自制家庭酱牛肉的做法
1、接下来，我们开始制作酱牛肉。一步，处理牛肉。将牛肉切成薄片，约0.3厘米厚。将切好的牛肉片放入碗中，加入适量的料酒，搅拌均匀，腌制15分钟。第二步，准备调料。将小葱切成葱花，姜和大蒜切成末备用。第三步，炒制牛肉。
2、准备材料：牛肉、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、水、八角、桂皮、花椒、豆瓣酱、香叶。将葱、姜、蒜、豆瓣酱切成末备用。放入豆瓣酱煸炒。放入腌制好的牛肉翻炒。加入适量的水，放入八角、桂皮、花椒、香叶，大火烧开后转小火煮20分钟左右。
3、食材：牛腱子肉1500g、大葱1棵、大蒜3瓣、姜片5片、花椒1小勺、大料2个、桂皮1小片、小茴香1小勺、草果1个、香叶3片、陈皮4片、料酒2大勺、海天黄豆酱3大勺、老抽2大勺、白糖10g、盐6g、丁香2粒。将牛腱子肉洗净，用冷水浸泡，每隔1小时换一回水，换两次左右去去血水。
4、做法：香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉。干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
5、步骤1：牛腱子肉提前用清水泡2-3小时，泡出血水清洗干净。步骤2：切成大块儿，不切也可以哈，那样制作时间会长一些。步骤3：冷水下锅，加入几片姜片和料酒，大火烧开后捞出浮末，再煮5分钟关火。步骤4：捞出牛肉，用温水清洗干净。步骤5：锅内加入料酒酱油老抽，葱段姜片，炖肉包和足量水。
家庭版酱牛肉怎么做好吃
1、首先准备新鲜的牛腱子肉两斤，把它放在清水中浸泡两个小时。浸泡好的牛肉没有任何腥味，这样就不用放料酒去腥了。做酱牛肉时一定要选择牛腱子肉，营养高价格低，才30块钱一斤，特别适合普通家庭哦。泡发好的牛腱子肉，我们给它取出来。然后用厨房餐巾纸擦干净表面的水分。
2、做酱牛肉，要选用牛腱子肉，最好是筋膜完整的金钱腱，用冷水浸泡一个晚上，泡出血水，牛肉发白后捞出，冲洗干净后沥干水分。牛腱子肉放入盆中，加入葱段、姜片，倒入一勺白酒，再加一把花椒，最后放一勺盐，翻拌均匀后包上保鲜膜，放入冰箱里冷藏腌制一天一夜。
3、牛肉洗净，用牙签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧，还有利于入味。2放入葱段，姜片，蒜瓣，倒入适量的料酒（可以稍多一些，滋润牛肉），放入黄酱再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。3盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。4腌好的酱牛肉我们给紧一下。
4、放入大碗中，牛肉切成薄片放入碗中，淋上卤汁和辣椒油搅拌混合均匀。搅拌好的牛肉装入盘中就可以享用了，这样做出来的凉拌酱牛肉，口感筋膜筋膜交错，不干不柴，口感清淡，开胃好吃有嚼劲。今天就给大家分享到这，喜欢凉拌酱牛肉的家人们记得收藏哦！做法简单，香味十足，筋道有嚼劲，比买的还要好吃。
5、往里面加上一点盐，就可以关火了。关火之后，不要急着吃，把牛腱子浸泡在汤汁中，浸泡一个晚上，第二天拿出来食用，更加入味。小妙招：家庭版酱牛肉，谨记“1腌2泡”，“1腌”指的是下锅之前先腌制，“2泡”指的是刚买来的牛肉，需要放在清水中浸泡，炖好的酱牛肉，需要放在汤汁中浸泡入味。
6、分钟后关火，使牛腱子在卤汤内浸泡3小时，至完全冷却，然后把牛腱子捞出，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏几个小时后即可切片食用，经过冷藏后的酱牛肉，肉质更加紧实好吃。
做酱牛肉“3加2减”是什么意思?怎么让牛肉出锅酱香浓郁呢?
厨师长说，做酱牛肉要“3加2减”，这样牛肉颜色更好看，味道更香，口感更酥烂。3加 要加入红茶、黄酱、糖色这3样。红茶增加牛肉的香味，并让牛肉的口感更软嫩；加入炒过的黄酱，牛肉的酱香味更加浓郁；糖色是上色的，能让酱牛肉红亮诱人，有光泽，如果只用老抽，颜色容易发黑。