自制发酵黄豆酱的家常做法
步骤： 先将 2 杯大黄豆洗净，泡在清水中 6 小时，把豆泡软后过滤掉水份。 将泡好的大黄豆倒入电压力锅内，加入充足的矿泉水，再加入适量的盐和白糖，搅拌均匀。 关上电高压锅，选择煮豆的程序，煮熟后自然降温。 把煮好的豆子用细网筛过滤去汁，留下豆渣和汤汁。
自制发酵黄豆酱；黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净 用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。沥干水份，（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。
准备制作黄豆酱所需材料：1500克黄豆、750克面粉、5克米曲霉、2250克开水和适量的盐。 将黄豆浸泡在清水中。 使用高压锅将黄豆蒸熟，取出后沥干水分，待凉备用。 将米曲霉与面粉混合，确保每粒豆子都均匀裹上面粉，然后将其倒入筛子中，用干净的棉布覆盖，静置发酵。
自制发酵黄豆酱的家常做法如下：工具／原料：黄豆1斤、西瓜4斤 将黄豆洗净备用，取适量花椒、大料、生姜片、食盐放在锅里加适量清水煮开。水煮好后放凉备用，新鲜西瓜洗净擦干，准备容器。西瓜酱比例为一斤豆子，四斤西瓜，四两的盐，一层酱豆放一层西瓜一层盐。
准备材料 制作老式发酵黄豆酱所需的材料非常简单，主要包括黄豆、盐和水。黄豆是制作黄豆酱的主要原料，可以选择新鲜的黄豆或者市场上常见的干黄豆。盐是发酵过程中的调味品，可以根据个人口味适量添加。水则是用来浸泡黄豆和调整黄豆酱的浓稠度。
准备材料：干黄豆500克，面粉200克，盐80克，水500克，十香粉适量，糖和香油各适量。 发酵黄豆：将黄豆洗净，用清水浸泡一夜，然后放入锅中煮至软熟，保持颗粒完整，捞出沥干水分。
老式发酵黄豆酱的做法?不放任何添加剂,鲜香下饭,能吃一年
1、清洗黄豆：将黄豆放入清水中浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净，去除表面的杂质。 煮熟黄豆：将清洗干净的黄豆放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮熟，约需1小时左右。 捣碎黄豆：将煮熟的黄豆沥干水分，放入搅拌机中搅拌成糊状。
2、首先把黄豆放到清水里浸泡。2，然后用高压锅蒸熟，捞出来沥干水分，放凉备用。3，然后把米曲霉与面粉混合，使每粒豆子都沾满面粉，倒进筛子里，盖好棉布静置发酵。4，上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间 ，自然发酵长出白毛。5，在48小时左右，黄豆表面会长满黄绿色菌丝。
3、第一步：准备一斤干黄豆，把坏的黄豆捡出来，然后加水，浸泡一个晚上。锅中烧水，黄豆冷水下锅，加一勺食用盐，盖上锅盖，大火把水烧开，水开后转中火，把黄豆煮三十分钟。第二步：准备几个新鲜的番茄（西红柿），把番茄划上十字花刀。
4、首先准备一些黄豆，文章里是一斤的配方，大家做的时候，根据自己的实际情况，用量调配就行。黄豆，要提前泡发。2，黄豆泡发后，接下来就是煮黄豆。煮的时候，多加些水，水开后，转小火，别盖锅盖，不然容易扑锅。最后人别离开。
5、我家经常会用到，好吃且存放得久，放一年也不会坏，随取随吃，特别的方便，下面我们来学习做法。
6、打开袋子，画出来说明发酵了。将发酵好的黄豆倒入无水无油的食盒中，然后加盐，两斤黄豆盐，搅拌均匀，再倒入凉开水中，再次搅拌均匀，塑料盒上盖一层塑料网，防止灰尘进入。晚上在太阳下暴晒20天左右，让其进行第二次发酵，这样暴晒出来的颜色会更深更鲜，还可以作为炒菜的蘸酱。
黄豆酱的家常发酵过程
1、发酵与搅拌：将搅拌好的黄豆酱装入容器中，倒入香油，用纱布覆盖，放在太阳下发酵大约15天左右，根据黄豆酱的颜色决定发酵时间（颜色变深即可）。 搅拌与保存：在发酵期间，每天早晚用筷子搅拌一下。发酵好后，装入瓶中，放入冰箱冷藏保存。
2、黄豆酱的发酵过程如下：初发酵：进入农历二月时将黄豆煮熟，用绞馅机将熟豆子绞碎，把碎瓣状的豆子撮合在一起作成方砖大小的块状，待表面风干后，再将其用纸包装起来，然后悬挂在高处阴干，这种过程较长，需要两个多月的时间。再发酵：再发酵的时间该应选在农历的四月初十二十八这三天。
3、发酵箱中保持温度在28-30度之间，12-16小时后，黄豆表面的面粉开始发白。如果温度低，这个步骤需要更长的时间。适时掌握温度，过热会导致黄豆发霉。确保发酵纸箱放置在高处，避免接触地面。 第二次发酵约40小时后，需要在纸箱上开几个小孔通风。
自制黄豆酱几月份做
自制黄豆酱九月份做。黄豆酱的制作步骤：黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1至2小时，然后停火自然降温。
要成功的自制黄豆酱或西瓜黄豆酱，季节的选择也是非常重要的。我们这边每年的7月份都是自制黄豆酱的黄金季节，总之只要是阳光充足而且气温较高，并且能有连续大晴天，极少下雨的季节就可以。自制黄豆酱及西瓜黄豆酱的做法与成功要点图解 原料：干黄豆5斤，食盐5斤，凉开水15斤。
东北大酱很注重时间的，一般一年中有2次做酱的时间，一次是正月，一次是元月末，二月初，下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。不打缸得话，做出去的酱会出现很刺鼻的异味，不好吃。雨天要留意防潮，盖上外盖，不必让降水进到缸中。发后的酱会呈淡 ，泛红，这时候的酱香味浓厚，就可以吃完。
豆酱一般在每年的七八月份制作。豆酱想必是许多人的喜爱，每个人制作豆酱的方法都是不同的，我做东西一般都是偏向于简单的，自己做的都是好吃又健康，没有任何食品化学添加剂，比商店里卖的好太多。
时间选择在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。 把黄豆挑洗干净，用水泡18-24小时，然后用高压锅（最好是26cm高压锅，每锅5斤半豆）烧开，保持15-20分 钟再烧开一次，即可将黄豆烀烂。