老黑萝卜干的腌制方法
1、将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒。围实，一层萝卜一层盐。装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。取出晾晒，搓去水分，再曝晒。再放盐围实。直至挤不出水为止。等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。
2、上图为老菜脯炖乌骨鸡图，菜脯的量根据鸡及汤的量下到咸淡适中则行，不用加太多。
3、至5天为宜。在冬季，经常饮用黑萝卜干煮的水能够帮助化痰、降气和止咳平喘。饮用时应避免添加糖分。此外，萝卜干煮水具有杀菌消毒的功效，并能促进消化系统的运作，同时具有较强的消炎作用，有助于增强机体免疫功能。萝卜含有丰富的维生素C和微量元素锌，这些成分有助于提高机体的免疫力和抗病能力。
怎样腌制萝卜干
首先将萝卜洗干净削头去尾，用刀切成长条。然后晒制成萝卜干。将晒好的萝卜干收在盆中，（稍泡10分钟左右）用清水冲洗干净。萝卜干冲洗后，放在镂空的筐中空水，在空水期间大约隔2个小时左右，端着萝卜干的筐抖一抖，让水分散发的快一些。萝卜干空水时间大约1天后，再进行腌制。
冬天里吃萝卜最好了，而且萝卜还是最新鲜的。老一辈的人常说“冬吃萝卜夏吃姜”，冬天的萝卜可以炒着吃、凉拌吃、包饺子、做大烩菜，腌萝卜干、腌酸菜，都非常的美味。不过我还是特别想吃腌的萝卜干，做出来香脆爽口，咬着脆脆的，可以夹馍、拌饭，都非常的好吃，保存的时间特别久。
腌制萝卜干：将晾晒好的萝卜干放入干净的容器中，倒入冷却后的卤水，确保萝卜干完全浸没在卤水中。盖上盖子，密封好容器，放置在阴凉通风处腌制7 - 10天。腌制过程中要定期检查，确保萝卜干始终处于卤水下方。原理及优点 通过盐渍和晾晒，萝卜中的水分大量减少，同时保留了萝卜的风味。
萝卜干晒好之后怎么腌
1、晒干以后的萝卜干在腌制时应该先用温水清洗一下，因为萝卜干在晾晒过程中会沾染一些脏东西，表面也会有一些浮尘，把萝卜干用温水洗净以后取出，沥干水分，再放到阳光下晾晒1~2小时。
2、将晒干的萝卜条放入容器中，撒上盐，让其自然出水，然后洗净挤干，加入其他调料拌匀，密封腌制3-5天即可。当然在腌制过程中，所有容器和工具都需要保持干净，以免滋生细菌。
3、萝卜干泡水变软：首先将晒干的萝卜干放入清水中浸泡，直至其变软。 加入调料腌制：将泡软的萝卜干取出，沥干水分后加入适量的生抽、老抽、糖和醋。 添加蒜和辣椒：再将切好的蒜末和辣椒末加入萝卜干中，根据个人口味可以适量增减。
