糖蒜的腌制方法大全
方法一：原料：鲜大蒜头100斤，醋约10斤，白糖20斤，食盐20斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。做法：削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留1寸，剥去干皮。清洗干净后入缸。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半，其间倒缸三次。除去盐水，用清水浸泡3天，每天换水1次，捞出缸外沥干，待第二次腌制之用。
大蒜100个，盐 2大匙，红糖1杯半，白醋3杯，水2杯，盐1小匙，酱油1大匙 。10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入大蒜浸渍20分钟，捞起沥干水份放凉备用。将调味料所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。
糖蒜的腌制方法：方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多 制法：泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
正宗糖醋蒜的腌制比例关于腌制糖醋蒜的比例
1、糖醋蒜的比例是大蒜5000克，冰糖800克，红_800克，酱油800克，米醋2500克，白酒20克。选用干净一点的新鲜蒜头，蒜苗最选长一点的，尽可能的选紫皮的。蒜味比较重保质时间更长久。带上一次性手套，菜板刀具进行清洗尽量没有油质污染，切去蒜的外衣，请记住不要清洗大蒜。
2、腌糖醋蒜的比例是：10斤蒜：6斤糖：3斤醋：0.6斤盐。方法如下：一，去市场购买新鲜的大蒜，去掉外面发皱的外皮，留下里面两三层表皮。二，把大蒜放入到容器中，加盐腌制两天左右的时间，中间要进行倒缸。三，把腌制的盐水倒掉，放入清水浸泡3-4天，而且每天要换水一次，泡好以后取出大蒜。
3、糖蒜中的糖和醋的比例一般是1：0.25左右。也就是说，一斤的糖蒜的糖和蒜的比例是4：1。一斤的糖蒜需要用0.8斤的蒜，0.2斤的糖。另外，如果喜欢吃甜一点的糖蒜，也可以多加一些糖。
正宗糖醋蒜的详细腌法
1、④复腌。将装满咸坯的坛子启封，倒尽坛内残存的咸卤，过磅标重，按配比加入配料复腌。方法是把水烧开，加入米醋一并煮沸，然后加入白糖拌匀制成糖醋卤液，冷却后灌入坛内，以淹没大蒜头为宜。最后，用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口（也可用薄膜封口），过10～15天即为成品，可以食用或包装出售。
2、每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。
3、搅拌均匀后，用保鲜膜和盖子密封，放入冰箱中腌制两天。 准备一个经过开水烫过并放凉的小容器。 从冰箱中取出腌制好的大蒜头。 将每个蒜头 individually 放入小容器中。 倒入之前调制的糖醋汁。1 再次密封盖子，放置在阴凉处继续腌制一个月。
4、将20头蒜剥去外皮，留下靠肉的那层皮。2将剥好的蒜头投入水中浸泡，浸泡2～3天，每天换一次水，浸泡好的蒜晾干水份。3将生抽1勺，醋和白糖各2大勺混合，放入锅中烧开，放凉。
5、糖醋蒜想要腌制好吃，具体做法如下：主料：鲜蒜头。辅料：盐、食醋、红糖适量、五香粉适量。工具：玻璃缸、坛子。选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，另外用同样大小的缸一口备用。
怎么腌制糖醋蒜
去掉大蒜外面的老皮。注意须留一层皮，不能全剥掉。大蒜可洗可不洗。洗之后需要沥干水。加入适量盐。拌匀。腌制30分钟。等待腌制时，将醋和生抽混合。比例为醋与生抽各一半。准备一个无水无油干净的玻璃瓶。将腌制好的大蒜整齐码放到玻璃瓶里。将混合好的醋和生抽倒入瓶中。
可以不用烧开。把醋烧开是为了杀灭细菌及微生物，来保证糖醋蒜在腌制的过程中不会变质。其实可以不用烧开，因为醋本身具有一定的杀菌效果，而且大蒜也同样具有一定的杀菌效果，只要保证在制作过程中以及腌制糖醋蒜的罐子不要沾染到油分和生水就行了。
材料：鲜蒜头100克、盐10克、食醋0.7克、红糖适量、五香粉少许。选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。按每100克鲜蒜头用盐10克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。
清洗步骤：挑选出一斤大蒜，剥去外皮，确保每一瓣蒜都洁净无杂质。然后，将大蒜放入一盆清水中，撒上适量的盐，让其浸泡一整天。这样可以帮助去除大蒜的辣味，使其口感更加柔和。 晾干处理：浸泡后的第二天，取出大蒜，用厨房纸巾仔细擦干每一瓣，确保蒜瓣表面没有多余的水分。