皮蛋瘦肉粥如何做,咸淡适中,香浓不腥呢?
提前将肉焯水 皮蛋瘦肉粥中的主要原材料就是皮蛋、瘦肉和大米，瘦肉就是腥味的主要来源之一，因此要想煮出来的皮蛋瘦肉粥不腥，首先就要将瘦肉处理好。锅中加水烧热，将整块瘦肉放入煮熟。然后将煮好的瘦肉控干水分，切成末或丝。再加入胡椒粉、生抽、食盐、料酒等拌匀。
第一步最先，提前准备适量稻米，提早用清水将它们淘洗干净后，再放到一旁泡浸大半个之上，泡开完的小米粒，煮出来的粥会变得更加的粘稠，与此同时，具有较好的适口性。
第一步处理糯米，先将糯米淘洗两遍，沥干水分，加入半勺盐，半勺花生油搅拌均匀静置10分钟。第二步处理松花蛋，这一步是很关键的一步，也是从大厨哪里学来的诀窍：将皮蛋放入小锅内煮，加入一勺盐和两勺白醋，煮大约3分钟捞出用水冲洗冷却。
皮蛋瘦肉粥做出来有腥味是怎么补救
1、将皮蛋剥壳之后放入锅中将它煮熟。让其中的蛋黄凝固，防止腥味散出。然后再将其切成小块。在粥出锅前5-10分钟放入即可。这样处理过的皮蛋腥味就比较淡了。
2、加入去腥材料 煮好的皮蛋瘦肉粥口感比较腥的话，建议可以放入生姜、料酒、胡椒粉等去腥的食材再煮一会儿，以掩盖、去除其腥味。加入气味浓厚的食物 若是煮好的皮蛋瘦肉粥味道比较腥的话，建议可以加入香菇、香菜等气味比较浓厚的食材同煮以掩盖其中的腥味。
3、煮粥是一个漫长的过程，这段时间我们来处理一下其他的配菜。把姜丝切好备用，把瘦肉切好之后，放上适量的盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、食用油，将其抓匀腌制一会儿。接着来处理皮蛋，皮蛋不要直接去皮之后切块，而是需要先将其放在锅里煮一煮。
4、开锅后小火煲煮一小时。加入皮蛋丁，小火煲煮半小时。关火，放入瘦肉丝、葱丝。盖盖焖五分钟。即可食用，这是我当年在深圳时跟五星级酒店的师傅学的正综广式皮蛋瘦肉粥的做法。你可以试一下，看看是否还有你说的腥味。因为我非常爱吃这个，所以也不太清楚有没有腥味。
皮蛋瘦肉粥怎么去腥味..求大神帮助
1、将大米淘洗干净后，放入清水中浸泡半小时左右。瘦肉洗净，焯水，切成肉丝，加入料酒、食盐、生抽拌匀腌制片刻。皮蛋剥壳，放入水中煮熟，切成块状备用。泡好的大米放入砂锅中，注入适量清水。开大火煮沸，然后转小火慢煮。煮至粥稠后，放入姜丝和瘦肉搅匀继续煮10分钟左右。
2、加入去腥材料 煮好的皮蛋瘦肉粥口感比较腥的话，建议可以放入生姜、料酒、胡椒粉等去腥的食材再煮一会儿，以掩盖、去除其腥味。加入气味浓厚的食物 若是煮好的皮蛋瘦肉粥味道比较腥的话，建议可以加入香菇、香菜等气味比较浓厚的食材同煮以掩盖其中的腥味。
3、教您一个正综皮蛋瘦肉粥的做法：原料：皮蛋（切丁）、少量瘦肉（切丝）、大米、生姜（切沫）、葱（切丝）、食用油、盐、味素头一天晚上需要先将大米姜一下，把淘好的米用姜沫、食用油浸泡（食用油要正好淹上大米），用把鲜膜盖好，放入冰箱存放12小时（时间自己定，短一点也没有关系）。
皮蛋粥怎么做不腥?
将皮蛋剥壳之后放入锅中将它煮熟。让其中的蛋黄凝固，防止腥味散出。然后再将其切成小块。在粥出锅前5-10分钟放入即可。这样处理过的皮蛋腥味就比较淡了。
前一天晚上需要先将大米淘一下，把淘好的米用姜末、食用油浸泡，食用油要正好淹上大米，用把鲜膜盖好，放入冰箱存放12小时；将姜好的米放入汤煲中加水煲煮，开锅后小火煲煮一小时；加入皮蛋丁，小火煲煮半小时；关火，放入瘦肉丝、葱丝，加入调味料，盖上盖焖五分钟即可。
用料：里脊肉碎、皮蛋、香葱、大米、食盐、姜、淀粉、香油、胡椒粉、鸡精。把盐、黑胡椒、料酒、淀粉放进瘦肉里搅拌均匀，入冷藏室放置15分钟。将腌制好的肉放入开水锅中，煮至肉变白，捞出备用。这时候把米淘净干净，然后用水浸泡20-30分钟。
姜丝和胡椒粉是去腥提味的关键，尽量不要少了。皮蛋瘦肉粥做法所需食材：大米一大碗，皮蛋两个，猪瘦肉一小块，盐半勺，胡椒粉半勺，香油半勺，生菜叶一片，生姜一小块。步骤：1：大米淘洗1-2遍，浸泡30分钟；皮蛋下锅煮15分钟，猪肉切丝，生姜切丝，生菜切丝。
反复换水、用盐水煮过等方法都可以使皮蛋去除一部分味道。同时，在烹饪过程中加入一些姜片、葱花、鲜奶等食材，可以中和皮蛋的腥味，增加粥的香气和美味度。因此，煮皮蛋粥的腥味来自于皮蛋本身的发酵过程中产生的恶臭物质，正确的烹饪方法和配料可以有效减少这些味道，制作出美味营养的皮蛋粥。
水煮去腥：将去皮的皮蛋切片或切块后，放入沸水中煮5到10分钟。这个步骤可以有效去除部分腥味。煮过的水因为含有腥味，不宜再用于煮粥，应当丢弃。冷水浸泡：将煮过的皮蛋块放入冷水中浸泡，可以进一步去除腥味，并且使皮蛋质地更加紧实，适合切片。
皮蛋瘦肉粥怎么做肉不腥?
将大米淘洗干净后，放入清水中浸泡半小时左右。瘦肉洗净，焯水，切成肉丝，加入料酒、食盐、生抽拌匀腌制片刻。皮蛋剥壳，放入水中煮熟，切成块状备用。泡好的大米放入砂锅中，注入适量清水。开大火煮沸，然后转小火慢煮。煮至粥稠后，放入姜丝和瘦肉搅匀继续煮10分钟左右。
用料：里脊肉碎、皮蛋、香葱、大米、食盐、姜、淀粉、香油、胡椒粉、鸡精。把盐、黑胡椒、料酒、淀粉放进瘦肉里搅拌均匀，入冷藏室放置15分钟。将腌制好的肉放入开水锅中，煮至肉变白，捞出备用。这时候把米淘净干净，然后用水浸泡20-30分钟。
煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。
皮蛋瘦肉粥怎么做不腥
将大米淘洗干净后，放入清水中浸泡半小时左右。瘦肉洗净，焯水，切成肉丝，加入料酒、食盐、生抽拌匀腌制片刻。皮蛋剥壳，放入水中煮熟，切成块状备用。泡好的大米放入砂锅中，注入适量清水。开大火煮沸，然后转小火慢煮。煮至粥稠后，放入姜丝和瘦肉搅匀继续煮10分钟左右。
用料：里脊肉碎、皮蛋、香葱、大米、食盐、姜、淀粉、香油、胡椒粉、鸡精。把盐、黑胡椒、料酒、淀粉放进瘦肉里搅拌均匀，入冷藏室放置15分钟。将腌制好的肉放入开水锅中，煮至肉变白，捞出备用。这时候把米淘净干净，然后用水浸泡20-30分钟。
第一，选材要讲究。皮蛋和瘦肉要选新鲜的，能够去除腥味的材料可以先用水焯烫一下，去掉杂质和异味。另外，选用好的高汤或鸡汤作为锅底，可以增加粥的口感和营养价值，也能够掩盖腥味。第二，烹饪技巧要得当。在烹制的过程中要小火慢熬，不要急于加热或翻动，这样才能使得粥的口感更加绵密。