清炖带鱼的做法
把煎好的鱼块放进炖锅，放入八角、花椒、葱段、姜片、酱油、醋和盐。倒入适量清水，置于火上，中火煮开后转微火继续炖煮25分钟左右，炖好以后，再继续焖1个小时左右使之入味即可，清炖带鱼就做好了。
锅中放食用油，不要等很热，待油六七成热；油六七成热的时候放入姜蒜爆油，翻炒一下；再加入料酒，醋，让料酒和醋沸腾；放入切好的带鱼，然后加水至没过带鱼即可；加入食用盐，糖，中火顿鱼；待水沸腾后加入味精，出锅清炖带鱼即可。
炒锅中加油烧热，将带鱼过油煎至两面金黄色后装盘备用。锅中剩余的油稍稍除去些许，加入姜片、葱段略微炒一下， 加料酒，煮开。 煮清炖汤：将鱼放入锅中，加入刚刚炒过的姜片、葱段， 放少量的盐和胡椒粉，加适量清水，水量要盖过食材。
不炸的清炖带鱼的做法窍门
1、步骤1 带鱼去头尾剪掉边，开膛洗净，擦干水分，剪段备用，不要刮掉身上的白鳞，它具有很高的营养价值，含有不饱和脂肪酸和卵磷脂，补脑乌发，还可以使你的皮肤变好。有人做的腥是方法的问题，和此白鳞无关，保留下来更鲜美可口。
2、耐心炖煮**。将腌制好的带鱼放入砂锅中，加入足够的水，用大火煮沸后转小火慢炖。在炖煮过程中，可以加入葱段、姜片、蒜瓣等调料，以增强菜品的香气。根据个人口味，适量加入盐、鸡精等调味料。至少炖煮30分钟，以确保带鱼充分吸收调料的味道。恰当收汁**。当汤汁变得浓稠时，即可关闭火源。
3、首先，选材十分关键。新鲜的带鱼是制作清炖带鱼的基础。在购买时，应选择眼睛明亮、鳞片完整、肉质紧实的带鱼。此外，为了提升菜品的口感和营养价值，可以搭配一些时令蔬菜，如胡萝卜、香菇等。其次，处理带鱼时要细致。将带鱼去鳞、去内脏，洗净后切成段状。用料酒、生姜片腌制一段时间，以去腥增香。
4、倒入适量清水，置于火上，中火煮开后转微火继续炖煮25分钟左右，炖好以后，再继续焖1个小时左右使之入味即可，清炖带鱼就做好了。
清炖带鱼的家常做法
1、主料带鱼200克2人份、辅料八角5克、葱5克、姜粉2克、蒜5克、料酒5毫升、生抽3毫升。带鱼洗净，去头和内脏，切成段。锅中入冷水，水量稍没过鱼块即可。将葱花、蒜片、八角、料酒、生抽、盐、糖、姜粉、花椒粉和醋都倒入拌匀。将切好花刀的带鱼块摆入锅中，小火盖锅盖炖。
2、清炖带鱼的做法步骤：带鱼切段，用葱姜酒和盐，腌半小时。炖鸡留下的原汁鸡汤切一些猪油丁，放在锅里小火熬出猪油来。摘一把新鲜的香菜叶子，一小把胡萝卜丝，备用。煮开的鸡汤放进带鱼，用盐，酒，调味，不要太咸，带鱼已经腌过了，汤还有用。
3、买好的冰冻带鱼不要解冻，准备一个新的钢丝清洁球，把带鱼放进洗碗池，打开水笼头，把鱼淋一遍清水，用清洁球刮蹭鱼鳞，带鱼表面的银色鱼鳞很快就会处理干净，如果是新鲜的带鱼就不用去掉。