最正宗的清蒸鱼做法
食材:鲜活鲈鱼1条、食盐3克、料酒9克、生姜一块、大葱一段、青椒一片、红椒一片、蒸鱼豉油8克、胡椒粉1克、香油3克、食用油适量。首先我们准备一条鲜活的鲈鱼,先把它拍晕,去掉鱼鳞,在鱼的腹部切个小口,方便清洗。
食材:鲈鱼1条、料酒1勺、姜4片、盐适量、蒸鱼豉油/生抽2勺、葱3根、食用油20克。鲈鱼收拾干净,鱼身上划几刀方便入味。鱼身上抹盐,放上葱姜倒点料酒,放锅里水开根据鱼的大小蒸八到十分钟。十分钟就熟了,把葱姜拿掉,蒸鱼的水倒掉,因为很腥。另起锅烧点食用油。
做法:生姜和香葱洗干净,切好备用。把生姜和香葱摆入盘中。鲈鱼趴好,倒入蒸鱼豉油,均匀涂刷。上锅大火蒸6分钟,关火后在焖3分钟。取出立即倒入沙拉汁。放入香葱丝。坐锅上火,倒入芝麻油烧热,然后立即倒入鱼身。装盘食用。
材料:鱼1条(300—400克),葱1棵, 姜3片。调味料:料酒75克,生抽50克,白胡椒15克,盐15克,糖15克,油50克,香菜少许。刮去鱼鳞,除去内脏,洗净 后,擦干其水分,用刀于鱼身两侧分别3度划口。取葱半棵,一切为二,敲 拍之,余下半棵切粒。
清蒸桂鱼怎么做
1、材料:桂鱼一条、料酒适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、姜半个、葱一把、红辣椒一片、青辣椒一片。首先桂鱼洗净,用盐抹鱼身里外,再用料酒涂抹鱼身里外,把葱段姜丝铺上,腌制20分钟左右。然后要在桂鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切,在鱼身开口处塞入生姜。锅里放水烧开。
2、材料:桂鱼、大葱、朝天椒、姜、海鲜酱油、盐、料酒。姜切片,大葱切细丝,朝天椒切小段,备用。桂鱼去鳞去内脏,洗净,用厨房纸将鱼擦干,在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味。在鱼身上抹盐、料酒、姜片,在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状,腌十分钟。
3、步骤: 将桂鱼清洗干净,去掉内脏,用刀在鱼身两面各划几刀,使其更容易入味。 在桂鱼身上均匀撒上盐、料酒,腌制10分钟,以提鲜嫩。 准备一个蒸锅,将蒸锅中的水烧开。在蒸锅上放上一个蒸网(或者放入蒸锅的盘子),然后将腌制好的桂鱼放在蒸网上。
4、食材:桂鱼1条、姜葱少许、料酒1勺、蒸鱼豉油1勺、盐2g、白砂糖2g。将桂鱼洗净用刀在背上斜切3刀。然后把姜葱切好(切一些姜丝葱丝用清水泡着备用)。桂鱼加少许盐料酒和姜片葱段腌制5-10分钟。待锅里水烧开后放入蒸架子,把桂鱼放上去。
5、清蒸桂鱼是一道传统的江浙菜,做法简单,口感鲜美。下面是清蒸桂鱼的做法:所需食材:1只桂鱼 适量生姜 适量葱段 适量蒜瓣 适量红椒丝 适量黄豆芽 适量香菜叶片 适量料酒 适量盐 适量酱油 适量白胡椒粉 适量清水 步骤: 将桂鱼剖开,去掉内脏,洗净后切成两段。
如何清蒸鱼
首先将鱼处理干净,内外抹盐,上放姜片。上热锅蒸10分钟左右(时间依据鱼的大小和厚度)。去掉盘里面蒸出来的汤汁,去掉旧的姜片(或直接换新盘子)。并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。另起炒锅,将油烧热倒在鱼上,并倒入适量蒸鱼豉油即可。
首先把鱼去鳞开肚宰杀干净,腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净,鱼腹内的贴骨血也要弄干净,这些都是鱼腥味的来源。再一个,做清蒸鱼,鱼不宜过大,一般以500克左右为宜。姜一块儿洗净切丝,姜要多放些,我们用它来去腥。
把鱼移到盛茶盘中,然后,在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙,再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后,撒上葱粒和香菜即可。
火候是清蒸鱼的关键所在,一定要在锅内水翻开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸6分钟后出锅,把葱姜丝挑出。将备好的蒸鱼豉油淋遍鱼身。再在鱼身上撒些许葱姜丝、青红椒丝。
接下来我就从,“火候”,“食材”,“清洗”,“搭配”四个方面来详细的描述如何做好一盘清蒸鱼。【清蒸鱼之---火候】火候的重要性,大家可想而知,在《随园食单》中就有记载:熟物之法,最重火候。有须武火者,煎炒是也,火弱则物疲矣。有须文火,煨者是也,火猛则物枯矣。
鱼段一段、小葱1-2根、大葱一截、胡萝卜一段、姜丝1把、料酒15-20克、盐3-4勺、蒸鱼豉油25-30克、玉米油30-35ML。清蒸鱼段的做法:鱼段流水冲洗2-3分钟,冲干净血水。鱼身用厨房纸巾擦干、两面各划三道,均匀抹上一半食盐,给鱼按摩一会。