上的油全部撕下来。将大肠放入冷水中烧开至七八分熟捞出,有条件的可以直接将捞出的大肠放入冰水中冷却。再将大肠切均匀即可炒了,那样炒出来的大肠就比较脆而不绵了。
猪大肠爆炒放什么才脆
炒猪大肠,想要又脆又好吃,需要注意以下几点,第一,大肠需要用苏打粉、面粉、白醋、食盐兑水彻底清洗干净,第二,炒大肠之前先用调味料腌制一下,既能去腥又能增味,第三,炒的时候锅要热,火要猛,翻炒速度要快。
选料用直肠。猪大肠是很长的,而且有直肠和弯肠之分,而制作生爆肥肠必须要用直肠,因为弯肠比较肥大难熟,有很强的韧,一般都要初步加工熟后才能做成不同的菜,制作时间过长,肯定就失去了脆,只有嚼劲,而直肠比较细小脆嫩,可以直接爆炒而熟,保持爽脆的脆感。去腥。
猪大肠爆炒放什么才脆 食材:预煮猪大肠、青椒、洋葱、砂糖、姜、葱、蒜、了解、生抽、胡椒粉、油、麻油、鱼露、红椒。做法:猪大肠在清理的时候,一定要小心对待,因为猪大肠的味道很大,处理不好,一道菜直接就毁了。需要用食盐反复的搓洗。随后将它用清水多清洗几次,切小块。
锅加底油下葱、蒜炝锅,加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。锅加底油,下入猪大肠爆炒,加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出锅。