香辣酱怎么调?
做辣椒酱的时候，辣椒、大蒜、生姜都要完全沥干水分，做的过程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否则做出来的辣椒酱就会发霉。 一定要把握好盐的比例，500克辣椒对应40克食盐是最好的，一般40-50克之间都是可以的。
做辣椒酱，辣椒和油的比例为5：1。 做辣椒酱，白糖和白酒一定别忘了放，这是增加辣椒酱风味的关键。 装辣椒酱的时候要趁热，然后倒置放。
再加入味精、鸡精、蚝油、孜然粉、花生碎、芝麻，翻炒两分钟，关火晾凉，准备一个干净的容器，等到香辣酱完全晾凉后，装入到容器中，密封保存，川菜的香辣酱就做好了，香辣好吃。
配方：鲜红辣椒2斤，食油1斤，牛肉或大肉1斤（精瘦肉），食盐3两，白糖2两，生姜3两，花椒面1两，甜面酱5两，花生米3两（炒后压碎），芝麻2两（炒后压碎）。油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。
调制香辣酱：将炒辣椒和炒香的蒜姜葱放入食物搅拌机中，加入适量的食盐、白胡椒粉和鸡精。搅拌机设置为搅拌模式，搅拌约1分钟或直到酱体变得细腻顺滑。 炒制香辣酱：将调制好的香辣酱倒入锅中，用中小火炒煮约2-3分钟，以使其味道更浓郁。
简单辣椒酱的做法,怎么做,如何
用料：新鲜红辣椒850g，仔姜200g，蒜头150g，盐35g，白酒80g，碎冰糖50g。准备一些新鲜红辣椒洗净，晾干水分。先将盐用小火炒一下，备用。红辣椒去蒂，蒜头去皮，仔姜洗净晾干水分。红辣椒用料理机打碎，不要太碎，有大颗粒状为好。蒜头和仔姜也打成颗粒状。
做法：辣椒去蒂洗净并控干水份；在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小块；把辣椒和姜一起放进搅拌机机里打碎；将打碎的辣椒倒进大锅里；加上盐，花椒粉，鸡精，倒入菜籽油；用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干就可以了；凉后就装进玻璃瓶保存。
辣椒酱简易做法 买小尖椒一斤，洗净后，用刀切碎，在切的时候最好是带上手套，切碎之后，放上盐，蒜米，花椒，加点酒。然后用坛子装起来炉，隔个4到5天就可以吃了！辣椒酱 原料：白芝麻少许、盐、鸡精、生花生20颗、姜蒜少许、辣椒面半两 制作方式：将花生、姜、蒜切成末待用。
辣椒酱的做法及配方如下：把鲜红辣椒放到清水中洗净，洗辣椒时不用去辣椒蒂，否则会进去水，不容易晾干水分，辣椒容易坏。把红辣椒洗净后，沥净水分，把辣椒摊开，晾半天，把辣椒表面的水分晾干，不要有生水。晾好后，摘去辣椒蒂。
辣椒酱简单又好吃的做法如下：工具/材料：红辣椒、盐、碎冰糖、40度以上白酒、清水、冰箱、料理机、玻璃瓶、碗、剪刀。红辣椒拣完整无破损的，剪刀剪去辣椒蒂，清水洗净控干水分后用料理机打碎，不要太碎，有大颗粒状为好。生姜、蒜用料理机打成颗粒状。
将切好青辣椒、红辣椒段和姜片、还有大蒜一起入料理机中。启动机器将材料打碎，注意需要打的特别细碎那种，有点大颗粒或者小块，吃起来口感会更好。
自己在家怎么样做辣椒酱?
1、还有另一种方法：把胡椒和大蒜洗干净，把水擦干！（一定要弄干它！）菜刀和菜板也要清洗和干燥胡椒和大蒜的比例可以根据个人喜好而定。然后把胡椒和大蒜分别剁碎。只要打破它让你满意。将碎大蒜和胡椒混合，然后撒上盐。
2、辣椒酱所用的辣椒一定要用红尖椒，把红辣椒挑干净，那些虫蛀的、坏的都不要，挑好之后清洗干净，并且控干水分，然后切成辣椒碎末。大蒜稍加多一些，去皮之后拍扁捣成蒜泥，切一些生姜捣成末。
3、制作辣椒酱方法如下：把辣椒，姜，洗净用刀剁碎。放进盆里撒上盐，静置30分钟。然后用中火熬制10分钟左右拌入白糖，盛到瓷坛密封一个星期即可。
4、准备10斤红辣椒，先放在水中洗干净，再把上面的水分控干，把辣椒蒂去掉，再把辣椒放在案板上切碎，剁成辣椒碎（如果家里有料理机的话，把辣椒放进去，打成辣椒碎，不要打的很碎了）。
自制辣椒酱
鲜红线椒5kg，豆瓣酱500g，白糖300g，盐200g，醋300g，鸡精100g，香蕉4根，油适量，蒜300g。红线椒洗净去蒂，怕辣的可以用红色青椒代替。剁碎。可以用搅碎机搅碎。蒜搅碎。香蕉压扁，放碗里备用。锅里加油烧开。油稍微多一点。避免豆瓣酱沾锅，烧焦。
把辣椒掰小块，放入搅拌机里，倒一些色拉油。因为不能放水，如果再没有油是不会把辣椒绞碎的。 这样粘稠状就可以了。 锅里放一点油，放一点点姜丝炸香后挑出去，倒入辣椒泥。 开锅后转小火，盖好盖子熬30分钟，期间注意翻动几次。 香香辣辣的辣椒酱做好了。
用料：青椒250克、青线椒250克、小米椒适量、蒜3头、姜4-6片、白糖0.5勺（汤勺）、盐 1勺（汤勺）、白酒 1勺（汤勺）、花椒茴香桂皮、花椒八角桂皮适量。辣椒洗好控水备用。扒好姜蒜。辣椒手动切碎。姜蒜切丁备用。锅中放多些油，烧热放入花椒八角桂皮炸香捞出扔掉。
姜、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎。芥末粉用温开水调匀静置10分钟备用。起一锅放入沙拉油及香油烧热约60℃，放入作法1的辣椒泥及细砂糖、白醋以小火炒约5分钟，呈现浓稠后起锅。待作法3的辣椒酱放凉后与作法2一起拌匀即完成。
主料：红辣椒500克、梨3个、姜50克、蒜2头、五香花生仁2把、油适量、盐5勺、糖3勺、香油适量。
自制辣椒酱做法配方：材料：红辣椒 200 克青辣椒 50 克姜 20 克蒜 20 克盐 适量白糖 适量醋 适量食用油 适量步骤：将红辣椒、青辣椒、姜、蒜洗净，切成小段备用。锅中倒入适量的食用油，加热至六成热，放入切好的辣椒、姜、蒜，煸炒出香味。
辣椒酱怎么做?
用料：新鲜红辣椒850g、仔姜200g、蒜头150g、盐35g、白酒80g、碎冰糖50g。新鲜红辣椒，洗净，晾干水分。先将盐用小火炒一下，备用。红辣椒去蒂，蒜头去皮，仔姜洗净晾干水分。红辣椒用料理机打碎，不要太碎，有大颗粒状为好。蒜头和仔姜也打成颗粒状。
将辣椒和蒜洗干净，晾干水。菜刀和砧板也洗干净，晾干。辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好，然后将辣椒和蒜分别剁碎，打碎到自己觉得满意的程度就行了。将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
加入白酒，辣椒酱味道更醇香！1斤辣椒的话加入1-2斤白酒就ok了哦，注意是用哪种高纯度的白酒呢，辣椒酱味道更醇厚，更幽香。不加入水分，辣椒酱保持原汁原味。做出香浓的辣椒酱其实不需要加入水的哦，保持辣椒酱原来的清香味道才是正宗。加油有好处，也有不好。