纯碱开花大馒头的做法
做开花大馒头第一步是和面，放纯碱面和面粉、发酵粉混和均匀。用温水和面，和好后让其发酵。保温40度发酵40分钟后再放一些面粉和纯碱面和匀，然后再加入少量的食用油加入温水再和面，和原来发酵好的面一起和匀。和好面后再放入发酵保温箱令其发酵50分钟，发酵好后取出备用。
第三步：锅中倒入水，将水烧开，水开之后将醒发好的馒头放在锅中，开大火烧10分钟之后转中火再蒸10分钟。第四步：10分钟之后关火焖5分钟之后再打开盖子，纯碱开花大馒头就做好了。【蒸开花馒头注意事项】做开花馒头尽量要用高筋面粉，这样做出来的馒头更筋道好吃。
纯碱开花馒头的做法：材料：中筋面粉 300克白糖 30克酵母 3克水 适量纯碱 适量步骤：将中筋面粉、白糖、酵母混合，加入适量的水搅拌成面团，揉至光滑有弹性，盖上湿布醒发 30 分钟。将纯碱加入适量的水中搅拌均匀，待纯碱溶解后，过滤掉杂质。将醒发好的面团揉成长条状，分割成小剂子，搓圆。
发酵至5倍大。1将馒头冷水上屉，大火5分钟上汽后转小火，蒸20分钟，关火，焖5分钟再开锅盖。
开花馒头的做法：用老肥发面，发出蜂窝用碱中合揉滋润了，面里放白糖揉滋润后做剂，分别揉成小馒头，码在铺有屉布的开水锅里，大火蒸熟馒头就开花了，蒸的时间要看馒头的大小决定。
准备食材：350克面粉；150克玉米面粉；5克酵母；250克温水；3克碱面。在350克的面粉上加入150克的细的玉米面粉，放入5克的酵母，250克的温水和成面团，扣上盖，醒发至起大泡，在案板上撒一些干面粉，在案板上撒一些干面粉，加入3克的碱面。
红糖开花馒头的做法
红糖开花馒头 食材 中筋粉300克、白糖5克、耐高糖酵母3克、红糖60克、开水165克、食用油10克 步骤 红糖用开水化开晾凉。 厨师机面桶里依次倒入中筋粉、食用油、白糖、红糖水、酵母。 用厨师机搅拌成团。 盖保鲜膜发酵至两倍大，排气分割成7等分。
g面粉，1勺酵母，适量白糖和红枣。温水碗里加入酵母粉搅拌化开，一斤面粉大约加5g的酵母粉，再加入一勺白糖来促进酵母粉的发酵，搅匀后倒入面盆里开始和面。面团和好后盖住让它发酵到原来的两倍大。面团发酵好了，取个空碗，里面加入一小勺小苏打，加入少量温水化开。
红糖开花馒头 用料：红糖水， 古法红糖 30g， 开水 75g（视面粉吸水性±5g） ，干粉类： 低筋面粉 130g， 澄面20g， 干酵母3g ， 泡打粉 4g 红糖开花馒头【超详细解说】的做法 准备红糖水，红糖加入开水搅拌至溶化。如果全部溶化好了还有杂质，要滤去杂质。
原因是制作时在红糖馒头上用刀稍微割了口子，熟的时候就会膨胀导致开花。具体做法如下：材料：面粉500克、红糖200克、盐适量、酵母5克、食用油适量。步骤：将温水倒入盆中，加入酵母融化。加入红糖，搅拌至融化。加入盐，倒入面粉，用筷子搅拌至没有水分。揉成团，放温暖处发酵至两倍大。
锅中添加水烧开了，把馍馍生胚放进炒锅内，开走红蒸20min，时间到之后红糖开花馒头就做好，熄火取出之后略微晾凉以后再吃。小提示：和好的面团醒发最少10钟头，还可以头一天晚上把面和合好，早晨起来做。醒好的面团里边加一点苏打，目的在于综合性酸咸度。
今天教大家做一款营养又好吃，而且还会开花的红糖馒头，晚上做好，隔日早上放锅里加热，配上一杯豆浆或牛奶，完美的早餐就完成了。
蒸的馒头开花了咋回事,教你如何在家做美味的开花馒头
1、蒸馒头开花的原因有很多，最常见的是室内温差太大，我们可以在发酵的时候往面团里面加一些白糖，这样就可以极大的缩短发面的时间，或者我们也可以将面团放到暖炉旁边进行发酵，这样2-3小时就会发酵成功。
2、一般馒头是将生坯搓出光面，越光越好，而开花馒头却完全不一样，是将揪下来面剂，剂口朝上立体摆放，甚至在揪剂时用手碰一下顶端也会影响开瓣，这种摆放和成型方法，就大大地减少了生坯顶部的面筋网络的拉力，为开瓣扫清了障碍；四是加糖的作用。
3、蒸馒头开花的原因5点：面团中蛋白质数量少，筋力较差，形不成面筋网络。成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。冬季室内不恒温（温差太大）容易造成馒头表皮开裂。面团调制不够，吸水不充分，面筋网络未充分涨润展开。蒸的时候蒸汽不，够馒头表面容易开裂。
教大家如何做漂亮好吃的开花馒头
做开花馒头尽量要用高筋面粉，这样做出来的馒头更筋道好吃。自然发酵的面团气孔非常的均匀细腻，用酵母发酵出来的气孔比较大还不均匀。面团要多肉一会儿，揉的时间越长蒸出来的馒头就筋道越好吃。馒头一定要二次醒发，由于是自然发酵的馒头，所以二次醒发的时间要长一点，至少30分钟。
面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。面团要发得稍老一点儿，否则开花效果不理想。加碱量要准，碱多则成品色黄，表面裂纹多，不美观，又有碱味，碱少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
开花馒头要把馒头收口的地方朝上摆放在垫有笼屉布的蒸格上。蒸馒头的时间从上气后算起，蒸多长时间要看笼屉层数和重量。若一层笼屉，馒头重100克，用家用蒸锅上气后12分钟馒头就熟了。将面粉和老酵种掺和后加水揉匀，用湿布盖上。
紫薯去皮切厚片，放蒸锅中蒸至软烂，再将其捣成泥。取100g紫薯泥、15g糖、100g面粉、2g酵母和5g温水，根据需要来加，和成光滑的面团后，盖上保鲜膜醒制15分钟。
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟；醒发至两倍大，提起有明显蜂窝状；放到案板上揉匀排气后揉成长条，分割成一个个小剂子；每个小剂子从边上向中间收口按压，依次重复这个手法，最后造成做成开花馒头的样子，看我的图。
开花馒头做法
1、开花馒头的做法： 准备好面粉、酵母、白糖、油和水。 将面粉、酵母、白糖和油混合，加入适量的水，揉成面团。 将面团放在温暖的地方发酵，直到面团发起来两倍大。 将面团揉成长条状，切成小块。 将小块面团擀成薄片，包入馅料。 将包好馅料的面团放入蒸锅中，蒸10-15分钟。
2、把红糖放碗里，加入温开水把红糖化开，制成红糖水。把面粉和面肥放盆里，把化开的红糖水晾凉后倒入，用筷子搅拌和成光滑的面团。把和好的面团盖上盖子，发酵上3个小时。把发酵好的面团放案板上，加入小苏打粉，揉匀揉透。
3、主料：面粉。辅料：菠菜汁、胡萝卜泥。调料：白糖、碱面。将发好的面团取出，加入白糖、碱面（一斤面加5碱面）揉制均匀，将揉好的面分成三块，取两块分别加入菠菜汁、胡萝卜泥揉成绿色和红色的面团。
4、材料：馒头2个、黄油30克、砂糖适量、蜂蜜适量。准备食材，黄油放入小碗，提前隔热水融化备用。馒头撕掉表皮，这样烤出来的口感更加酥脆。在馒头表面用刀划出格子状，尽量切得深一些，但不要切断，这样开花的效果会更好。
5、开花馒头是一道传统的中国面点，其特点是馒头皮上开出一朵鲜花般的花纹，口感松软，味道香甜。下面是制作开花馒头的配方和步骤。配方：- 高筋面粉500克 - 酵母10克 - 糖30克 - 温水250克 - 盐5克 - 植物油适量 步骤： 将面粉放入大碗中，加入酵母，糖和盐，搅拌均匀。
6、开花馒头自然开花的做法如下：工具/材料：面粉300克、紫薯100克、水200克、糖35克、酵母4克。紫薯去皮切厚片，放蒸锅中蒸至软烂，再将其捣成泥。取100g紫薯泥、15g糖、100g面粉、2g酵母和5g温水，根据需要来加，和成光滑的面团后，盖上保鲜膜醒制15分钟。