重庆火锅牛肉丸子做法和配方
1、配方。牛里脊300g、盐5g、鱼露5g、糖10g、无铝泡打粉5g、白胡椒粉1g、木薯粉3g、冰水90g、食用油10g。牛肉切成小块打细腻,看不到颗粒,最多有一些肉筋状的白丝。加盐、鱼露和少许冰水用厨师机或者电动打蛋器的搅拌棒打。剩余的冰水分次加入,等水被肉完全吃进去再加下一次。
2、同时,可以根据自己的口味喜好进行搭配,如将不同口味的丸子混合在一起,或者搭配一些蔬菜、豆腐等食材,以增加火锅的丰富性和层次感。总的来说,想要火锅丸子做得更好吃,需要综合考虑底料的选择、烹饪时间的把握以及丸子的选材与搭配。
3、准备食材:重庆老火锅的食材丰富多样,包括各种肉类(如牛肉、羊肉、猪肉等)、海鲜(如虾、蟹、鱼片等)、蔬菜(如白菜、金针菇、土豆等)以及各种豆制品和丸子。这些食材需要根据个人口味和喜好进行选择,并清洗干净备用。
4、重庆火锅的配菜世界多样,完全取决于个人的喜好。下面是一些常见的选择:首先,基础的调料准备不可或缺,如1根大葱、10克姜和10克蒜,以及250克自制火锅底料和3根香菜,它们为火锅增添了独特的风味。
5、做火锅的步骤如下:买新鲜的大骨或者排骨,洗净后焯水。焯过水的大骨捞出,放入高压锅,放入适量生姜,白酒和水,水尽量多点。等待汤好的时间就可以准备各种蔬菜,油菜、菠菜、生菜、娃娃菜、木耳、海带、冬瓜、金针菇、莴笋、千张等,洗好、装篮子沥水。剁好生姜末,蒜末,葱花。
炸牛肉丸子的做法和配方
加所有调料进去,用力顺一个方向搅拌并摔打,使肉充分和粉芡融合,这样炸出来的丸子比较劲道。 搅好的丸子馅,放置10分钟,然后再搅拌。 上油锅,开始挤丸子。 炸啊炸啊,炸到丸子表面变色、稍硬就可以出锅啦。
将牛绞肉放入碗中,加入大葱末、蒜末、姜末、料酒、生抽、老抽、盐和胡椒粉,均匀搅拌至肉质变得粘稠。 将搅拌好的牛肉放入冰箱冷藏30分钟,使其更容易搓成球状。 取出冷藏的牛肉,用手将其分成适量大小的小丸子。 准备两个碗,一个碗中放入鸡蛋并打散,另一个碗中放入面包屑。
主料:牛肉(瘦)500克。辅料:淀粉(豌豆)50克。调料:花生油50克,大葱5克,姜4克,酱油4克,盐3克,料酒3克,味精2克,胡椒粉2克。将牛肉馅放入盆内,加入酱油、精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱姜(切末)末和湿淀粉搅拌上劲,再放少许清水不停地向一下方向搅拌至肉馅稠滑即可。
主料选用500克牛肉(瘦)。 辅料需准备50克淀粉(豌豆)。 调料包括50克花伏清生油,5克大葱,4克姜,4克酱油,3克盐,3克料酒,2克味精,以及2克胡椒粉。 将牛肉馅放入盆中,加入酱油、精盐、料酒、味精、胡椒粉、切末的葱姜,以及湿淀粉,搅拌至上劲。
制作发粉糊:将面粉和发酵粉拌匀过筛,再用清水调匀,放入猪油,盐搅匀即成(不要过多搅拌,以免起筋,影响质量和口味)。将丸子装盘,上屉蒸透,取出晾凉,粘上一层发粉糊待用。锅内放油烧热,将粘上发粉糊的丸子炸成深黄色时,捞出。上桌时另备辣椒油、花椒盐各一小碟当调料用。
将300克牛肉切成小块,准备100克胡萝卜和适量的葱花、姜末。 准备适量的豆油、盐、味精、淀粉和酱油作为调味料。 将牛肉块放入搅拌机中,加入胡萝卜末、葱花、姜末、盐、味精、淀粉和酱油。 将调味料和牛肉充分搅拌,直到肉馅粘稠并能够轻易地团成丸子形状。
牛肉丸子的做法和配方
1、食材:牛肉300g、洋葱100g、蒜10g、调和油30g、食盐5g、沙拉酱4g、料酒20g、酱油5g。将洋葱,牛肉等食材洗净装盘准备好。将牛肉剁成你牛肉馅。将洋葱切细成丁。蒜去皮切成蒜蓉。将处理好的牛肉洋葱蒜蓉放入大盘子中加入适量的酱油、盐、料酒,搅匀。将搅匀的肉团捏成小丸子。
2、配方:牛绞肉400公克,肥猪绞肉50公克,葱姜水25㏄,太白粉30公克,蛋白15公克,盐2公克,糖1公克,胡椒粉少许。将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎,放入容器中。加入少许盐(份量外)破坏肉质的组织,再同方向搅拌至肉有黏性。
3、将牛绞肉放入碗中,加入大葱末、蒜末、姜末、料酒、生抽、老抽、盐和胡椒粉,均匀搅拌至肉质变得粘稠。 将搅拌好的牛肉放入冰箱冷藏30分钟,使其更容易搓成球状。 取出冷藏的牛肉,用手将其分成适量大小的小丸子。 准备两个碗,一个碗中放入鸡蛋并打散,另一个碗中放入面包屑。
4、配方。牛里脊300g、盐5g、鱼露5g、糖10g、无铝泡打粉5g、白胡椒粉1g、木薯粉3g、冰水90g、食用油10g。牛肉切成小块打细腻,看不到颗粒,最多有一些肉筋状的白丝。加盐、鱼露和少许冰水用厨师机或者电动打蛋器的搅拌棒打。剩余的冰水分次加入,等水被肉完全吃进去再加下一次。
牛肉丸子的制作方法及配方
牛肉丸子的制作方法: 准备食材:牛肉、面包屑、鸡蛋、洋葱、盐、黑胡椒粉、牛奶。 将牛肉切成小块,加入切碎的洋葱、面包屑、鸡蛋、盐、黑胡椒粉和牛奶,搅拌均匀。 将搅拌好的牛肉混合物揉成丸子状。 热锅凉油,将丸子放入锅中煎至两面金黄色。
牛肉剁成肉馅。葱姜切末。剁好的肉馅放入碗内,放入盐、葱姜末、五香粉,鸡蛋,生抽,料酒,淀粉,按一个方向将肉馅用力搅上劲。锅烧热倒油,待油温六成热时改为小火,用手抓起搅好的肉馅,稍用力挤,使肉馅从虎口处挤出一小团。丸子炸至微微发红时用漏勺捞出控油。
材料:牛绞肉400公克,肥猪绞肉50公克,葱姜水25㏄,太白粉30公克,蛋白15公克,盐2公克,糖1公克,胡椒粉少许。首先将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎,放入容器中。加入少许盐(份量外)破坏肉质的组织,再同方向搅拌至肉有黏性。
正宗牛肉丸子的配方
1、材料:牛绞肉400公克,肥猪绞肉50公克,葱姜水25㏄,太白粉30公克,蛋白15公克,盐2公克,糖1公克,胡椒粉少许。首先将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎,放入容器中。加入少许盐(份量外)破坏肉质的组织,再同方向搅拌至肉有黏性。
2、食材:牛肉300g,洋葱100g,蒜10g,调和油30g,食盐5g,沙拉酱4g,料酒20g,酱油5g。将洋葱,牛肉等食材洗净装盘准备好。将牛肉剁成你牛肉馅。将洋葱切细成丁。蒜去皮切成蒜蓉。将处理好的牛肉洋葱蒜蓉放入大盘子中加入适量的酱油、盐、料酒,搅匀。将搅匀的肉团捏成小丸子。
3、主料:牛肉(300克),洋葱(100克),大蒜(10克)。调料:食盐(适量),酱油(适量),料酒(适量),调和油(适量),沙拉酱(适量)。食材准备:将牛肉清洗干净后,剁成肉馅。洋葱去皮后切成小丁。大蒜剥皮后切成蒜蓉。
4、主料:牛肉300g,洋葱100g,蒜10g。调料:食盐适量,酱油适量,料酒适量,调和油适量,沙拉酱适量。准备好食材。牛肉洗净后剁成肉绒。洋葱洗净切小丁。蒜头切成蒜蓉。
5、首先准备一块牛后腿肉,牛后腿肉承受着牛全身重量,所以肉比较紧实,非常适合做牛肉丸子。 先把表面的筋膜剔除去掉,这一层筋膜非常影响牛肉丸口感,先把牛肉切成片然后切成长条改刀成小丁,牛肉全部切好后放入盘中。 准备一块生姜和两根大葱拍碎也放入碗中。