开水下锅与冷水下锅,哪种更适合清炖鱼?
1、与开水下锅不同，用冷水下锅则可以让鱼肉的营养素得以充分留存，同时也能保持鱼的鲜嫩口感。然而，用冷水在下锅的过程中，需要将鱼放入冷水锅内，缓慢上火炖煮，这样的方式使得鱼的表层很难被烫死，导致视觉效果不佳。
2、冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。但不同的食材炖不同的东西选择不同。1．直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。2．炖肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。
3、凉水。准备材料：鲤鱼一条一斤左右、花椒十几粒、大料三四瓣、葱一两颗、姜蒜、盐、糖 做法：将鱼请洗干净，鱼的两侧用刀切几道口子。在鱼肚子里摸盐，放上葱姜蒜。可以往鱼肚子里倒一点白酒。葱姜蒜花椒大料炒出香味。把鱼放进锅里过油。
炖鱼用热水还是凉水
炖鱼应该用冷水下锅。虽然热水能让鱼肉熟的更快，但是鱼肉中的蛋白质会迅速凝固变性，这样一来，不仅营养成分会流失，也会导致炖出来的鱼肉不好吃。用冷水下锅，随着水温慢慢升高后，鱼汤和鱼肉味道更鲜美。
炖鱼是一道非常美味而且做法简单的家常菜，我们在炖鱼的时候最好是用热水炖，因为这样做出来的鱼口感更加鲜嫩，而腥味也会更小。我们平时在炖鱼的时候一定要注意不可中途加水，应尽量一次性将水加足，不然就会导致炖出来的鱼汤口感变差。若锅中的水实在不够的话，也只能酌情往锅中加入热水。
其实炖鱼用凉水下锅比较好。如果水开了以后再放鱼的话，原料表面的蛋白质迅速凝固变，孔隙急剧闭合，而原料内部还没有达到变的温度，内外变速度相差太大，当内部达到变温度的时候，表面早已经凝固变，孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解，汤的鲜度就明显降低了。
炖鱼时应该使用冷水下锅。使用热水虽然能够让鱼肉更快地熟透，但鱼肉中的蛋白质会迅速凝固并变性。 这种快速的变性不仅会导致营养成分的流失，还会使炖出的鱼肉口感变差。 相反，使用冷水下锅，随着水温的逐渐升高，鱼肉和鱼汤的味道会更加鲜美。
炖花鲢鱼用热水还是冷水合适
其实炖鱼用凉水下锅比较好。如果水开了以后再放鱼的话，原料表面的蛋白质迅速凝固变性，细胞孔隙急剧闭合，而原料内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，当内部达到变性温度的时候，表面早已经凝固变性，孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解，汤的鲜度就明显降低了。
炖花鲢鱼时，选用冷水下锅更为适宜。如果在水沸腾后才加入鱼，原料表面的蛋白质会迅速凝固变性，细胞孔隙立即闭合。然而，原料内部还未达到变性的温度。内外变性速度的巨大差异导致内部呈味物质溶解受限，蛋白质等物质的阻碍使汤的鲜度明显降低。因此，为了确保炖鱼汤的鲜美，推荐冷水下锅。
接下来，盖上锅盖，调至中小火，让鱼块在慢炖的热水中慢慢吸收调料的味道，炖制大约20分钟，让鱼肉充分软烂，味道充分渗入。最后，待鱼炖至软糯，撒上一些切碎的蒜末，再加入适量味精提鲜，轻轻翻动均匀，让每一块鱼肉都裹满香味。这时，一道鲜美可口的家炖鲢鱼就大功告成，可以出锅享用了。
随后，加入适量的热水，盖上锅盖，用中小火慢炖十分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。最后，加入适量的糖，继续炖煮，直到汤汁浓稠，糖分充分融入鱼肉中，即可完成美味的红烧花鲢鱼段。
炖鱼用开水还是冷水好
1、炖鱼应该用开水下锅。开水下锅炖鱼，可以使鱼肉更加紧致，最大程度地保留其营养成分。这是因为开水能够迅速使鱼肉表面的蛋白质凝固，从而阻止内部营养成分的流失。相反，如果用冷水下锅，鱼肉中的蛋白质会在加热过程中逐渐溶解到汤中，导致营养成分的损失。此外，用开水炖鱼还能使鱼汤更加浓郁，味道更加鲜美。
2、用冷水炖鱼，鱼肉的外层蛋白在加温的过程中，可溶性物质会慢慢溶解到汤里，释放鲜味。（炖鱼过程中如果需要中途加水，加些开水就行，避免使用冷水，因为热胀冷缩的原理，鱼肉紧缩，使蛋白质溶解变得困难。）其他。
3、在家常炖鱼中，用冷水或热水都可以，但要根据具体情况选择使用。首先，如果使用的是活鱼，最好是用冷水炖。因为活鱼在热水中会受热挣扎，容易把鱼肉弄碎。同时，用冷水炖鱼可以更好地去除鱼腥味，让鱼肉更加鲜美。其次，如果使用的是死鱼，可以先用开水焯一下，再用冷水炖。
4、与开水下锅不同，用冷水下锅则可以让鱼肉的营养素得以充分留存，同时也能保持鱼的鲜嫩口感。然而，用冷水在下锅的过程中，需要将鱼放入冷水锅内，缓慢上火炖煮，这样的方式使得鱼的表层很难被烫死，导致视觉效果不佳。
5、炖鱼时应该放热水。使用热水炖鱼，能使鱼肉的蛋白质迅速凝固，保持鱼肉的完整性，不会让鱼肉过于散开。热水还能更快地将鱼肉中的营养和鲜味炖煮出来，使鱼汤更加浓郁鲜美。此外，热水能更好地溶解调料，让调料的味道充分渗透到鱼肉和鱼汤中，提升整体口感。
6、炖鱼时，使用开水更好。首先，从烹饪科学的角度来看，使用开水炖鱼能够更快速地使鱼肉受热均匀。开水的高温能迅速渗透到鱼肉中，使其蛋白质快速凝固，从而锁住鱼肉的鲜美和营养。相比之下，凉水炖鱼需要更长的时间来加热，这会导致鱼肉在水中浸泡过久，容易散架，影响口感和外观。