老式月饼的做法及配方
、月饼皮：面粉加转化糖浆加枧水加花生油，手带一次性手套上下翻拌均匀，不要揉，不要转圈，免得月饼无法正常回油变软，这是一个老糕点师傅告诉我的，就是把底下的往上翻一下，然后用手掌心往下按一下，以此类推，一定要拌均匀，拌不均匀会导致腰塌的，最后揉成团盖上保鲜膜静置3小时。
老月饼的做法及配方如下：材料/工具：低筋面粉100g、奶粉5g、糖浆75g、碱水1g、植物油25g、保鲜膜、冰箱、枣泥馅、月饼模具、水、蛋黄液、烤箱。将糖浆、碱水（碱面和水的比例是1：3）、植物油搅拌均匀。将面粉、奶粉过筛后加入糖浆里，翻拌均匀。
主料：月饼粉250克、转化糖浆40克、细砂糖50克、鸡蛋36克、色拉油100克。辅料：蛋糕油4克、臭粉2克、苏打粉2克、馅料适量、蛋液少许。面粉过筛备用。将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。
80年代的老式月饼做法
1、老式月饼的做法如下：用料：皮料、中筋面粉110克、转化糖浆76克、枧水6克、花生油30克、馅料、花生仁15克、西瓜仁20克、南瓜仁20克、松仁10克、杏仁15克、芝麻20克、果蓉40克、麦芽糖30克、熟面粉130克、橘子皮丝10克、猪油10克、葡萄干10克、盐少许、白酒少许。
2、年代的老式月饼做法如下：工具/材料：面粉、转化糖浆、枧水、花生油、花生、原味瓜子、核桃、芝麻、蔓越莓、葡萄干、白酒、麦芽糖、糯米粉、玉米油、温开水、蛋黄液、一次性手套、硅胶刮刀。干果都需要熟的，把大一些的果仁都要切小一些混合在一起，不要太碎。
3、取一块面皮，压扁，放入伍仁馅，用推的方式，将下面的皮子包裹住伍仁馅，封口封好，搓圆。轻轻滚上一点熟面粉或者熟糯米，用手掂掉多余的粉末，放入模具中，压出自己喜欢的月饼花型。全部放好以后，在表面上喷上一层水雾，放入预热好的烤箱，200度烤5分钟，拿出。
老式月饼(老式月饼的做法和配方家常)
、月饼皮：面粉加转化糖浆加枧水加花生油，手带一次性手套上下翻拌均匀，不要揉，不要转圈，免得月饼无法正常回油变软，这是一个老糕点师傅告诉我的，就是把底下的往上翻一下，然后用手掌心往下按一下，以此类推，一定要拌均匀，拌不均匀会导致腰塌的，最后揉成团盖上保鲜膜静置3小时。
主料：月饼粉250克、转化糖浆40克、细砂糖50克、鸡蛋36克、色拉油100克。辅料：蛋糕油4克、臭粉2克、苏打粉2克、馅料适量、蛋液少许。面粉过筛备用。将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。
将红豆沙、莲蓉等馅料包入面团中，将其搓成圆形，再用月饼模具压出花纹，放入烤箱中烘烤即可。老式月饼的配方也有很多种，不同的地方有不同的做法。比如说，广东的老式月饼一般采用莲蓉、豆沙、五仁等馅料，外皮则以酥皮为主。
干果都需要熟的，把大一些的果仁都要切小一些混合在一起，不要太碎。糯米粉跟五仁碎混合均匀，把馅料的液体搅拌均匀后加入，带手套抓匀，盖保鲜膜静置1个小时。把转化糖浆、枧水、花生油搅拌均匀，倒入面粉里用硅胶刮刀翻拌均匀，用手带手套抓、捏、按成团，盖保鲜膜静置1个小时。
老式月饼的做法如下：用料：皮料、中筋面粉110克、转化糖浆76克、枧水6克、花生油30克、馅料、花生仁15克、西瓜仁20克、南瓜仁20克、松仁10克、杏仁15克、芝麻20克、果蓉40克、麦芽糖30克、熟面粉130克、橘子皮丝10克、猪油10克、葡萄干10克、盐少许、白酒少许。
农村老式月饼的做法如下：用料：中筋面粉1000g、油200g、糖400g、起子2g、馅、五仁500g、中筋面粉（熟粉）500g、油450g、糖200g。五仁分开烤熟，_碎。熟粉加入五仁、油、糖，拦匀。糖、油打乳化发白，加入面粉少加点水，和成面团醒会。分剂子，50克一个。馅分50克剂子。
东北老式月饼的做法及配方
1、做法：苏子洗净，晾干，炒熟，将苏子用料理机打成粉状，糯米粉炒熟，发黄即可。将熟糯米粉、苏子、椒盐、糖、水拌匀，能握成团即可。月饼皮：将油、水混合均匀，加入糖、鸡蛋、泡打粉、小苏打。将面粉加入上一步的液体里。拌匀，最好是不要太干。皮60克、苏子馅40克，压模。
2、做法： 制作月饼馅：将所选果仁烤熟或炒熟，然后加入玫瑰花酱、蜂蜜、香油、花生油、熟粉等混合均匀，最后加入清水调节湿度，拌匀后分成40克的小圆团备用。 制作月饼皮：将面粉单独放置，其余月饼皮材料充分搅拌均匀后倒入面粉中，抓拌均匀至无干粉即可。然后分成50克一个的面球。
3、、盆里倒入150克转化糖浆，70克玉米油，搅拌均匀，加入2克碱水、5克高度白酒搅拌至颜色变浅，最后加20克纯净水接着搅拌，搅拌至所有的材料融合。然后把调好的材料倒入果仁当中，用这个配料做出来的老式月饼才好吃。