怎样淹制咸菜?
咸菜疙瘩适量，食用盐适量，纯净水适量。把新鲜的咸菜疙瘩清理干净，去掉毛须、叶子、泥土等杂物，然后洗干净。把清洗好的咸菜装进腌制缸里，注意不要装的过满，距离缸口大约20厘米比较合适，这样便于搅动均匀。添加饮用水没过咸菜，没过约10厘米，加入适量食用盐。
大菜蕾（卷芯芥菜）10斤，生姜一大块，食盐250克。大菜蕾洗干净切大块。切好的菜放太阳底下晾晒，晒一个下午就可以了。用食盐腌放几片生姜，正宗的潮汕咸菜是海盐和南姜腌制的。
腌制辣椒黄瓜小咸菜：原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2—3小时后，捞出晾干备用。花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。
50种酱菜的腌制方法
. 酱爆茄子：将茄子烤熟后去皮切小丁，加入适量的盐、花椒粉、酱油、味精拌匀腌制半小时即可。2 辣咸黄瓜：将黄瓜切成薄片，加入适量的盐、辣椒粉、花椒粉、味精、酱油、香醋拌匀腌制2-3小时即可。
泡椒：将洗净的辣椒放入盐水中，加入姜蒜调料，静置一段时间即可。 榨菜：选用大头菜，加盐和香料搓揉后压榨出水，再进行发酵。 酱黄瓜：以小黄瓜为主材，加入酱料、糖、醋等调味品进行腌制。 酸豆角：将豆角切段，加入盐水、红辣椒、大蒜等调味品进行发酵。
⑥加醋腌制的，24小时后可以食用。不加醋腌制的，需要浸泡半个月后方可食用。酱菜 做好的酱菜，随吃随取，方便实用。配粥，配面食，都是绝配。{原料}：黄瓜、大蒜、干辣椒5克、大姜、白糖、高度白酒、香叶、花椒、小茴香、纯净水、黄豆酱油、盐少许。
小酱菜的腌制方法
把黄瓜、白萝卜、胡萝卜、尖椒等食材用清水洗净，沥干水分切成寸段或者切成厚一点的片都可以，放入拌菜盆中撒上食盐腌制一天左右，中间一两个小时翻拌一次，让食材都充分的腌透。大蒜剥皮洗净切成片备用；姜削皮洗净切成片备用。
酱菜是一种非常受欢迎的食品，可以作为小菜或配菜。以下是制作家庭酱菜的简单做法： 准备好需要腌制的蔬菜，如黄瓜、萝卜、白菜等。 将蔬菜切成适当大小的块状或条状。 在一个大碗中加入适量的盐和糖，然后加入蔬菜，搅拌均匀。 将腌制好的蔬菜放入密封的容器中，放置在阴凉干燥的地方。
首先你需要准备好黄瓜、青椒、蒜尖、红辣椒、姜、盐、鸡精、冰糖、酱油、醋、白酒。然后将黄瓜洗净切成条状，再将青椒切成块状，姜蒜洗净后切片。然后将酱油倒入锅中，加入少许鸡精、冰糖、胡椒粉、红辣椒和少许白醋。煮沸后，将黄瓜和青椒与盐混合，腌制3小时，然后去除水分以控制干燥。
腌黄瓜：取黄瓜15斤、辣椒1斤、盐5斤、大蒜3两、白酒5两、味精3两、白糖6两、姜3两、酱油4斤。黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条，在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。酱油烧开晾凉，姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。
菜缸一个，胡萝卜、芹菜、圆白菜、尖椒、盐。把胡萝卜洗干净拉成丝。把尖椒洗干净，切成丝。把芹菜洗干净，切成段。把圆白菜冲洗干净，一个叶子一个叶子地剥下来，卷起来切成丝。然后把芹菜段、胡萝卜、圆白菜丝一起搅拌用清水淘洗一下捞在一个盆子里，开始入缸。
做法：首先将胡萝卜、黄瓜、尖椒等原材料洗净晾干，切成大小均匀的条状。用盐将切好的原料拌匀，腌制一天一夜，中间翻动几次，使腌好的蔬菜控干水分。把酱油、盐、糖、八角放在一起煮开，添加一勺花生油继续煮开，彻底放凉后备用。
酱菜的腌制方法和配料
1、准备黄瓜1000克，藕、豆角，800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
2、腌黄瓜：取黄瓜15斤、辣椒1斤、盐5斤、大蒜3两、白酒5两、味精3两、白糖6两、姜3两、酱油4斤。黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条，在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。酱油烧开晾凉，姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。
3、土豆适量，青菜50g，辣椒适量，芹菜30g，生抽适量，食盐适量，花椒适量，大料适量。准备好食材，进行清洗，备用。把食材切块，切到自己想要的状态。将锅中添水，烧至温开，下食材过水。加入豆豉，生抽，食盐等根据个人口味调味。调好的调料放入冰箱冷藏。
如何腌菜?
1、制作腌菜，一定要准备一个无油的坛子，这样做出来的腌菜不会坏，能保存更久；密封的时候，如果没有盖子，可以用砖块压住芥菜表面；全程都要小心，过程中一定要避免粘油；这道腌菜可以炒肉，也可以做汤。
2、腌黄瓜 黄瓜1600克洗净切条，加入2勺盐腌制，再与蒜片、姜片、辣椒和泡椒一起，用生抽、白醋和冰糖调成酱汁，冷藏后随吃随取。 爆腌萝卜 白萝卜切块，加入盐、辣椒、冰糖和白醋，简单腌制半天即可享用，脆口可口。
3、在腌菜时，只要按照菜的重量加入0.1%左右的碱，就可以使腌出来的咸菜颜色鲜绿。如果在腌菜时加入0.5%的石灰，这样就可以使腌出来的菜又脆又嫩。但有一点请注意，放石灰时不能过量，否则吃起来会坚韧不脆。
4、腌黄瓜 材料：黄瓜1600克，蒜2头，姜1块，朝天椒5个，泡椒5个，盐2勺，生抽240毫升，白醋240毫升，冰糖160克。黄瓜切条后，用盐腌制杀水，再与蒜片、姜片、辣椒和泡椒一起浸入生抽、白醋、冰糖调制的酱汁中，冷藏腌制。 爆腌萝卜 白萝卜700克，盐6克，辣椒2根，冰糖30克，白醋50克。