粤式回锅肉
食材：猪肉500g，葱适量，酱油适量，豆豉适量，蒜蓉适量，糖适量，生粉适量。买新鲜的半瘦肥，最好是五花腩，灼水去掉血色后立即放到冰水里面冷却，然后切成薄薄的一片片。葱碾碎，放一点点水继续捣烂，目的是弄出葱汁，待用。准备姜蓉、蒜蓉，豆豉泡软。
原料准备：五花肉1斤，大葱1颗，洋葱1颗，柱侯酱1大勺，蚝油1小勺，油适量， 盐适量，生抽适量。大概一斤五花肉，入沸水氽烫，氽烫时可以加入姜片去腥。如何辨别五花肉是否已煮熟，能用筷子轻易戳穿瘦肉部分则表示五花肉已煮熟。将煮熟的五花肉拿出，先晾着。将一根大葱的白色部分切成丝。
回锅肉，又称熬锅肉或会锅肉，它是将五花肉与清水白煮，取出切片下锅爆炒，等肉片煸出油并卷起后，便可装盘食之。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉是将五花肉与青椒、豆瓣酱、生抽、大葱一同煸炒上色，其色泽红润、口味重辣；而广式回锅肉则舍弃了豆瓣酱，凭其清淡微辣的口味迎合广东人的饮食习惯。
教您广式回锅肉怎么做，如何做广式回锅肉才好吃 将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； 将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； 换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
原料不同：虽然盐煎肉和回锅肉用的都是猪后腿肉，但二者的区别在于回锅肉用带皮猪肉，而盐煎肉则要去皮猪肉。烹饪方法不同：盐煎肉是生炒，将生猪肉直接放入油锅里炒；回锅肉使用的烹饪技法是熟炒，先把猪肉蒸熟或煮熟，然后再来炒。口感不同：与回锅肉相比较，盐煎肉口感更干一点。
川菜：回锅肉 川菜是中国八大菜系之一，也是中国特色传统的四大菜系之一，即四川菜肴。其中川菜中最著名的就是回锅肉了，人们经常会说的一句话就是做不好回锅肉的厨师不是个好的川菜师。回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，四川家家户户都能制作。回锅肉的主要特点就是口感爽滑、肥而不腻。
你会做回锅肉吗?怎么搭配才更地道?
1、会做回锅肉。回锅肉准备食材：二刀肉（或五花肉）、蒜苗，郫县豆瓣酱，甜面酱、红椒、醋、糖、盐、鸡精。猪肉最好选用二刀肉，也叫后臀肉，这里的肉质坚挺，瘦六肥四，用来做回锅肉最好，次一点地用五花肉也行，但不要太瘦，太瘦则柴，也不要太肥，太肥则腻。将带皮的猪肉放入干净的锅中炙烤到表皮焦黄，擦洗干净。
2、以下是回锅肉的家常做法：材料：- 猪五花肉 500g - 姜末 适量 - 蒜末 适量 - 干辣椒 适量 - 青蒜 适量 调料：- 生抽 适量 - 料酒 适量 - 盐 适量 - 糖 适量 - 鸡精 适量 - 豆瓣酱 适量 - 生姜片 适量 做法： 猪五花肉切成厚度约为1厘米的小块。
3、搭配建议：- 回锅肉可以搭配米饭或馒头一起食用，搭配主食可以更好地吸收回锅肉的鲜香汁液。- 可以加入一些蔬菜如豆芽、木耳等，增加口感和营养。- 可以将回锅肉作为一道菜品与其他川菜搭配，如宫保 鸡丁、麻婆豆腐等，搭配起来更具川菜特色。
回锅肉怎么炒
1、方法如下：五花肉洗净备用；锅中倒入水放花椒、生姜、葱煮沸，放入五花肉六成熟，约5分钟；捞出晾至温热切成薄片；辣椒切成菱形片，青蒜切段；锅烧热倒入油，下五花肉小火煸炒至出油；放入生抽、豆瓣酱；下红辣椒和青蒜翻炒片刻；调入少许味精炒匀即可出锅。
2、食材：五花肉，尖椒，绵白糖，郫县豆瓣酱，五香粉，水，酱油，鸡精，花生油。将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却。青、红尖椒切成斜刀段。五花肉凉透后捞出切片。炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份。
3、肉冷水入锅，放入姜片、一大勺料酒，大火烧开转中火，煮半小时左右。等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。将煮好的肉晾凉，切成薄片，不能太薄，否则一炒就碎，也不能太厚，炒不出香脆口感。可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切。青蒜斜刀切成寸长段。
员工餐厅菜谱,五六百人吃饭,成本要低一点,谢谢!
1、员工餐厅菜谱设计需兼顾成本与营养均衡，以适应五六百人的用餐需求。 菜品分为三大类：荤菜、素菜和汤品。荤菜推荐包括木须肉、红烧肉圆、椒盐鸡翅等，兼顾不同口味偏好。 素菜类如油渣青菜、炒苋菜、雪菜肉丝等，注重健康与地方特色结合。
2、成本控制的有效实施依赖于完善的成本控制制度，建立一套完善的成本控制制度应从以下两点入手：制定规范的成本标准，即对菜品的制作成本实现精确量化。部分职工食堂为每道菜品制定了标准菜谱，明确每一种菜肴所需各种原料、配料、调料的确切数量以及烹饪方法等信息，同时在食堂设立了专职配菜员。
3、菜谱：周一面条，周二大米，周三包子，周四烩菜，周五面条，周六大米，周日饺子。面条的卤子是西红柿、鸡蛋、绿豆芽、豆腐、青菜在一起的；大米的菜是一个肉菜，一个素菜；包子和饺子是韭菜鸡蛋虾皮的或者大肉的。卤面一般的话还会炒一个烩菜。一般都是食堂的师傅和公司的另外一个人去市场采购。
4、其实员工总是要吃饭的，吃饭的途径无非就是：外卖、自带饭菜、食堂这三种。既然开食堂，就是肯定要在某些地方比外卖、自带饭菜要好，比如比外卖干净和卫生，比自己带的饭菜更方便和可口等等。一般可以在周末的时候就出台下周每日食堂菜谱，让员工预报名用餐，这样就可以避免浪费了。
5、遵守公司各项规章制度，服从领导管理，按时上下班。（时间安排：早饭、晚饭一位师傅在岗，午饭要求两位师傅都在岗）有特殊情况不能到岗需与行政部长请假。员工吃饭期间，必须保证一人全程值班，负责添饭、添菜，有必要时进行热菜，如出现饭菜不够情况马上进行补做。