做香酥牛肉饼怎么拌馅才会有牛肉的香味?
香酥牛肉饼怎么调牛肉馅半斤牛肉和鸡蛋，先搅拌均匀，然后加入花椒水、料酒、盐、酱油、十三香和色拉油，再搅拌均匀，让馅料充分吸收调料味。也可以在馅料中加入一些胡椒粉和孜然粉，蘸着尝一尝。案板上沾点油，让面团也沾上油，然后擀成薄皮。如果皮比较大，可以用刀切成两块。
牛肉馅最好自己剁，不要买现成的。买的是牛肋条，有肥有瘦，常吃起来更香。剁好的牛肉，用料酒、姜末、盐、香油、胡椒粉，腌制30分钟以上。油酥的做法很简单，碗中放入面粉、花椒粉，泼入热油，用筷子搅拌均匀即可。
准备食材：面粉、牛肉、葱、凉水、花椒、胡椒面、食盐。将半斤牛肉和鸡蛋搅拌均匀，加入料酒、盐、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油，继续搅拌均匀，让馅料充分吸收调料的味道。将一根葱切成细末，放入馅料中继续搅拌。也可以在制作饼时将葱直接加入馅料。
调味：根据个人口味，加入适量的盐、糖、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉等调味料，以及葱姜水或葱姜末，增加香气。可以适量加入一些料酒，帮助去腥增香。拌馅：将调味后的牛肉与适量的淀粉（可以是玉米淀粉或者土豆淀粉）混合均匀，淀粉可以帮助肉饼在煎炸时形成外酥的效果。
香酥牛肉饼为什么中间不酥?
你好。香酥牛肉饼中间肯定不会酥。饼的酥脆需要加入油酥，而加入了牛肉馅，牛肉内含的汁水软化了饼，所以香酥牛肉饼属于外酥里嫩且香的口感才是正宗的。
香酥牛肉饼是一道受到许多人喜爱的小吃。它的主要原料包括面粉和牛肉，通过简单的煎制工艺制作而成。它的制作过程并不复杂。首先，我们需要将牛肉剁成肉末，并加入适量的食盐，搅拌均匀。然后，将葱切成葱花备用。将花椒放入小锅中，用小火焙出香味，然后装入保鲜袋中，用擀面杖擀成花椒面备用。
平底锅或电饼铛中加少量油，放入饼子小火进行煎制。一边煎凝固后翻面，如此多翻几次，直至饼子起酥煎至金黄。
保温：如果不是立即食用，可以将煎好的牛肉饼放在烤箱中保温，避免冷却后口感变差。配料：有些食谱可能会在牛肉馅中加入其他的配料，如蔬菜丁、香菇丁等，这些配料不仅可以增加营养，还能让肉饼的口感更加丰富多变。
口感特点：（1）香酥：香酥牛肉饼的最大特点就是香酥。这是因为在制作过程中，牛肉饼会经过多次的擀压和折叠，使得面团中的油脂充分分布，形成层次分明的结构。烘烤时，油脂受热融化，使得牛肉饼呈现出香酥可口的口感。（2）多汁：香酥牛肉饼中的牛肉馅料通常会加入一定量的水分，以保持牛肉的鲜嫩口感。
油酥的比例和面团的软硬程度会影响牛肉饼的酥脆度，可以根据个人口味适当调整。煎制牛肉饼时，注意火候不要太大，以免外皮煎焦而内部未熟。可以在煎制过程中盖上锅盖，帮助牛肉饼内部更好地熟透。按照以上步骤，你就可以在家制作出美味的香酥牛肉饼了。
宫廷香酥牛肉饼的做法
1、将240克面粉、2克盐和1克酵母粉混合均匀，加入约145克温水，揉成光滑的面团。面团覆盖保鲜膜，静置30分钟。注意控制温度，避免面团过度发酵。 在牛肉末中加入1个鸡蛋、5克生姜末、3克老抽、10克生抽、5克蚝油、5克糖和适量的十三香，搅拌均匀。 加入切碎的大葱，再次拌匀。
2、全麦，普通面粉1：5比例。搅拌好，然后醒面50分钟。 调制肉馅：姜末，花椒粉2/3，生抽，一点点糖（为了提鲜）。 花椒煮水待放凉，一点点打入馅儿中。 在等醒面和馅儿入味儿时，把葱和圆白菜切成小小片，不需要像做饺子时，剁得那么碎。
3、做法步骤 面粉240克、盐2克和酵母粉2克拌匀，倒入温水约145克，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜，饧30分钟（注意温度，不要让面团过度发起，只要变得柔韧就好）。牛肉泥中加1个鸡蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖5克、适量的十三香拌匀。
4、具体制作步骤如下： 将牛里脊切成薄片，然后放入芝麻盐、胡椒面、葱中，进行腌制，让肉质更入味。 腌制后的牛肉抹上面粉和鸡蛋，均匀包裹，这样可以形成酥脆的外层。 将包裹好的牛肉放入煎锅中煎至两面金黄，酥脆的外皮与多汁的肉质形成完美搭配。
5、首先，将牛里脊切为薄片，然后放入腌料中，包括芝麻盐、胡椒面、葱、蒜。充分腌制，让肉质更加入味。接着，将腌制好的牛肉片表面均匀抹上一层面粉和一个鸡蛋液，这一步可以锁住肉汁，让牛肉饼更加香酥。将抹好调料的牛肉片放入煎锅中，用中火慢慢煎至两面金黄，这期间可以适当翻面，确保两面均匀受热。
6、用调料腌的牛肉抹上面粉和鸡蛋，放到煎锅里煎，最后用葱丝和辣椒丝浇头注：目前市场上出现很多商家都经营宫廷香酥牛肉饼，而且自创的味道也不少。想吃到正宗的宫廷香酥牛肉饼真的很难。
香酥牛肉饼的口感和外观都有什么特点?
1、外观特点：（1）金黄色：香酥牛肉饼在烘烤过程中，面皮会呈现出金黄色，给人一种诱人的视觉感受。这种金黄色的面皮不仅美观，还意味着牛肉饼已经烘烤得恰到好处，口感香酥可口。（2）层次分明：由于香酥牛肉饼在制作过程中会进行多次的擀压和折叠，使得面皮形成层次分明的结构。
2、外观特点： **金黄色调**：烘烤后的面皮呈现出金黄色，吸引人眼球，也表明饼已烘烤得恰到好处。 **层次感**：多次擀压和折叠形成了面皮的层次结构，不仅丰富了口感，也增添了外观的立体感。
3、首先，正宗的西安宫廷香酥牛肉饼的外皮非常薄且酥脆，呈现出金黄色的诱人光泽。面皮经过精心擀制，炸制后呈现出层次分明的纹理，咬一口就能感受到外皮的酥脆，让人忍不住一口接一口。同时，面皮上的芝麻也为这道美食增添了一丝香气，使得整个味道更加丰富。