家庭自制豆瓣酱的做法
1、家庭自制豆瓣酱的做法如下：材料：- 干豆豉或红糟豆豉：500克 - 大蒜：4瓣 - 生姜：一小块 - 辣椒粉：适量（可根据口味调整）步骤： 将干豆豉或红糟豆豉用清水洗净，泡发30分钟，去除杂质，沥干备用。 大蒜去皮，剁成末；生姜切成细粒。
2、取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。次日，煮熟，煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水，凉透。凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。
3、豆瓣酱的家常做法：发酵豆瓣放入清水中清洗三次；红辣椒去蒂洗干净；生姜切碎；红辣椒切块后成辣椒酱，加入大量盐，倒入切好的姜末；搅拌均匀后倒入豆瓣继续搅拌，再倒入适量油，接着盛入坛子中，清理好坛口周围，盖上盖子等待发酵即可。
自制豆瓣酱的做法
首先把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，在磨好的辣椒中加入盐，白酒和菜籽油。然后把发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干。之后把姜剁成碎，和花椒，豆瓣碎一起拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味。接着将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油，至豆瓣酱与空气完全隔绝为止。
家庭自制豆瓣酱的做法如下：材料：- 干豆豉或红糟豆豉：500克 - 大蒜：4瓣 - 生姜：一小块 - 辣椒粉：适量（可以根据口味调整）步骤： 将干豆豉或红糟豆豉用清水洗净，泡发30分钟，去除杂质，沥干备用。 大蒜去皮，剁成末，生姜切成细粒。
自制豆瓣酱的做法，一起来看看。取适量的黄豆，清洗干净，提前一天用水发泡好。把发泡好的黄豆放入锅中，加入适量的冰糖、酱油、老抽、清水、辣椒，大火把黄豆煮开，然后再用小火把黄豆里面的汁都煮干。大概煮一个半小时左右，把煮好的黄豆放入豆浆机中打碎，或者直接用擀面杖压碎。
将豆瓣用水浸泡30分钟，然后沥干水分备用。 将蒜瓣去皮切碎，姜块和小红椒切成细末。 在平底锅中倒入适量的食用油，将蒜末、姜末和小红椒末放入锅中炒香。 加入豆瓣翻炒均匀，炒至豆瓣变色。 加入适量盐调味，继续翻炒均匀。 将炒好的豆瓣倒入食品处理机中，打成细腻的糊状。
自制豆瓣酱的家常做法
豆瓣酱要买细长的二荆条，特别适合做酱，皮薄水份少，没有的其他红辣椒也可以。清洗干净后去蒂，晾晒干水分，晴天大约2，3个小时就可以。将辣椒切段剁细。剁好的辣椒放入酱缸，加4斤盐拌匀。盖上纱布，放晒楼上晾晒半天。
首先把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，在磨好的辣椒中加入盐，白酒和菜籽油。然后把发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干。之后把姜剁成碎，和花椒，豆瓣碎一起拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味。接着将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油，至豆瓣酱与空气完全隔绝为止。
家庭自制豆瓣酱的做法如下：材料：- 干豆豉或红糟豆豉：500克 - 大蒜：4瓣 - 生姜：一小块 - 辣椒粉：适量（可根据口味调整）步骤： 将干豆豉或红糟豆豉用清水洗净，泡发30分钟，去除杂质，沥干备用。 大蒜去皮，剁成末；生姜切成细粒。
自制豆瓣酱的做法，一起来看看。取适量的黄豆，清洗干净，提前一天用水发泡好。把发泡好的黄豆放入锅中，加入适量的冰糖、酱油、老抽、清水、辣椒，大火把黄豆煮开，然后再用小火把黄豆里面的汁都煮干。大概煮一个半小时左右，把煮好的黄豆放入豆浆机中打碎，或者直接用擀面杖压碎。
东北自制豆瓣酱的做法和配方东北大酱标准做法分享
主料：黄豆2500克。辅料：食盐750克、水适量。做法：（1）将黄豆挑出去碎豆和瘪豆，不用洗直接放入炒锅中，不要放油干锅炒，一次炒不完可以分几次炒完。（2）中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色，吃一颗感觉很香就可以了。
炒制：在锅中加入足量的食用油，将调好味的豆子倒入锅中，用小火慢慢翻炒至豆子颜色变深，且有香味散发出来。冷却与保存：炒好的大酱冷却后装入干净、密封的容器中，存放在阴凉干燥处，让其继续熟化。食用：东北大酱可以用来炒菜、做馅料或者直接作为蘸料，风味独特。
炒制：在锅中倒入适量的食用油，油热后加入酱坯，用小火慢慢翻炒至酱料颜色变深，香味四溢。熬制：加入适量的水，将炒好的酱料煮沸后转小火慢熬，期间要不断搅拌以防止糊底。熬至酱料浓稠，颜色均匀即可。冷却装瓶：将熬好的大酱冷却后装入干净且干燥的玻璃瓶中，密封保存。
首先准备黄豆、曲子（一种发酵用的菌）、盐、水等材料。将黄豆煮熟后，用搅肉机制成碎末，保持一些完整的豆瓣形状，然后加入曲子。我的母亲做豆瓣酱时，使用了十斤黄豆，放了两小把曲子。将混合好的材料堆成一个立方体，放在阳光下晒干，直到每个面都形成一层硬壳，中间仍然保持柔软。
制酱：将煮熟的豆子捞出，控干水分，趁热用擀面杖或豆浆机打成细腻的豆泥。如果喜欢颗粒感，可以不用打得太细。发酵：将打好的豆泥放入一个干净的容器中，加入适量的面粉和盐，搅拌均匀。面粉可以帮助大酱发酵，盐可以起到防腐作用。
豆瓣酱的制作方法及配料
豆瓣酱的制作方法及配料如下：配料：豆瓣、蒜、姜、辣椒、花椒粉、五香粉、菜籽油、老抽、生抽、盐。生姜洗净吹干、大蒜剥皮切粒，放盆中，用料理机搅碎。四川二荆条洗净吹干。辣椒剁碎。将材料加盆中搅匀。搅拌好的豆瓣酱。装入容器里，用菜籽油封口放阴凉处。
食材：霉豆瓣250g，辣椒500g，老姜50g，清油125g，青花椒80g，八角3粒，香叶3片，桂皮1段，白酒25ml，盐125g，老姜末50g。清洗：将霉豆瓣放入清水里面冲洗一下，然后轻轻的搓一下，不需要冲洗的太干净，因为豆瓣易碎。
自制郫县豆瓣酱的做法：配料：二荆条4000克，盐1400克，香菇小酱420克，胡豆瓣600克，花生400克，菜籽油1500克，红糖500克。