怎样腌黄瓜又脆又好吃
切条腌制 黄瓜切条，放一勺盐，抓匀腌制20分钟，倒出多余水分。2 加配料 放入小米辣、大蒜、白糖。3 加调料 倒生抽、陈醋、白开水。4 泡制 泡2个小时即可。
黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
浸泡黄瓜。将盖好的容器放在温度适宜、通风的地方，使黄瓜充分浸泡在腌制调料中。一般需要浸泡6-8小时，时间可以根据个人口感调整。 制作腌黄瓜的汁。可以取一部分腌制调料，加入适量的水，调成糖醋汁。 倒入腌黄瓜的汁。将调好的糖醋汁，倒入腌黄瓜的容器中，使黄瓜完全浸泡在汁中。
咸黄瓜怎么腌又脆又绿又好吃
1、倒缸：倒缸可以散发由于腌制而产生的不好闻的气味，同时还可减少乳酸的产生和原果胶的分解，从而保持黄瓜的绿色和脆性。装罐时要紧密：黄瓜条或者黄瓜块装罐时要紧紧的排到罐子里去，不要留太多多余空间，否则做出来的腌黄瓜会又咸又酸。
2、使用碱性溶液浸泡：在腌制黄瓜之前，将黄瓜浸泡在含有适量碱性的水中约二十分钟。这样做能够保持黄瓜的新鲜感和翠绿色。定期倒缸：倒缸有助于消除腌制过程中产生的不良气味，同时减少乳酸的生成和原果胶的分解，这有助于保持黄瓜的绿色和脆度。
3、倒缸 在腌菜过程中倒缸是个好办法，因为倒缸可以散发由于腌制而产生的不好闻的气味，同时还可减少乳酸的产生和原果胶的分解，从而保持腌菜的绿色和脆性。加石灰 腌菜时，加入蔬菜重量的万分之五的石灰，利用石灰的弱碱性能中和腌菜发酵所产生的乳酸，能够使腌菜更加翠绿清脆。
4、黄瓜清洗干净之后先将头和蒂切掉，用刀切成小段状放入碗中，再向碗中加入一勺盐，搅拌均匀后腌制一会儿。腌制一段时间后会发现黄瓜变软了，碗的底部也出了很多水，将这些水倒掉之后用清水将黄瓜片浸泡十分钟左右。
5、秘法一：加碱 腌黄瓜之前，在水中放适量的碱浸泡黄瓜20分钟左右，或者在腌黄瓜时，在盐水中加一点碱，皆可保证腌制的黄瓜又鲜又脆。秘法二：倒缸 倒缸可以散发黄瓜腌制时不好闻的味道，还能减少乳酸的产生和原果胶的分解，从而保持黄瓜的脆性和绿色。
6、处理好的黄瓜条先摆放入盆中，摆一层撒上一层盐，最后再加入一勺虾油，这样让虾油的味道充分地融入黄瓜中，然后腌制4个小时，在腌制的过程中，经常翻动一下，让它充分腌匀。经过杀水的黄瓜吃起来嘎嘎脆，而且味道清新。
锁死这个配方!我妈最拿手的腌黄瓜~
将两条青黄瓜切成条状，加入一勺盐进行腌制，静置10分钟。 之后，用清水将青瓜条冲洗干净，以去除多余的盐分。 准备一个碗，碗中放入切好的蒜瓣、小米辣椒和辣椒面。 锅中倒入适量油，加热至油温升高后，迅速淋在碗中的蒜、辣椒面上，以激发出香味。
黄瓜咸菜怎么腌制又脆又好吃
选用新鲜的黄瓜：新鲜的黄瓜口感更加脆爽，腌制出来的咸菜也更加美味。腌制前先泡水：将切好的黄瓜放入清水中泡30分钟，可以去除黄瓜中的苦味，使咸菜更加清爽。加入适量的盐：腌制黄瓜咸菜时，加入适量的盐可以使黄瓜更加鲜美，但是要注意不要加过多，否则会影响口感。
将黄瓜洗净，切成合适的大小。如果想要保持脆度，可以选择小黄瓜或者将大黄瓜去皮切薄片。 准备一个干净无水的容器，将黄瓜放入容器中。 在容器中加入足够的盐，将黄瓜均匀地撒上盐，搅拌均匀。 盖上容器，将黄瓜放置在室温下约1个小时。这样可以让黄瓜释放水分。
选材一定要选择当季的黄瓜，不要选择反季节的黄瓜，因为只有当季的黄瓜口感是较为清脆，而且黄瓜的味道也是较为浓郁的，选择比较嫩的黄瓜就是俗称顶花带刺的那一种进行腌制，口感较好。在腌制之前，先要用盐把黄瓜多余的水分杀去，这样能够保持清脆的口感。
将姜切丝，小米辣切碎，蒜瓣切片。 将黄瓜切成小条，用1勺盐腌制2小时。 调汁，将姜丝、小米辣、蒜片倒入碗里，加入4勺香醋、4勺生抽、2勺白糖、1勺老抽，拌匀。 黄瓜腌制2小时之后，倒去腌出来的水分，然后把调好的汁倒在黄瓜上，拌匀后再冷藏一晚上即可。