如何自制美味的清炒茄子?
1、烹饪步骤： 茄子洗净后，切成滚刀块，放入盐水中浸泡。同时，将生姜切成小粒备用。 热锅倒油，油温热后，将泡好的茄子连同生姜粒一起倒入锅中。 大火快速翻炒茄子，加入适量的料酒、糖和盐。如果喜欢生抽的味道，可以适量加入，否则可省略。 继续翻炒至茄子表面微焦，撒入葱花提香。
2、青红椒处理：将青红椒洗净，去籽后切成丝或小块，备用。茄子沥水：将浸泡过的茄子捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油温热至五成热时（约150℃），放入茄子炸至表皮微微金黄，出锅沥油。爆香调料：锅中留少量油，放入蒜末、姜末（和辣椒）炒出香味。
3、步骤：茄子切成条状。锅内热油。先把茄子过一遍油。小火翻炒均匀。熟软后加入蒜头炒出香味，再加入调料翻炒均匀后即可出锅。成品图。
4、水煮茄子：在锅中加入足够的水，水开后加入少许盐，将茄子放入水中焯水1-2分钟，然后迅速捞出，沥干水分。这一步可以去除茄子的苦涩味，同时保持茄子的颜色。热锅凉油：锅烧热后，加入适量的食用油，油温升至5成热时，加入蒜末、姜末爆香。
如何炒纯茄子简单又好吃
食材：茄子600克、青尖椒70克、大蒜5个、小葱2颗、食用油适量、生抽1勺、耗油2勺、盐少许、十三香1勺、鸡精1勺 首先，将茄子洗净后，切成茄丝待用。然后，将青尖椒洗净后，去掉了辣椒头部，切成条状待用。接着，将大蒜去皮后，拍扁切成碎状，将小葱洗净后，切好待用。
爆香 锅中倒油，放入姜丝、蒜片，大火爆香。2 加入土豆 倒入土豆，翻炒均匀，放入生抽、醋、鸡粉、水。3 翻炒均匀 倒入茄子，翻炒至茄子软烂，加入盐翻炒均匀即可。
将茄子洗净切成块状备用。 锅中加入适量植物油，烧热后放入姜片和蒜末炒香。 加入肉末翻炒至变色，然后加入茄子块煸炒片刻。 加入适量生抽、料酒、盐和糖，翻炒均匀。 加入适量清水，使水稍微盖过茄子，盖上锅盖，用中小火炖煮10分钟。
炒茄子的家常做法(炒茄子的家常做法简单又好吃)
1、准备材料 茄子、蒜、姜、葱、辣椒、盐、酱油、糖、油。处理茄子 将茄子切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，然后捞出沥干备用。炒茄子 将葱、姜、蒜、辣椒切碎，放入锅中煸炒，然后加入茄子翻炒，加入适量的盐、酱油、糖调味，炒至茄子熟透即可。
2、做法： 茄子切成大小均匀的块，放在清水中泡一会儿，沥干备用。 葱姜蒜切成末，辣椒切段备用。 热锅凉油，将茄子逐个放入锅中煸炒，待茄子表皮变为金黄色时，捞出备用。 锅中留底油，将葱姜蒜末和辣椒段放入锅中爆香。 加入适量酱油、盐、糖、醋、料酒炒匀。
3、茄子去皮，切成约2-3厘米见方的块状。将切好的茄子用盐腌制十几分钟，使其出水，减少苦味。将腌制后的茄子沥干水分。锅中加入适量植物油，烧热后放入茄子炒至金黄色，捞出备用。锅中再次加入适量植物油，烧热后放入蒜末、生姜末和青红椒炒香。
4、准备材料：细茄子4根、老抽8克、青红椒各1个、盐4克、白糖3克、蒜瓣5瓣、生姜5片、食用油18克。 将茄子清洗干净后切滚刀块，然后放入冷水中浸泡5分钟，取出后清洗干净并控干水分。 在锅中加入适量的食用油，油热后放入切好的生姜末和蒜末，炸出香味。
5、做法说明：在家常烹饪中，炒茄子是一道非常受欢迎的菜肴。它简单易懂，成本低廉，而且口感鲜美。以下将详细介绍炒茄子的家常做法。