自制的剁椒,为什么发苦
就是白酒放多了的原因。除了酒的原因，估计蒜放多了也会，这样的话需要时间，等酒、蒜都经过个把月甚至几个月，刺激的味道会慢慢减淡。只好加点冰糖去调节了。或者把这瓶剁椒用于烧菜，经过热锅一煮，酒味会蒸发去很多，在适当调了糖、香醋、鸡精，这样煮出来的鱼、鸡、肉什么的都非常够味。
腌东西酒放多了发苦我也有过，除了酒的原因，估计蒜放多了也会，我尝过剁过了放冰箱隔夜的蒜末，确实是有点苦的。这样的话需要时间，等酒、蒜都经过个把月甚至几个月，刺激的味道会慢慢减淡。如今你只好加点冰糖去调节了。
整个过程都需小火，若不小心烧焦香料或酱料，成品可能会发苦。
可能没炒熟 在家里自己做包菜，炒出来的包菜苦是很常见的情况，因为家里的火候不如一些饭店的，大厨炒出来的包菜是不是更好吃一些呢？饭店炒的包菜好吃不苦不仅是它的调味好，还是大厨们的火候掌握得好，自己在家炒的可能是没炒熟，所以才导致包菜苦。
四川剁椒鸡的做法
材料：新鲜三黄鸡1只、植物油10毫升、盐适量、剁椒5克、姜4克、大蒜1根、香葱少许、花椒粉10克。把三黄鸡切成块（就用鸡身），香葱切末，姜切末，蒜切末，将鸡块用清水多泡一会去除里面的淤血。把鸡块放入水中煮开锅，捞出，冲洗掉浮沫。将大蒜末、姜切末。
剁椒蒸鸡的做法： 准备材料：鸡腿肉500克、剁椒适量、葱姜适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量、香油适量。 鸡腿肉洗净切块，加入适量的盐、料酒、生抽、鸡精拌匀腌制10分钟。 剁椒、葱姜切末备用。 将腌制好的鸡肉均匀铺在碟子上，撒上葱姜末和剁椒。
首先，准备所需材料：将鸡肉切成小块，木耳提前浸泡至发软，年糕和茭白也切成同样大小的块，芹菜则切成段，过一遍水。同时，姜切成片，红椒和葱切成段备用。接着，进行腌制步骤。
-（2） 做法：a. 鸡胸肉切成小丁，用少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟。b. 热锅冷油，下入腌制好的鸡丁快速翻炒至变色，捞出备用。c. 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，再加入剁椒炒出红油。d. 将炒好的鸡丁倒回锅中，加入适量生抽调味，快速翻炒均匀即可出锅。
做法：将鸡肉切小块，木耳泡发，年糕，茭白切块，芹菜切段过水，姜切片，红椒和葱切段。用姜片，剁椒酱，料酒，淀粉，盐，鸡精跟鸡肉腌制30分钟。把芹菜，木耳，年糕，茭白放在盘底，鸡肉铺在上面，上锅蒸15-20分钟。在蒸好的鸡肉上撒上红辣椒，葱段，再淋上辣椒油即可。
挆椒怎么制作
1、挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒，即已熟、变红的辣椒；辣椒洗净、控水；将辣椒剁碎；剁碎的辣椒加少许盐拌匀；辣椒放入泡菜坛内；喷入少许酒；盖上坛子盖，并加水封，切忌不能让水封干涸；一周左右开坛，剁椒制作完成。
2、辣椒去梗，洗净晾凉，剁碎，大蒜切碎，姜切碎。将辣椒，大蒜和姜加盐混合均匀。将剁椒装瓶，密封即可。
3、剁椒 将买来的新鲜红辣椒洗净。将洗好的辣椒放在篦子上晾干水分。将晒干的辣椒去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内。将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内放置阴凉一周即可食用。
4、剁椒是一道以青椒为主要材料的特色菜品，制作方法如下： 准备材料：青椒500克，辣椒粉适量，盐适量，食用油适量，生姜适量，蒜瓣适量，料酒适量，白糖适量。 青椒处理：将青椒洗净，去除蒂部和籽，切成细丝备用。 辣椒处理：辣椒粉可根据个人口味选择，一般约50克为宜。
5、辣椒：一般选用小米辣或者指天椒，如果喜欢吃辣的可以选用辣度更高的辣椒。姜、蒜：姜和蒜分别切成小粒。盐：一般选用海盐或者精盐。花椒：花椒可以提高剁椒的香气，但是不宜放太多。酱油：酱油可以增加剁椒的鲜味。
6、首先将朝天椒去根，洗净，晒干水分。辣椒切碎，大蒜剁碎，放入食盐、白糖，加入白酒，搅拌均匀。搅拌好放在密封罐中，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。制作过程中要保证无油无水，否则容易腐烂。