木须肉是瘦肉还是肥肉?主要是这个部位
木须肉是一道家常菜，但它其实属于八大菜系中的鲁菜。木须肉主要是鸡蛋和猪肉、木耳一起烹炒，但有的人对于用瘦肉还是肥肉炒都有不同的意见。不过作为家常菜，在制作过程中根据个人喜好进行改变也是在所难免，最重要的其实还是味道。
清洗木耳银耳的时候可以放些淀粉，会带走表面的脏东西。2，肉片腌制后会更软嫩，喜欢吃肥瘦相间的就用五花肉，喜欢吃纯瘦肉的就用猪里脊。3，炒菜的时候容易干锅，所以要用中小火，中途可少许的撒些清水或者高汤。
猪肉选择方面，可以选择瘦肉为主带有一些肥肉的部位，这样炒出来的木须肉更加香嫩。 木耳一定要提前泡发，这样才能保证其口感和营养价值。 炒制过程中，火候的掌握非常重要，要保证肉质嫩滑，蔬菜爽脆。 调料的使用根据个人口味进行适量调整，可以加入一些辣椒或者香菜提味。
但认识到木须肉这个菜的效果后，我相信它之后会常出现在我们家的饭桌上，因为我会练得炉火纯青。木须肉的做法 食材：生鸡蛋2个、肉片100克、黄花菜20克、黑木耳5克、黄瓜一根；辅材：姜、葱、水淀粉、生抽、油小量。
用瘦肉丝也可以，但没有五花肉味道香，传统一般都使用的是后臀尖或五花肉，稍带少许肥肉比较香，肥瘦以三七为好。炒木樨肉烹入几滴陈醋为的是增香提味，但不要多只需几滴即可，以吃不出醋酸味儿为最佳。
②而苏氏红烧肉在江南地区更是受欢迎，色香味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。
饭店的木须肉为什么那么好吃?
总之，饭店做的木须肉之所以好吃，主要是因为选材讲究、刀工精细、火候掌握、调味独特和摆盘精美。这些因素共同作用，使得木须肉成为一道色香味俱佳的美食。我们在家里也可以模仿饭店的做法，只要掌握了这些技巧，相信也能做出美味的木须肉。
除了以上几点，饭店的木须肉之所以好吃，还与其独特的烹饪氛围和环境有关。饭店里的厨师们经过多年的磨练，对火候、时间掌握得相当熟练，能够在短时间内将各种食材烹饪得恰到好处。而且，饭店的环境和服务也会让人心情愉悦，从而觉得菜肴更加美味。
总之，饭店的木须肉之所以好吃，是因为选材讲究、烹饪技巧娴熟、调味料搭配得当。只要我们掌握了这些技巧，也可以在家中轻松做出美味的木须肉。烹饪是一门艺术，多加尝试和实践，才能不断提高自己的烹饪水平，做出更美味的佳肴。
晋阳饭店：作为太原历史悠久的老字号餐厅，晋阳饭店的木须肉选材讲究，制作精良。选用的是优质猪里脊肉切成细丝，搭配本地特有的黑木耳，加上精心调制的酱汁，炒制出来的木须肉色泽鲜亮，肉丝嫩滑，木耳爽脆，是品尝传统太原风味的绝佳选择。
木须肉，又称木耳炒肉丝，是一道源自中国北方的经典菜肴，尤以山西地区的制作最为传统和正宗。这道菜以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。在太原，这座具有悠久历史和丰富饮食文化的城市，想要品尝到地道的木须肉并不难。
木须肉，又称木耳炒肉丝，是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，主要由猪肉丝、木耳、胡萝卜等食材搭配制作而成。在太原这座美食之城，想要品尝到正宗美味的木须肉，有几家餐厅是不容错过的。晋阳古镇餐厅：这家餐厅位于太原市晋源区，是一家以山西传统菜闻名的老字号餐厅。
木须肉都有什么食材
1、主要食材有猪瘦肉，鸡蛋，干木耳，黄瓜，油菜，黄花菜。木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。
2、木须肉里有的食材：猪肉、鸡蛋、木耳、玉兰片或黄花菜、黄瓜片。在山东孔府，做木须肉原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜，还要有黑木耳和玉兰片（笋片） 。在北京，做木须肉除了原料猪肉、鸡蛋和黄花菜，还要有黑木耳、金针菜和黄瓜 。
3、食材：五花肉、鸡蛋、木耳、胡萝卜、黄瓜。在做木须肉的时候，大家一定要用五花肉。把买回来的五花肉清洗干净，切成丝状，放入碗中备用。把准备好的胡萝卜清洗干净，切成片状，放入碗中备用。把准备好的黄瓜清洗干净，切成片状，放入碗中备用。
4、木须肉的配料主要包括：猪肉、鸡蛋、木耳、黄花菜、黄瓜、红椒等。此外，还会用到一些调味料如生抽、料酒、盐、糖、鸡精和葱姜蒜等，来提升菜品的口感和香味。首先，猪肉是木须肉的主要成分之一，通常选择瘦肉，切成丝或片状，用以提供菜品的肉质口感和基本的肉香味。
5、选材：木须肉的主要食材有猪肉、木耳、鸡蛋等。猪肉应选择瘦肉，如猪里脊肉，口感鲜嫩，营养丰富。木耳要选用优质的黑木耳，口感脆爽，营养价值高。鸡蛋最好选择新鲜的土鸡蛋，蛋黄饱满，营养丰富。刀工：将猪肉切成薄片，便于烹饪时更快地入味。木耳要提前泡发，去除杂质，撕成小朵。
木须肉的正宗做法有哪些?
木须肉的做法最正宗的做法： 准备好肉丝、木耳、胡萝卜丝、青蒜、鸡蛋清、盐、味精、料酒、生抽、淀粉、鸡汤。 将肉丝用盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。 将木耳泡发，洗净切丝，胡萝卜切丝，青蒜切段。 鸡蛋清加盐搅拌均匀，放入锅中煎成薄饼，切成丝备用。
木须肉的做法：木耳用水泡发，去蒂撕小朵，里脊肉洗净切片，加入盐半勺、料酒半勺、淀粉半勺拌匀腌制10分钟。黄瓜切菱形片。姜蒜切片。鸡蛋磕入碗中，加入盐半勺打散；锅中放入适量油，油温烧至7成热，倒入蛋液快速滑熟，盛出待用。
步骤： a. 猪肉切片，用调料腌制。 b. 木耳、胡萝卜处理同上。 c. 将腌制好的猪肉、木耳、胡萝卜等食材摆放在盘中，上锅蒸制。 d. 蒸约10分钟后取出，淋上预先调好的调味汁。 e. 另起锅炒鸡蛋，将炒好的鸡蛋铺在食材表面。 f. 再撒上葱花，即可食用。
经典木须肉：将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉等腌制片刻。木耳提前泡发，洗净后撕成小片。鸡蛋打散备用。热锅凉油，先将腌制好的猪肉片炒至变色，再加入木耳翻炒均匀。最后倒入鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固，加入适量的盐、鸡精调味即可。
木须肉，又称木樨肉，是一道源自中国的传统名菜，以猪肉丝、木耳、鸡蛋等为主要食材，色香味俱佳，营养丰富。
木须肉为什么叫木须肉
木须泛指桂花，原本是称为木樨，但是字体比较繁琐，就化简相似音“木须”了，在炒制鸡蛋的时候，鸡蛋清与鸡蛋黄搅拌均匀以后炒制，是呈现絮状金黄色，像极了桂花，并且也有一种很香郁的味道，所以，就把鸡蛋称谓木须了。
木须原本指的是桂花，称其为木樨，鸡蛋炒肉就是木樨肉，鸡蛋黄和鸡蛋清搅拌之后很像桂花，就将鸡蛋称之为木樨，因为字体比较繁琐，木须的读音比较相近而且写法也比较简单，所以将其称之为木须肉。木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中，其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外，还包括有玉兰片。
木须肉是鸡蛋炒肉，木须是指鸡蛋。因鸡蛋搅拌后比较像桂花，而桂花又被称为木樨，所以就将鸡蛋称为木樨了，但是这个词写起来比较复杂，就简单将其称为木须。木须肉的原料比较简单，主要有鸡蛋、瘦肉、干木耳、黄瓜和油菜，脂肪含量比较低。木须肉名称由来 木须原本指的是桂花，称其为木樨。
一种说法是“木须”是老北京话，意思是鸡蛋。菜中有炒好的鸡蛋，被称为木须肉。另一种说法则是“木须”指的是炒好的鸡蛋，炒鸡蛋后的形状有点像苜蓿花，菜名取作木须肉。这道菜还有其他叫法，如苜蓿肉等，但实际上，最初的名字是木樨肉。
其实这个菜原本叫做“木樨肉”。木樨在老北京话中就是指鸡蛋。所以，“木樨肉”意味着鸡蛋炒肉，还得有蔬菜搭配，不然光肉和鸡蛋就太油腻了。但大家为什么都读成“木xū肉”呢？这里发生了一个“连读音变”。由于前面的“u”影响，后面的“i”带上了圆唇的色彩，这样就产生了“ü”。
木须肉之所以叫木须肉，是因为其菜品中的鸡蛋炒制后形似木须。详细解释如下：菜品起源 木须肉是一道具有悠久历史的传统中式菜品。在烹饪过程中，其中的关键食材——鸡蛋，经过炒制后呈现出一种类似木须的纹理和形态，因而得名。