五仁月饼馅料配方
1、五仁月饼馅料配方：花生100g，核桃100g，南瓜子100g，葵花籽100g，大杏仁100g，腰果100g，黑白芝麻100g，葡萄干100g，青红丝50g，熟面粉450g，麦芽糖浆550g，白糖150g，玉米油200g。步骤：花生、核桃、腰果、杏仁放入烤箱180度烤20分钟，中途用铲子搅拌，让果仁受热均匀，花生、核桃去皮备用。
2、广东五仁月饼的皮料配方如下：富强粉25公斤，白糖10公斤，饴糖2公斤，花生油广东五仁月饼5公斤，刷脸鸡蛋3公斤。
3、五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml。五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有各自做法的五仁月饼，在中秋节各式月饼中最为著名。
月饼的制作方法和配料
配料比例：瓜子仁100g、桔饼丝50g、菠萝丝40g、花生65g、核桃10g、低筋粉100g、转化糖浆70g。制作方法：（1）备好材料，瓜子仁、黑芝麻、倒入锅中炒至焦黄即可。（2）锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。
主料：转化糖浆115g、枧水6g、中筋面粉190g。辅料：核桃仁、花生仁、瓜子仁、松子仁、白芝麻、糖条瓜、糖橘饼、青红丝、葡萄干、玫瑰糖、熟糯米粉、花生油、白酒、水。工具：碗、刮刀、保鲜膜、盆、烤箱、擀面杖、磨具、刷子。将转化糖浆和枧水放入容器中，用橡皮刮刀充分拌匀。
月饼馅配料：白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点和成面团，面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：4：1。把和好的面揪成大小相同的小面团，并捏拍成一个个面饼待用。把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
月饼的制作方法和配料如下：材料：普通面粉250克、糖80克、蛋液50克、玉米油100克、小苏打2克、郁香来牛肉馅。将糖，油，蛋混合，搅拌均匀。筛入面粉及小苏打。混合成无干粉即可。等分成13份。将一包馅料同样等分13份。
如下：低筋面皮100克、黄油45克、鸡蛋液20克、糖140克、奶粉10克、小苏打25克、糯米粉200克、花生100克、黑白芝麻50克、葡萄干50克、蜂蜜40克、油50克、白酒30克。制作月饼皮软化的黄油加入糖搅拌均匀，加入鸡蛋液打至顺滑稍微发白，加入奶粉继续搅拌。
月饼的配料和做法如下：用料：低筋面粉90克、高筋面粉60克、转化糖浆90克、花生油30克、碱水3克、红豆馅270克、白莲蓉90克、黑芝麻蓉90克、叉烧五仁馅50克、蛋液一个蛋黄加一勺蛋清。将糖浆与花生油称在一个碗，加碱水，搅拌均匀。筛去面粉，搅拌。
中秋月饼的制作与配方
1、月饼馅配料：白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点和成面团，面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：4：1。把和好的面揪成大小相同的小面团，并捏拍成一个个面饼待用。把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
2、制作步骤： 将转换糖浆、花生油和枧水混合均匀，搅拌至材料完全融合。然后逐渐加入面粉，分次添加，边加边揉，直至面团形成，随后将其密封并放入冰箱冷藏至少2小时，以便松弛。 将松弛好的面团分割成每个约25克的小剂子。同时准备每个约55克的馅料剂子。
3、制作转化糖浆：将糖倒入煮锅中，加入水，用中火加热至糖完全溶解。关火后，加入柠檬汁，搅拌均匀。待糖浆冷却后使用。 制作月饼皮：将转化糖浆、色拉油、枧水和盐混合均匀。将混合物倒入面粉中，用刮板在操作台上搅拌成团。包上保鲜膜，室温松弛1小时。