做四川凉菜方法
四川凉菜的做法： 准备食材：黄瓜、豆皮、木耳、粉皮、豆腐皮、藕片等； 将食材分别切成适当大小的块或丝； 准备调料：蒜泥、姜末、花椒粉、醋、酱油、盐、糖、香油等； 将调料混合均匀，制成调料汁； 将食材放入碗中，倒入调料汁，拌匀即可。
凉拌菜 主要有 盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花。辣椒油的做法：先买辣椒粉，倒在碗里或者罐子里（可以加入一些芝麻），把食用油加热至80-90度，到在事先准备好的辣椒粉里，并均匀搅拌。辣椒油就做好了，辣椒粉和油的比例最好在1：2。
四川有的凉拌菜配具体如下：拌葱头原料： 葱头一斤 ，青红辣椒三个 ，酱油 ，陈醋，精盐，香油。制法： 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，较后滴上香油，搅拌均匀。拌卷心菜原料： 卷心菜，酱油，香油，白糖，食盐。
四川凉拌菜绝密配方需要用到生抽、料酒、蒜末，做法如下：准备材料：海带丝100克、蒜末5克、盐3克、生抽5克、料酒3克。
做法：1）将芹菜洗净切成小段，葱姜末备用；2）热油至八成热，加入花椒粉和葱姜末煸炒出香味，倒入碗中；3）加入适量的盐、醋和白糖，拌匀成酱汁；4）将芹菜段放入碗中，淋上酱汁，拌匀即可。以上就是五道四川正宗凉拌菜的配方，大家可以根据自己的口味进行适当调整，做出属于自己的美味凉拌菜。
黄瓜1根，香菜适量，麻椒粉适量。制作四川凉拌菜的具体步骤：将腐竹，豆皮，桔梗泡发；洋葱，胡萝卜，黄瓜切丝；泡发的腐竹切斜段；放入事先泡发的豆皮，桔梗，胡萝卜、黄瓜和洋葱丝；加入调料，盐，鸡粉，白糖，料酒，蒜末，姜末，麻椒粉，辣椒油，香菜段，搅拌均匀即可。
四川红油凉拌菜的配方
四川拌菜辣椒红油配方：主料：二荆条辣椒450克、子弹头辣椒150克。配料：菜籽油5000克、带皮白芝麻500克、洋葱100克、生姜50克。香料：桂皮3克、青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。
四川冷菜味型独特，调味品的使用也有固定标准。以麻辣红油凉拌菜为例，红油味的制作需20克红油、1克精盐、3克味精等。每种冷菜都有其独特的味型，如红油味、姜汁味、蒜泥味、椒麻味、怪味等，每种味型的调料配比有所不同。
红油熬制： 花椒 （1 大勺），丁香（4-6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角 （又称大料，大茴，3 – 4 颗），紫草（1大勺），辣椒面 （200g），香叶（2 – 4 片），生姜（1块），葱白（数段）。
称量好辣椒粉，如果想要做出地道的川味红油，那么辣椒粉一定要选用二荆条辣椒粉。称量所需要的香料，备用。由于要用到酥花生仁，凉锅凉油炒些花生仁备用，炒好后沥油晾凉之后切成碎末备用。称量配方所需要的白芝麻和花生仁碎粒。白芝麻生的就可以了。
朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段。朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿。坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热。下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油。
另一种做法： 第一步：将菜子油或其它植物油炼熟，不然就有生味；第二步：将熟油冷却至90--100℃之间；第三步：将冷却的油倒入盛装红海椒粉和适当盐的容器中，边倒边搅拌；第四步：将容器中的混合油冷却至20--30℃之间，用沙网补过滤后即是四川的红油。
四川拌凉菜的汁怎么调
接下来，制作凉菜汁。将生抽、陈醋、香油、味精、盐、白糖放入碗中，搅拌均匀即可。接着，将切好的蔬菜丝放入碗中，倒入凉菜汁，搅拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟以上，使蔬菜充分入味。出锅前，撒上芝麻和香菜末，一道酸爽开胃、鲜香怡人的四川凉菜汁便大功告成了。
调四川拌凉菜的汁的原料有：花椒半碗，食用油1碗半，开水1半碗，葱姜蒜各适量。将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1：1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。能过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。
作法：先将花生酱用食用油调开，再将以上调味品添加调均匀即成。（以上原材料配比能够配置15份菜）可用：此秘方常见于拌肥肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味儿较小的畜类熟肉制品调料。口味特性是酱香型、咸香。
往调料碗中加入适量的白糖、盐、陈醋和生抽，最后滴入几滴芝麻油，调和味道。将滚烫的热油缓缓倒入调料碗中，分次倒入可以更好地激发出调料的香味，如果辣椒粉较多，建议分三次倒入热油，让味道充分融合。
配以凉开水搅拌而成。此汁开味解腻，略带辛香味，适用于拌制鸡丝、肚丝、口条等。果汁味汁则以果酱、棉白糖、白醋、酸梅酱、精盐和柠檬香精等为主要原料，配以果汁饮料调拌而成。此汁酸甜、解油腻、果香浓郁，适用于春夏季凉菜，一般不加蒜泥，如需作收汁类的鱼球、鱼点等可适当加入姜末。
本味汁属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调拌凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。蒜泥味汁 材料：蒜泥25克，色拉油10克，小麻油5克，料酒5克，白糖3克，精盐5克，味精5克，白胡椒2克。
四川正宗凉拌菜的配方
1、四川有的凉拌菜配具体如下：拌葱头原料： 葱头一斤 ，青红辣椒三个 ，酱油 ，陈醋，精盐，香油。制法： 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，较后滴上香油，搅拌均匀。拌卷心菜原料： 卷心菜，酱油，香油，白糖，食盐。
2、准备食材：黄瓜、豆皮、豆腐皮、花生米、辣椒油、醋、盐、糖、生抽、蒜末、香菜。 将黄瓜、豆皮、豆腐皮切成细丝，放入碗中。 加入适量的盐、糖、醋、生抽、蒜末，拌匀。 加入适量的辣椒油，拌匀。 加入适量的花生米和香菜，拌匀即可。
3、四川凉拌菜的配料有：辣椒油、辣椒面、辣椒酱、芝麻油、花椒油、花椒面、菜籽油、芝麻、豆瓣酱、陈醋、白醋、盐、鸡精、味精、蒜茸、葱花。
4、作法：将以上原材料添加白汤或是凉白开水750g中搅拌均匀，随后放进食用油及小色拉油搅拌均匀即成。（以上原材料配比能够配置30份菜）可用：此秘方的味汁能够立即淋入摆盘的鸡丝、肚丝、拌肥肉等凉拌菜中，也可拌入原材料随后摆盘。
5、四川拌菜辣椒红油配方：主料：二荆条辣椒450克、子弹头辣椒150克。配料：菜籽油5000克、带皮白芝麻500克、洋葱100克、生姜50克。香料：桂皮3克、青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。
关于怎么做四川凉拌菜
1、凉拌菜 主要有 盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花。辣椒油的做法：先买辣椒粉，倒在碗里或者罐子里（可以加入一些芝麻），把食用油加热至80-90度，到在事先准备好的辣椒粉里，并均匀搅拌。辣椒油就做好了，辣椒粉和油的比例最好在1：2。
2、四川有的凉拌菜配具体如下：拌葱头原料： 葱头一斤 ，青红辣椒三个 ，酱油 ，陈醋，精盐，香油。制法： 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，较后滴上香油，搅拌均匀。拌卷心菜原料： 卷心菜，酱油，香油，白糖，食盐。
3、四川凉拌菜做法： 准备食材：黄瓜、豆皮、豆腐皮、花生米、辣椒油、醋、盐、糖、生抽、蒜末、香菜。 将黄瓜、豆皮、豆腐皮切成细丝，放入碗中。 加入适量的盐、糖、醋、生抽、蒜末，拌匀。 加入适量的辣椒油，拌匀。 加入适量的花生米和香菜，拌匀即可。
四川凉拌菜绝密配方
1、四川凉拌菜绝密配方需要用到生抽、料酒、蒜末，做法如下：准备材料：海带丝100克、蒜末5克、盐3克、生抽5克、料酒3克。
2、将调好的汁倒入折耳根里，拌匀。凉拌折耳根做好了。
3、原料：粉丝三两，熟猪肉一两，熟鸡肉一两，熟火腿一两，水发海米五钱，鸡蛋两个，菠菜心三棵，酱油八钱，发冬菇三钱，醋三钱，香油一钱，芥末糊二钱，味精十粒。
4、配方一：酸甜交融的捞汁 将醋、酱油等主要调味料混合后浸泡1小时，再加入香辣的红油提味。主料如鲍鱼，辅以清爽的黄瓜丝，而捞汁和辣椒油则是点睛之笔。海鲜的新鲜至关重要，焯水后冰镇，蒜汁去腥，务必确保当天制作当天享用，最后的味精要在最后加入，而配料的粗细掌握也影响着最后的味道。