麻婆豆腐的家常做法
食材准备：豆腐1块，猪肉100克，花椒、葱、蒜头各适量，郫县豆瓣酱、水淀粉各1大勺，生抽1小勺，白糖1/2小勺，盐、植物油各适量。豆腐切成大小合适的块，猪肉切末，葱切葱花，蒜头切蒜泥。一锅中加适量水烧开，加入少许盐，倒入豆腐块焯水后捞出沥水。
豆腐切成小块，放入热水中焯水，去腥备用。 锅中加热适量食用油，放入葱姜蒜末炒香。 加入辣豆瓣酱炒出红油，然后加入瘦肉末炒熟。 加入适量的料酒，炒匀，提香。 倒入焯水后的豆腐块，用铲子轻轻搅拌，尽量保持豆腐形状完整。 加入适量的水，盖上锅盖慢炖10分钟，豆腐入味。
豆腐切小方块，里脊肉剁肉末，姜切末，蒜切末、葱切葱花备用。起锅放入植物油、花椒和麻椒，慢火炸出香味后捞出，再往锅内放入蒜末、豆瓣酱小火翻炒1～2分钟。往锅内放入肉末炒熟，再加入少量热水煮2～3分钟，之后加入豆腐块用铲子轻轻推散煮4～5分钟，加入姜末。
豆腐（300克）、牛肉馅（100克）、青蒜（50克）、豆瓣酱（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（5克）、黄酒（20克）、盐（5克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、高汤（250克）等。
步骤 嫩豆腐焯水去豆腥味。冷水下锅，水开捞起。葱姜蒜切碎待用，豆豉、豆瓣酱、花椒粒也用刀剁碎，口感和菜的外观好看些。起锅烧油（用菜籽油哦），至6成热，先将花椒粒、豆瓣酱、豆豉碎下锅炒香。再放姜蒜碎煸香。放两勺红油提色。再放生抽调味，老抽提色。
麻婆豆腐的做法
1、麻婆豆腐的用料：嫩豆腐500g、肉末100g、葱2根、蒜3瓣、姜1片、老抽半勺、豆瓣酱2勺、胡椒粉半勺、糖1小勺、花椒10g、花椒粉3g、清水2小碗、水淀粉10g。
2、豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟后沥干水分。葱姜洗净切碎。锅内热油放入葱姜爆香，倒入肉末翻炒至变色，加入郫县豆瓣酱，翻炒出香味。加入豆腐、清水、生抽、白糖，然后加入花椒粉，淋上水淀粉勾芡。焖煮片刻。出锅装盘即可。麻婆豆腐：始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边。
3、炖煮豆腐：倒入适量的水，放入豆腐块慢慢煮沸，加入料酒和盐调味。 加入调料：将炒好的肉末倒入炖好的豆腐中，搅拌均匀。 出锅：将水淀粉加入锅中，勾芡使汤汁变得浓稠。 葱花装饰：撒上葱花，提鲜增香。 完成：将麻婆豆腐装盘，即可食用。
4、正宗四川麻婆豆腐的做法如下：工具/原料：豆腐1块、猪肉末300克、干辣椒2个、青花椒粉少许、麻婆豆腐调料包1包。准备好所需要的材料，豆腐切小块备用。麻婆豆腐调料加水搅匀；锅中倒入适量油，煸炒肉末变色。加入青花椒粉1勺，再加入干辣椒3个。倒入切好的豆腐。
5、食材：豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣酱（1大勺）、花椒粒（1小把）、姜末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、葱花（1大勺）、花椒粉（1大勺）等。炒锅内倒适量油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，加盐、脱生后盛出备用。
6、准备新鲜的豆腐，清洗干净后沥干水分，切成厚片，再切成小块，放入盘中备用。 生姜和大蒜分别去皮切末，小葱切碎备用。 烧一锅开水，加入适量食用盐，将豆腐焯水约两分钟，去除豆腥味，捞出装盘待用。 热锅加油，油热后放入葱姜蒜炒香。
麻婆豆腐的制作过程
正宗麻婆豆腐的步骤：1 1准备食材。正宗麻婆豆腐的步骤：2 2将豆腐切成小块，用刀切几下郫县豆瓣和豆豉。正宗麻婆豆腐的做法步骤：锅中3 3花椒小火煸炒至棕红色。正宗麻婆豆腐的步骤：4 4花椒冷却后用擀面杖碾碎。
准备工作 豆腐切块，稍微用开水焯烫一下，去除豆腥味。牛肉末用料酒稍微腌制，去腥提味。 炒制过程 起锅烧热，加入适量的油，放入蒜末、豆瓣酱，小火炒出香味。加入牛肉末，继续翻炒至牛肉变色。倒入适量的鸡汤或清水，放入花椒粉，并轻轻下豆腐块，注意避免豆腐破碎。
麻婆豆腐 食材：一块老豆腐、葱花、蒜末、豆瓣酱。 制作： 老豆腐切成小方块，不用太小，锅中水烧开加盐，放入豆腐，煮2分钟。 锅中少油，放葱花蒜末爆香，放一勺豆瓣酱，炒出红油，加一碗清水，放入豆腐煮开。 两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一点盐和白糖。
下面让我来教一下如何用豆瓣酱制作麻婆豆腐吧！ 准备材料：豆腐1块（300克）、肉末100克、郫县豆瓣酱40克、生抽6克、料酒15克、水淀粉25克、葱25克、姜25克、蒜25克、小米辣2颗切碎。 制作步骤： 备菜。肉末加入淀粉料酒生抽腌制。豆腐切块。葱姜蒜，小米辣切碎备用。 开水下豆腐过水。 肉沫炒至变色。
制作过程： 豆腐切成1厘米见方的小丁；牛肉切碎；葱姜蒜一小块切碎；豆瓣酱切碎。 锅中烧开水，放入少许盐，加入豆腐，用小火微微翻腾的状态煮1分钟左右，去豆腥，同时有助于豆腐保持形状。 把豆腐捞起备用。 炒锅中放入葱姜蒜末爆香。 放入牛肉末。
四川麻婆豆腐的正宗做法，需要用到的食材包括水豆腐、郫县豆瓣酱、淀粉、盐、酱油、糖、花椒面、小葱、鸡精。制作过程如下：首先，将买回来的豆腐放入沸水中煮几分钟，然后切成正方形小块。接着，在水盆中加入适量的盐，将豆腐浸泡十分钟。豆腐取出晾干后，准备葱花。