清炖牛肉三放三不放
清炖牛肉三放是放在清水中浸泡血水、放酸性食材、放一罐啤酒；三不放是不放料酒、不放花椒和大料、不放蒜。炖牛肉“3放”放在清水中浸泡血水 不管是哪个部位的牛肉，从市场买回来之后，都要放在清水中浸泡出血水，如果牛肉较大，可以先切成小块，然后加入足量的清水，浸泡一两个小时。
清炖牛肉“3不放” 不放料酒：料酒虽能去腥，但在炖牛肉时加入料酒，酒精挥发后留下的味道会掩盖牛肉的原香味，影响其本身的风味。
炖牛肉三放是：牛肉放水冷水里浸泡、放山楂、放高压锅里炖，三不放是：不放冷水里炖牛肉、炖煮时不放冷水、盐不要放太早。
接下来是“三不放”的讲究。盐、酱油和辣椒，这三种调料在清炖牛肉中是要避免的。不加盐和酱油是为了保持汤品的清淡，如果需要增加咸味，可以在最后调味阶段适量加入；而辣椒则是因为它会改变肉的口感和汤的香气，如果偏爱辣味，可以最后撒上一点辣椒油。
清炖牛肉三放三不放的原则是指：在烹饪过程中要放入三种关键调料，同时避免放入三种可能影响汤品原味的调料。首先，我们来说三放。在清炖牛肉时，一定要放的三种调料是生姜、葱段和料酒。
清炖牛腩最好吃做法
1、清炖牛腩的用料：牛腩500g、大葱1根、姜块、香菜1把、花椒5g、桂皮1片、盐少许、八角2头。坐锅点火，水烧开。下入切好的牛腩块。等再沸腾时用筛子撇去血沫。这样汤色就清爽。加入大葱段，生姜片，香叶，花椒，桂皮，八角一起煮开再调小火炖约一个小时。
2、步骤1 准备食材：牛腩200克、山药100克、盐1茶匙、姜1块、小葱1根、大葱1段、桂皮5克、香叶5克、鸡精1茶匙、生抽1茶匙、胡萝卜20克 步骤2 牛腩洗净切块。步骤3 山药去皮切块。步骤4 姜切片。步骤5 小葱切葱花。步骤6 大葱切段。步骤7 胡萝卜切块。
3、准备牛腩，将牛腩切成小块，并用开水煮沸后焯水，去掉血水和脏物，冲洗干净备用。 热锅烧热，加入适量的油，放入姜块和葱段煸炒出香味。 将牛腩放入锅中煎炒，煎至两面金黄。 加入适量的料酒焯水，去腥。 加入足够的清水，淹过牛腩，再加入八角、草果、桂皮和干辣椒煮开。
4、牛腩洗净切块，小葱切段，姜切片，蒜切碎，玉米切块备用。牛腩用冷水浸泡去除血水后，捞出放入锅中加水烧开，再撇去浮沫捞出。焯水的牛肉放入锅内，加入葱段、姜片、蒜、料酒和没过牛肉的开水大火烧开，再加入玉米转小火煮5小时。
5、炖牛腩做好吃又烂的做法如下：准备白萝卜，牛腩，生姜，八角，白酒，酱油，盐。将芥末均匀涂在牛肉上，腌制一晚。将牛肉洗净，然后倒入锅中，加满冷水，注意中途不可加水。放入八角，生姜。水烧开后开盖煮20分钟。
6、炖好的牛腩捞出，放入碗中，撒上葱花和香菜末。 汤汁中加入适量盐、胡椒粉和鸡精调味，根据个人口味调整。 将调好味的汤汁倒入碗中，与牛腩拌匀即可食用。在搭配食材方面，可以根据个人喜好加入一些胡萝卜、土豆、蘑菇等蔬菜，增加口感和营养价值。
怎么做清炖牛肉
食材：牛腱子1000克、葱1段、姜1块、老抽适量、生抽适量、黄豆酱适量、盐适量、白芝麻适量。牛腱子肉清洗干净，切大块。放入清水中浸泡2-4小时。浸泡后的牛肉冲洗干净，放入凉水锅中，大火开始煮。开锅后稍煮一会。捞出牛肉，温水冲净。
清炖牛肉做法步骤如下：牛肉在自来水下反复冲洗干净。牛腩肉带点筋，成品更有嚼劲。香菜洗净切段，姜葱洗净切好，大料备好。牛肉横切，切成均匀的条块状。锅中烧水，水开后放入牛肉，开锅1分钟左右捞出。牛肉冲洗干净，锅也洗净。
首先准备用料：牛肉 500g、酱油、盐、料酒、茶叶适量。把牛肉直接切块洗干净放入锅中，然后倒入酱油和盐，浸泡两个小时之后，再开锅煮。将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉一同炖煮，就能让肉更容易煮烂，而且也不会影响牛肉的味道。
清炖熟牛肉的做法： 准备好牛肉、姜片、葱段、料酒、盐、清水等食材。 将牛肉切成适当大小的块状。 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。 放入牛肉块煸炒至变色。 加入适量料酒煮至酒精挥发。
清炖炖牛肉的做法： 准备好牛肉、姜片、葱段、料酒、盐、清水等食材。 将牛肉切成块状，放入开水中焯水，捞出后用清水冲洗干净备用。 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香，加入焯过水的牛肉块煸炒至变色。